食品中水分活度的测量

本文分析食品中水分活度,以及与含湿量、温度、玻璃化转化温度存在的密切关系;给出基于不同原理的测量方法,列举一些常用的测量仪器;指出现有测量方法、仪器待解决的问题。     

酶法全橙汁生产工艺的研究

本文介绍了一种新型橙汁加工工艺。该工艺采用食品级商品酶制剂(含果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶)对破碎后的橙子组织进行了有控制的降解,能在提高果汁出汁率的同时,改善产品色泽和贮藏稳定性。     

当前原油电脱盐存在的问题及对策

通过对中国石化炼油企业电脱盐设施运行情况的调查和分析，阐述了原油电脱盐当前存在的主要问题，并针对碳乳剂的选择和电脱盐温度、碳乳剂及洗涤水的注入量和混合强度等工艺参数的优化提出了相应的对策。     

一种新型的低温显微DSC系统

综合大型低温生物显微镜和差示扫描量热仪的特点，研制了一种新型的低温显微ＤＳＣ系统，该系统使得在观察样品形态变化的同时，又能获得物理化学方面的数据信息，将二者结合起来对照和分析，可以获得更精确的结果，本文应用该系统测定了蔗糖溶液的玻璃化转变温度。     

液氮冻结装置中液氮耗量与冷冻能力的分析

建立了焓法数学模型，利用数值诸方法计算了模拟对象黄瓜片冻结前后的能量变化量和冻结时间，分析了三种不同装置五种冻结条件下的液氮冷量利用量、液氮耗量、冷冻能力以及冻前预冷的影响作用，提出了更合理的装置使用方案和经济性措施。     

猪肉在高压静电场中的冻结和解冻

微能源在食品工业中的应用日益广泛.本文经新鲜猪肉为研究对象,研究了不同高压直流电场强对其冻结、解冻过程的影响,主要考察冻结和解冻曲线.研究发现高压直流电场场强对肉冻结过程,以后的无电场解冻过程、以及冻肉在电场下解冻过程都有一定影响.     

冻结速率对苹果片多酚氧化酶和过氧化物酶活性影响的研究

低温断裂是果蔬超速冻过程中常见的问题。本文初步研究了速冻过程对苹果片生化特性的影响,发现不同的冻结速率会引起可溶性过氧化物酶(POD)的活性较大幅度变化,而可溶性多酚氧化酶(PPO)活性变化较小。通过对实验结果的初步分析,指出速冻过程与冻藏食品的保存质量有密切关系     

血管低温保存降温过程对裂纹产生影响的实验研究

血管组织低温保存过程中的断裂现象阻碍了血管移植技术在临床医学中的应用。本文以鸡的动脉血管为实验对象,研究了在不同的降温速率下血管壁面上断裂产生情况。目的在于寻求切实可行的保存方案,以抑制断裂的产生,在本试验中血管未见安全的宏观断裂现象。用光镜检查,经不同降温速率保存的动脉样品只有不同宽度和深度的微观裂纹,对低温保存的质量产生影响。     

人类胚胎低温保存溶液EFSh40实现玻璃化工况条件的实验研究

实验研究了溶液EFSh40实现玻璃化的工况条件以及人类胚胎低温保存中采用双层麦管的可行性。研究结果表明,玻璃化溶液EFSh40在降温速率高于100K/min时能够玻璃化,复温速率高于200K／min时没有反玻璃化现象。本研究也实现了双层麦管中溶液EFSh40的玻璃化。采用双层麦管不但避免了潜在的污染问题,而且简化了操作程序。     

超临界CO2抗溶剂法制备乙基纤维素微球试验

通过自行设计的超临界CO2微球制备装置,利用乙基纤维素丙酮混合溶液,制备了粒径偏差较小、表面光滑与球形度较好的乙基纤维素微球,采用正交试验讨论了温度、压力、溶液质量浓度、CO2流量对微球粒径与粒径分布的影响,分析了进气与进液方式对试验过程的影响。试验结果表明:改变工艺参数,可在较大范围内调控微球大小,所制微球平均粒径为0.2—2.6μm,粒径偏差为0.07—0.85μm;溶液质量浓度是主要影响因素;不同的汽液接触方式也将影响微球的大小。