QuEChERS法在食品有机污染物检测中的研究进展

食品中的农药残留、真菌毒素、兽药残留等有机污染物是危害食品安全的主要因素之一,因此,建立食品中多种有机污染物的高效提取和净化方法对于快速了解食品中有机污染物含量、保障食品安全具有十分重要的意义。本文在介绍QuEChERS(quick,easy,cheap,effective,rugged and safe)法及其近年来在食品有机污染物检测中的应用基础上,对其在应用过程中存在的问题进行了系统分析,提出该方法优化的一般思路,并展望了该方法在食品有机污染物检测中的未来发展趋势。     

不同出粉率小麦粉矿物质含量及其加工品质研究

为探讨不同出粉率小麦粉矿物质含量及其加工品质的变化规律,选取优质中筋小麦为原料,利用布勒试验磨粉机制备出粉率分别为66%,68%,70%,72%,74%,76%和78%的小麦粉,分析其矿物质含量及加工品质。结果表明,随出粉率的提高,小麦粉矿物质中钾、镁、铁、锌含量均显著升高(p0.05),而钙含量无显著变化;小麦粉灰分、粗蛋白、膳食纤维含量均显著升高(p0.05),而水分和粗淀粉含量显著下降(p0.05);小麦粉破损淀粉值、沉淀值、粉质吸水率均显著提高,而淀粉糊化的峰值黏度、低谷黏度、终值黏度显著降低(p0.05);面筋指数和崩解值呈先增大后减小的变化规律;面筋含量、面团形成时间和稳定时间无显著变化。研究可为充分利用小麦资源、提高面粉企业经济效益提供理论支撑。     

谷物冷却机处理量的数值分析及VB编程计算

通过对谷物冷却机处理量的实验数据分析,建立了谷物冷却机处理量与环境温度、大气湿度的函数关系式;并进一步建立了谷物冷却机处理量与时间的函数关系式;确立了任意时间段内谷物冷却机处理量工程计算方法.通过理论推导,确定了给定环境温湿度变化条件下谷物冷却机处理量工程计算的编程算法和任意时间段内谷物冷却机处理量工程计算的编程算法,并分别编制VB程序进行计算.     

微波改性谷朊粉在棉秆刨花板中的应用研究

本文对改性谷朊粉用作胶粘剂制作棉秆刨花板进行了研究。研究确定了刨花板的热压条件和谷朊粉微波改性条件。谷朊粉的优化改性条件为：谷朊粉浓度5%。微波功率160W,微波时间90S,pH值11.0;拂秆刨花板的优化热压条件为：压合压强6MPa;压合温度155℃,压合时间14min。按照上述条件制作的棉秆刨花板的静曲强度达到国家一级刨花板要求,平面结合强度接近二级刨花板的要求。     

小麦发芽过程中高分子量麦谷蛋白亚基组成变化的研究

以两处不同种品种的小麦为材料，利用ＳＤＳ－ＰＡＧＥ技术，研究了小麦发芽过程中高分子量麦谷蛋白亚基（ＨＭＷ－ＧＳ）组成的变化，研究结果表明，芽麦中ＨＭＷ－ＧＳ随发芽时间延长。部分亚基谱带强度变弱，直至消失，说明ＨＭＷ－ＧＳ组成及含量均发生了变化。这些变化导致面团特征的劣变。     

大豆蛋白在工业上的开发利用及理化改性研究进展

论述了关于大豆蛋白在工业上的开发利用研究发展进程 ,综述了国内外最新关于大豆蛋白改性研究的理论成果 .     

植物蛋白可食膜果仁保鲜效果的研究

通过以谷朊粉 (WG)、大豆分离蛋白 (SPl)为主要喷涂原料制作食品可食保鲜膜 ,对花生仁、核桃仁的保鲜效果进行了详细地研究 .WG、SPI、WG/SPI 3种涂膜果仁保鲜实验研究表明 :3种涂膜对花生仁、核桃仁均有一定的保鲜、防止脂肪氧化酸败的效果 ,能控制果仁储藏期间脂肪酸值及粗脂肪过氧化值的升高 ,喷涂SPI、WG均可获得较理想的保鲜效果     

面团搅拌过程中蛋白质的变化研究Ⅲ.麦谷蛋白大聚体的变化规律

以8种不同品质性状的小麦为原料(分为3类,即3个等级)研究了小麦粉面团在搅拌过程中麦谷蛋白大聚体、十二烷基硫酸钠可溶性麦谷蛋白含量的变化及麦谷蛋白大聚体与其它蛋白组分变化的相关性.结果表明:面团在搅拌过程中麦谷蛋白大聚体、十二烷基硫酸钠可溶性麦谷蛋白含量发生了有规律的变化,同时这两者之间有较显著的相关性;麦谷蛋白大聚体与其它蛋白组分也有不同程度的相关性.     

四极杆-轨道阱液质联用法同时检测玉米中四种真菌毒素

该文采用四级杆-轨道阱液质联用仪(ultra high performance liquid chromatography quadrupole-orbitrap, UHPLC Q-Orbitrap)建立了同时检测玉米中4种主要真菌毒素黄曲霉毒素B₁(aflatoxin B₁,AFB₁)、伏马菌素B₁(fumonisin B₁,FB₁)、玉米赤霉烯酮(zearalenone, ZEA)和赭曲霉毒素A(ochratoxins A,OTA)的方法。首先对提取方式、提取时间和提取溶剂进行优化,同时研究玉米基质对4种真菌毒素的基质干扰效应以及低温高速离心的净化效果,然后进行方法验证,并将该方法与QuEChERS前处理方法进行比较。结果表明,低温高速离心能有效去除玉米基质对AFB₁的信号抑制,对4种真菌毒素均能达到较好的定量效果;添加低浓度和高浓度时的加标回收率为90%～105%,相对标准偏差为0.7%～2.2%。该方法具有良好的准确度和精密度...     

小麦面筋蛋白改性技术的研究

小麦面筋蛋白来源广泛,价格低廉,是良好的植物蛋白资源。综述了小麦面筋蛋白的改性技术,分别介绍了物理方法、化学方法、生物酶法以及基因工程法,不同的改性方法对小麦面筋蛋白的功能特性均有了较大程度的改变。对不同的改性方法的优缺点也做了简要描述。从国内外的研究情况来看小麦面筋蛋白的应用前景是十分广阔的。