食品防腐剂的研究进展述评

本文综述了食品防腐剂的最新研究进展，主要论述了天然防腐剂的制备、抗菌机理及构效关系等方面的发展情况、存在问题和解决方法，并着重论述了采用量子生物化学方法以辅助新型食品防腐剂的设计和效果预测，旨在为广谱、高效、低毒、天然食品防腐保鲜剂的研究提供参考。     

固相微萃取技术及其在食品挥发性物质分析中的应用

介绍了一种可用于食品风味物质分析检测的新技术－固相微萃取法，并对固相微萃取装置构造、工作原理，操作步骤及影响分析物萃取效率的操作参数的优化控制进行了较为详细的论述。     

不对称富马酸酯的量子化学特征与抗菌活性关系的初步研究

合成了几种不对称富马酸酯 ,并对其抗菌活性与量子化学参数间的关系进行了初步研究。结果表明 :α、β不饱和羰基结构是不对称富马酸酯类分子的抗菌活性中心 ,其抑菌力与最高占有轨道能量EHOMO及前沿轨道能差呈显著相关 ,而与最低空轨道能量ELUMO无显著相关关系。抗菌半衰期与最低空轨道能量以及前沿轨道能差呈显著相关 ,与最高占有轨道能量之间的关系不显著。     

α－溴代肉桂醛及烷烯基酸酯类对微生物的呼吸代谢的抑制作用研究

采用氧电极法对细菌、霉菌，酵母菌的呼吸耗氧量进行测定，探讨α－溴代肉桂醛及烷烯基酸酯类的抑菌机理。结果表明α－溴代肉桂醛及烷烯基酸酯类能有效地抑制微生物的呼吸代谢途径。比较了典型抑制剂对防腐剂的叠加率，得出α－溴代肉桂醛，α－溴代肉桂酸甲酯，富马酸甲酯，溴代富马酸二甲酯均主要抑制呼吸代谢途径中的ＴＣＡ循环，其中，溴代富马酸二甲酯对ＥＭＰ途径也有明显的抑制作用。     

天然食品抗氧化剂α-HT的制备及在食品工业中的应用

本文分述了天然植物活性成分α-HT开发为天然食品抗氧剂的可能性以及其制备工艺、质量标准、使用方法和在油脂、肉制品、果蔬、糕点等食品行业上的应用效果。结果表明 ,α -HT完全符合天然植物活性成分开发为天然食品抗氧剂的条件 ,在食品工业具有很大的开发应用前景     

柚皮素与α-淀粉酶相互作用的研究

本文研究了柚皮素与α-淀粉酶的相互作用。柚皮素与α-淀粉酶反应形成复合物,从而对α-淀粉酶的催化活性、荧光特性以及柚皮素的抗氧化活性产生相应的影响。采用酶动力学方法和荧光光谱法研究了柚皮素对α-淀粉酶的抑制作用。在pH 6.8、37℃条件下反应20 min,柚皮素(1 mg/mL,0.05 mL)对α-淀粉酶(0.33 U/mL,0.2 mL)催化活性的抑制率达到36.6%。该抑制作用是以非竞争性方式进行。柚皮素对α-淀粉酶的内源性荧光产生有规律的猝灭作用,其方式以静态猝灭为主。二者主要通过疏水作用力发生结合反应形成复合物,有1个结合位点,表观结合常数约105 L/mol。另一方面,由于与α-淀粉酶发生复合反应,柚皮素的还原力和抗亚油酸氧化的活性也有一定程度的降低,而可能导致其生物活性发生改变。     

富马酸氨基酸酯类衍生物的合成及其抑菌活性研究

本研究以马来酸酐和氨基酸酯为原料,以无水氯化铝为异构化催化剂,经酰胺化、异构化合成了八种富马酸氨基酸酯类衍生物。在以马来酸酐:氨基酸酯:无水氯化铝为0.2 mol:0.2 mol:1.0 g的合成条件下,它们合成的产率均超过75%。经熔点测定和核磁共振氢谱分析对产品的结构进行了确定。通过对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、枯草芽孢杆菌、乳酸菌和牛奶酸败混合菌的抑菌活性实验和涂抹皮肤实验,结果表明:富马酸氨基酸酯类衍生物的最低抑菌摩尔浓度与富马酸二甲酯的最低抑菌摩尔浓度相当,但富马酸氨基酸酯类衍生物对人体皮肤没有过敏现象,而富马酸二甲酯具有很强红斑过敏作用。另外还研究了富马酸氨基酸酯类衍生物对正常肝细胞(L02)和肝癌细胞(HepG2)存活率实验,结果发现它们对这两种细胞都没有毒害作用。     

三种苯甲酸类抗菌剂的活性-结构关系研究

对苯甲酸钠、苯甲酸甲酯及苯甲酸苄酯三种物质的抗菌性能进行了实验比较研究,发现苯甲酸甲酯比苯甲酸苄酯具有更强的抗菌强度和抗代谢能力,而苯甲酸盐类的抗菌性较强,但受介质pH的限制。同时,基于量子化学理论,采用CNDO算法,重点从分子结构的角度对三者的活性进行分析,对实验结果加以确证。     

保健食用油——紫苏油研究进展

紫苏油作为一种优良的保健食用油，对其组成成分、理化性质和生理作用等作了综述，并对其开发前景进行了展望。     

农业产业化与"三农"问题

"三农”问题的根本是农民增收问题,解决这一问题的关键是发展农村经济。发展农业生产是发展农村经济的首要问题。农业发展的根本出路在于产业化。农业生产主要是食品及食品原料的生产,因而发展食品加工业是农业产业化的主要内容。