全酶法制备甘油二酯的研究（Ⅰ）——油脂酶法部分水解反应工艺条件的优化

通过对酶催化油脂部分水解反应和酶催化酯化反应的有效整合,提出了全酶法制备甘油二酯的工艺.主要研究了此工艺中的油脂(以菜籽油为例)部分水解反应,探讨了酶的种类、加水量、反应体系pH、反应温度、加酶量等因素对反应结果的影响,并对水解产物进行分子蒸馏提纯.较优的反应条件为:脂肪酶采用Lipozyme 20000L,加酶量为20 U/g,加水量为油重的10%,反应温度40℃,反应时间6 h.油脂部分水解反应产物经过分子蒸馏提纯后,可以获得含量在50%以上的甘油二酯产品.     

姬松茸研究现状与展望

姬松茸是一种极具研究及开发价值的食用菌,概述姬松茸国内外研究现状,认为深入研究姬松茸活性成分及作用机理、应用新技术,从而开发出新型姬松茸产品将是未来研究方向.     

鱼油多不饱和脂酰甘油酯的非水相酶促合成及溶剂分子性质的影响

鱼油多不饱和酯酰甘油酯的非水相酶促合成率与底物摩尔比例、反应温度、溶剂分了性质及溶剂系统中的最初水分含量有密切关系．溶剂分子的量子化学特性对非水相酶促酯化反应具有极为重要的影响。酯化率依溶剂分子最高占有轨道能量的增高及前沿轨道能差的减少而增加。溶剂分于电荷密度、静电势及前沿轨道系数对酯化率无显著性影响。说明溶剂分子内不存在作用中心，溶剂分于主要是为非水相酶促酯化反应提供易于形成酶──底物电荷转移复合物的诱导场环境。     

无花果属植物种子胶的制备及应用

无花果属植物果实种子胶质的主要成分为半乳糖醛酸及其酯类衍生物，因其具有自动成胶特性而可提取制备种子胶．本文综述了无花果属植物种子胶的提取、特性及应用．对开发我国新的保健型食品添加剂具有重要意义．     

α－溴代肉桂醛及烷烯基酸酯类对微生物的呼吸代谢的抑制作用研究

采用氧电极法对细菌、霉菌，酵母菌的呼吸耗氧量进行测定，探讨α－溴代肉桂醛及烷烯基酸酯类的抑菌机理。结果表明α－溴代肉桂醛及烷烯基酸酯类能有效地抑制微生物的呼吸代谢途径。比较了典型抑制剂对防腐剂的叠加率，得出α－溴代肉桂醛，α－溴代肉桂酸甲酯，富马酸甲酯，溴代富马酸二甲酯均主要抑制呼吸代谢途径中的ＴＣＡ循环，其中，溴代富马酸二甲酯对ＥＭＰ途径也有明显的抑制作用。     

二氢杨梅素月桂酸酯在猪油中的抗氧化性研究

用月桂酰氯对二氢杨梅素的羟基进行酯化，合成了二氢杨梅素月桂酸酯。并对二氢杨梅素月桂酸酯结构进行了红外光谱表征。通过对二氢杨梅素及二氢杨梅素月桂酸酯在猪油中抗氧化性能比较试验，证实二氢杨梅素月桂酸酯能够持久、稳定地在猪油中发挥抗氧化作用，在猪油中的抗氧化能力比二氢杨梅素强，而二氢杨梅素在猪油氧化后期起到了促氧化作用。通过对二氢杨梅素月桂酸酯在猪油中不同添加量抗氧化试验，得出二氢杨梅素月桂酸酯在猪油中的最佳添加量为1．0mmol/L。     

发展我国绿色包装的探讨

绿色包装将成为 2 1世纪包装制品的主流。本文在分析讨论绿色包装的内涵及特征、要求和标准、发展现状的基础上 ,对我国发展绿色包装进行了探讨。     

一些天然防腐剂的抗菌效果

本文对一些天然防腐剂的抗菌效果进行了研究。荔枝精油中富含的环丙烷基脂肪酸能有效地防止微生物引起的肉类制品的变质。可使微生物的生长适应期延长4倍，对数生长期和稳定生长期缩短1／3。可有效降低微生物的生长势和减少做生物的生长量。     

天然食品抗氧化剂α-HT的制备及在食品工业中的应用

本文分述了天然植物活性成分α-HT开发为天然食品抗氧剂的可能性以及其制备工艺、质量标准、使用方法和在油脂、肉制品、果蔬、糕点等食品行业上的应用效果。结果表明 ,α -HT完全符合天然植物活性成分开发为天然食品抗氧剂的条件 ,在食品工业具有很大的开发应用前景     

柚皮素与α-淀粉酶相互作用的研究

本文研究了柚皮素与α-淀粉酶的相互作用。柚皮素与α-淀粉酶反应形成复合物,从而对α-淀粉酶的催化活性、荧光特性以及柚皮素的抗氧化活性产生相应的影响。采用酶动力学方法和荧光光谱法研究了柚皮素对α-淀粉酶的抑制作用。在pH 6.8、37℃条件下反应20 min,柚皮素(1 mg/mL,0.05 mL)对α-淀粉酶(0.33 U/mL,0.2 mL)催化活性的抑制率达到36.6%。该抑制作用是以非竞争性方式进行。柚皮素对α-淀粉酶的内源性荧光产生有规律的猝灭作用,其方式以静态猝灭为主。二者主要通过疏水作用力发生结合反应形成复合物,有1个结合位点,表观结合常数约105 L/mol。另一方面,由于与α-淀粉酶发生复合反应,柚皮素的还原力和抗亚油酸氧化的活性也有一定程度的降低,而可能导致其生物活性发生改变。