真空包装鸡胸肉贮藏过程的介电谱分析

为探索利用介电弛豫行为的弛豫特征参数表征肉类食品内部品质变化的可行性,以新鲜鸡胸肉为研究对象,于4?℃和20?℃下真空包装贮藏,采用阻抗分析仪测定不同贮藏时间鸡胸肉在1?MHz～3?GHz频率范围内的介电弛豫行为;结合对导数法解析介电弛豫谱以获取所测频率范围内不同介电弛豫行为的特征弛豫参数(弛豫强度Δε及弛豫时间τ);...     

酸奶巧克力的研制

为开发一款营养丰富、富含益生菌的新型健康酸奶巧克力，以脱脂奶粉、可可脂、白砂糖粉、冷冻酸奶粉为单因素指标，酸奶巧克力感官评分为响应指标，利用响应面分析法对酸奶巧克力配方进行优化。结果表明，酸奶巧克力的最佳配方为脱脂奶粉添加量18.8%、可可脂添加量37.6%、白砂糖粉添加量12.2%、冷冻酸奶粉添加量31.0%，卵磷脂添加量0.4%。在此优化条件下制作的酸奶巧克力酸甜适中、口感丝滑、质地均匀、表面光滑、富有光泽、感官评分达89.75±1.34分，产品理化与微生物指标均符合国家标准，是一款风味独特的特色产品。产品研发可丰富巧克力的品类，也可为益生菌健康食品开发提供新思路。