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31.
文章对洞庭湖区淡水鱼中有害残留的现状、来源及其在鱼体内的富集方式进行剖析,对该领域今后研究的重点及方向进行展望,以期为后续对洞庭湖区淡水鱼有毒有害残留物的防控防治以及淡水鱼养殖策略的构建提供依据。  相似文献   
32.
李巍青  刘永乐  俞健 《食品与机械》2005,21(3):43-44,48
研究用臭氧水代替部分SO2,以番茄为原料,经过酒精发酵的番茄酒生产工艺。结果显示:采用臭氧水浓度为1.0mg/kg,对番茄进行处理,作用时间2min,可杀灭95%以上的微生物,使SO2的用量降低至30~50mg/L,提高了番茄酒的品质。  相似文献   
33.
α-葡萄糖苷酶是生物体中一类非常重要的酶,在初级代谢及复合糖的生物合成与加工上具有重要作用.α-葡萄糖苷酶在自然界广泛分布,种类繁多,但目前对其分子结构和催化机制的了解还非常有限,因此预测并比较不同来源的α-葡萄糖苷酶结构的共性和个性具有重要的科学价值.本文从Swiss-Prot数据库中选取了4种典型微生物来源的α-葡萄糖苷酶,以EMBOSS和Clustal W在线工具比较了其基本参数和蛋白质序列,以Modeller软件预测了其三级结构,并用Castp服务器预测了它们的活性位点.根据其系统发育树和三维结构的相似性,这4种α-葡萄糖苷酶可分为AglA和YihQ,Bce33和Mal12 2组;构成它们活性位点pocket的氨基酸残基差异较大,但关键残基都由2个天冬氨酸、1个谷氨酸构成,而且AglA和YihQ,Bce33和Mal12的催化三联体在空间构象上几乎完全相似,表明它们的底物特异性和催化机制具有共性.为更好地理解α-葡萄糖苷酶的作用模式和研究其生物学功能提供了参考.  相似文献   
34.
发酵型金樱子酒的研制   总被引:4,自引:1,他引:3  
介绍了以金樱子为原料,生产发酵型金樱子酒的工艺流程,该工艺生产的金樱子酒口感好,具有较高的营养价值。  相似文献   
35.
目的:探究干制工艺对鲢鱼食用品质及安全的影响。方法:以新鲜鲢鱼为材料,以腌制盐添加量(NaCl)、腌制温度、腌制时间、风干温度和风干时间为考察因素,探究不同加工条件对鱼干复水率、色泽、质构以及AGEs形成的影响。结果:腌制盐添加量和风干温度对鱼干制品的感官评定影响显著(P<0.05),最佳加工工艺条件为腌制盐添加量9%,腌制温度4 ℃,腌制时间3 h,风干温度60 ℃,风干时间24 h。对鱼干风味贡献最大的为烷烃、芳香类化合物及含硫有机化合物,其中腌制盐添加量9%,腌制温度4 ℃,腌制时间3 h,风干温度60 ℃的鱼干制品的风味物质保留较好。鱼干制品色泽金黄,质地紧实,组织不松软。随着腌制盐添加量的增加,羧甲基赖氨酸(CML)和羧乙基赖氨酸(CEL)含量增加;但3%和9%腌制盐添加量下的鱼干的CML和CEL差别较小。结论:鲢鱼在不同干制工艺中所得品质与潜在危害物不同,在腌制盐添加量9%,腌制温度4 ℃,腌制时间3 h,风干温度60 ℃,风干时间24 h下所得的鱼干制品为最优产品。  相似文献   
36.
为探讨有效的冷鲜草鱼保鲜技术方案,分别以壳聚糖复合保鲜液(10 mg/mL壳聚糖+5 mg/mL茶多酚+2 000 U/mL溶菌酶)和无菌水(对照组)处理草鱼片,通过对比草鱼冷藏过程中鲜度(K值)、ATP关联物含量、汁液流失率、质构特性、挥发性气味等指标的变化情况,分析壳聚糖复合保鲜对草鱼肌肉品质变化的影响。结果表明:冷藏过程中,草鱼肉的K值、次黄嘌呤含量、汁液流失率、黏附性和挥发性物质随时间延长有不同程度增加,但保鲜组样品的增幅明显小于对照组;对照组草鱼的肌苷酸含量和硬度随时间延长逐渐下降,而保鲜组则先上升后下降,且下降变化率明显低于对照组。说明壳聚糖复合保鲜液对草鱼保鲜效果较好,能有效延缓鱼肉的品质劣变进程。  相似文献   
37.
为了探讨不同贮藏时期草鱼肌肉挥发性成分的变化情况,采用固相微萃取-气相-质谱联用法(SPME-GC-MS)检测冷藏(0~4℃)及常温(25℃)条件下不同贮藏时间点草鱼肌肉的风味成分组成。本研究共检出9大类物质,主要是醛酮类、醇类、酸类、胺类、烃类及少量其他类化合物,并分析了主要挥发性成分的含量、气味及其可能的来源。研究结果表明,新鲜至冷藏9 d和常温6 h的草鱼肌肉挥发性成分以羰基化合物和醇类为主导风味,且醇类物质含量较多,此时青草味、土腥味明显;冷藏9 d及常温6 h后,酸类、胺类等低阈值物质明显增加,加之醛类物质的作用,此时表现为酸腐味和氨臭味明显;常温贮藏条件下,草鱼肌肉产生特征腐败气味速度更快,即与冷藏相比,腐败更为迅速。  相似文献   
38.
以带壳鲜莲为研究对象,于4℃贮藏条件下,以可溶性固形物含量(SSC)、净光合速率、多酚氧化酶(PPO)活力、过氧化物酶(POD)活力、莲壳色差及感官质量变化为评价指标,研究柠檬酸、EDTA-Na2及海藻酸钠不同配比复合膜对带壳鲜莲的护色保鲜效果,采用正交设计筛选保鲜效果较佳的保鲜剂配方。结果表明:复合膜的优化配方为柠檬酸0.3%,EDTA-Na20.015%,海藻酸钠2.5%。经该复合涂膜剂处理后,带壳鲜莲的贮藏品质明显提高,鲜莲净光合速率显著降低(P0.01),SSC和色泽(L*、a*、b*)变化显著减缓(P0.01),W值变化不显著(P0.05),PPO酶活性显著受抑(P0.01),POD酶活性受抑不显著(P0.05),但对这两种酶类的活力高峰有一定延迟作用,从而提升带壳鲜莲的贮藏品质,延长其货架期。  相似文献   
39.
双花茶饮料的生产工艺   总被引:6,自引:0,他引:6  
生产双花茶饮料的主要原料是金银花、菊花和山楂,本文介绍了原料的取汁方法和双花茶饮料的生产工艺。  相似文献   
40.
虎头崖地区多金属矿区位于柴达木准地台之南缘,所处大地构造位置在区域上隶属祁漫塔格成矿带。祁漫塔格成矿带是青海省重多金属成矿基地之一。对详细地质特征进行解剖和成矿时代进行研究,查明成矿元素富集成矿的地质条件、地质作用和时空分布规律,建立主要矿床类型的矿床模式,为找矿预测提供科学依据。  相似文献   
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