超临界二氧化碳的应用研究

超临界CO2具有气体的低粘度、高扩散系数和液体的高密度，且化学惰性，无毒无腐蚀，临界状态容易实现，是一种性能优良的环境友好溶剂。本文在超临界CO2作为萃取剂、化学反应介质、取代传统工艺助刑和溶剂及用于分析测试等方面综述了其应用研究。     

一步法制备羧甲基灵芝多糖

通过半合成羧甲基灵芝多糖,以达到充分利用灵芝和提高灵芝多糖得率的目的.利用贝利微粉机获得灵芝超微粉;在乙醇-水溶液中一步法半合成羧甲基灵芝多糖,采用铜盐沉淀法测定其取代度.通过FTIR鉴定了羧甲基灵芝多糖的结构;筛选出制备羧甲基灵芝多糖的最佳条件:乙醇浓度80 %,NaOH浓度2.5 mol/L,氯乙酸浓度1.55 m...     

萝卜红色素的酯化修饰及性质研究

萝卜红色素是安全、无毒副作用的天然食用色素,具有抗氧化能力。但是它的稳定性不高,限制了其在食品工业中的广泛应用。通过乙酰水杨酸酯化修饰色素,测定色素的稳定性,并采用ABTS(2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐)法和邻二氮菲法测定色素的抗氧化活性。结果显示,修饰后的萝卜红色素稳定性明显提高,而且仍然保持较高的抗氧化活性。     

反丁烯二酸蔗糖甲酯合成及乳化特性研究

以固体超强酸SO42-/TiO2为催化剂,一锅法合成了反丁烯二酸蔗糖甲酯。乳化特性研究表明:酯化度为5.5的反丁烯二酸蔗糖甲酯的HLB值为6.8、临界胶束浓度为0.7g/L、浓度为0.3%溶液的表面张力为28.5mN/m,说明反丁烯二酸蔗糖甲酯具有一定的表面活性。反丁烯二酸蔗糖甲酯的乳化活性介于蔗糖酯和Span-80之间,比蔗糖酯要好。大于临界胶束浓度时,反丁烯二酸蔗糖甲酯、蔗糖酯和Span-80均有较高的乳液稳定性。有关反丁烯二酸蔗糖甲酯与其它乳化剂的复配性能及其在日用化学工业及食品等领域的应用有待于进一步研究。     

食品防腐剂研究进展述评

本文综述了食品防腐剂的最新研究进展，主要论述了天然防腐剂的制备、抗菌机理及构效关系等方面的发展情况、存在问题和解决方法，并着重论述了采用鼻子生物化学方法以辅助新型食品防腐剂的设计和效果预测，旨在为广谱、高效、低毒、天然食品防腐保鲜剂的研究提供参考。     

超临界二氧化碳的应用研究

超临界CO2 具有气体的低粘度、高扩散系数和液体的高密度 ,且化学惰性 ,无毒无腐蚀 ,临界状态容易实现 ,是一种性能优良的环境友好溶剂。本文在超临界CO2 作为萃取剂、化学反应介质、取代传统工艺助剂和溶剂及用于分析测试等方面综述了其应用研究。     

多穗柯三叶苷的抑制糖尿病关键酶活性和抗氧化性

从多穗柯中提取分离得到三叶苷,以抗糖尿病药物阿卡波糖为阳性对照,检测多穗柯三叶苷对小肠α-葡萄糖苷酶和胰脏α-淀粉酶活性的抑制作用和对α-葡萄糖苷酶活性抑制类型,并以芦丁为阳性对照检测其清除DPPH自由基能力。结果显示：多穗柯三叶苷对α-葡萄糖苷酶有明显抑制作用,为非竞争性抑制,抑制效果与阿卡波糖无明显差别,对α-淀粉酶活性的抑制率低于阿卡波糖;清除DPPH自由基能力强于芦丁。表明多穗柯三叶苷是一种有应用潜力的抗糖尿病活性物质。     

绿茶和腰果中的天然抗菌成分及其结构-活性关系研究

对茶叶、腰果风味成分中具有较强抗菌活性的醛类、醇类的量子化学进行了计算，并与相应的抗菌性能参数进行了相关分析。结果表明，在所有量子化学多数中，只有最低空轨道能量（ELUMO）与最低抑菌浓度（MIC）值的相关度相对较高。说明果蔬中具有抗菌活性的风味成分主要是作用于微生物细胞中的亲电反应体系．抗菌剂活性中心周围基团的空间位阻效应与MIC值是显著的负相关（P＜0．02）。表明抗菌活性中心与菌体系统的有效接触碰撞是影响抗菌性能的极重要因素．     

超声波辅助盐渍对鲩鱼干品质和微观结构的影响

为加快鲩鱼干盐渍和干制工序的进程,本研究将超声波作为辅助鲩鱼盐渍的一种处理方式。将鲩鱼块置于相同频率(40k Hz)、不同功率(0 W、120 W、240 W、360 W和480 W)的超声波下进行辅助盐渍,然后利用低温热泵干燥方式进行干燥(湿度为50%,温度为20℃),研究超声波对盐渍液的温度效应和超声波对鲩鱼干的水分含量、含盐量、质构、感官评价以及微观结构的影响。结果表明超声波具有明显的热效应,在开放式的盐渍容器中,超声波辅助盐渍180 min可以使盐渍液温度较环境温度增加4~16℃。鲩鱼经过超声波辅助盐渍120 min后进行50 h的干制,鲩鱼干的含盐量、弹性和感官评价的评分别由3.58%、0.70 g、29.00增加到5.21%、0.84 g、43.00,水分含量和硬度分别由27.04%、2355 N减少到24.88%、1582 N;石蜡切片和电镜扫描结果表明超声波辅助盐渍可以彻底破坏了肌肉纤维之间的结缔组织,食盐可以快速进入肌肉纤维细胞内部,使鲩鱼肌肉组织更加饱满。综合而言,超声波辅助盐渍可以明显加快鲩鱼的盐渍和干制速率,提高产品鲩鱼干的品质。     

大麦芽浸提酶液工艺的研究

大麦芽富含淀粉酶、糖类、蛋白酶,其提取液在新型大米饮料制作过程中有糖化及增加风味等作用.以大麦芽浸泡液制取富含淀粉酶的提取液,运用正交实验确定提取最佳工艺条件为大麦芽:水=1:8、提取温度为50℃、提取时间为60 min.