食品风味与酶

介绍了食品中脂肪、蛋白质、核酸和风味前体在酶的作用下生成风味物质的过程 ,用于消除食品异味的酶 ,用来生产风味物质的酶。     

尼泊金酯类和富马酸酯类抑菌效果的研究

对混合菌群的抗菌试验表明,尼泊金酯类防腐剂中,尼泊金丙酯的抑菌效果最好,尤其是甲庚酯,其抑菌率几乎在98%左右,抑菌效果非常显著,性能优于尼泊金酯类。试验初步验证:食品防腐剂的抗菌性与其分子构效有关。α、β—不饱和羰基结构是食品防腐剂表现抗菌活动的有效功能性结构。基团空间位阻是抗菌活性中心发挥抗菌活性的第一限制性因素。     

核酸发酵液抑菌成分的分离提取

对核酸发酵液的抗菌活性进行了初步研究 ,发现核酸发酵液有一定抗菌活性。将发酵液在 pH 7条件下浓缩后调节到酸性 ,用石油醚萃取 ,分离出一种不易溶于冷水 ,易溶于乙醇、石油醚及碱溶液的结晶 ,该结晶的抗菌活性比发酵原液提高 3 4倍。     

广东淮山多糖DFPN-Ⅰ组分的纯化及理化性质分析

广东淮山经热水浸提、乙醇沉淀、脱脂、三氯乙酸(结合两次Sevag法)脱蛋白、活性炭脱色、SephadexG-75柱层析,可得到经纸层析、比旋光度测定、分子量测定鉴定为均一性的多糖DFPN-Ⅰ。经定性化学反应和光谱鉴定表明DFPN-Ⅰ不含蛋白质、核酸、酚类物质和糖醛酸,为非淀粉类中性均一性多糖。其重均分子量为48200。DFPN-Ⅰ完全酸水解后纸层析及气相色谱分析确定其糖基组成及其摩尔比为甘露糖: 葡萄糖: 半乳糖=1.26:1.0:2.87。     

微波提取条件与春砂仁挥发成分的结构分布关系的研究

在温和的微波照射条件下,采用不同溶剂萃取春砂仁中有效成分,低温浓缩为样品.利用固相微萃取(SPME)顶空取样方法,通过GC-MS分析样品中挥发成分,进而研究不同极性、不同沸点的溶剂与春砂仁油树脂中挥发成分的结构分布关系,为提取砂仁油树脂时充分保留其中挥发成分选择最佳条件.结果表明:低极性、低沸点的溶剂萃取砂仁挥发油获得较好的效果,整体提取砂仁油树脂选择乙醚为佳.     

功能性色素--玉米黄质的特性、提取及其研究应用

介绍了一种天然的功能性色素一玉米黄质的理化性质、功能特性、提取方法和工艺及其在医药和食品中的应用，并对其开发前景进行了概述。     

食品防腐剂的抗菌机理及构效关系

本文通过对食品防腐剂的抗菌机理和食品防腐剂的电子运动状态与抗菌性能的关系等问题的论述，为广谱、高效、低毒食品防腐剂的分子设计、分子改造和其抗菌特性预测提供新的理论和方法。     

绿原酸分子修饰产物的制备、表征及量子化学计算

绿原酸（CGA）是一种天然酚类抗氧化剂，已应用于医药保健、食品、日用化工等行业中。然而，其易溶于水难溶于油的特性使其应用受到了限制。本研究对CGA进行了分子修饰，即在非水相中，以三乙胺（TEA）为催化剂，对其进行月桂酰氯（LC）酰化，制备了脂溶性的绿原酸月桂酸酯（CGL）。探讨了原料配比、温度及反应时间对CGL收率的影响，得出制备CGL的最佳工艺条件为：以N, N-二甲基甲酰胺（DMF）作为溶解、稀释剂，n CGA∶n LC∶n TEA＝1∶1∶1.5，温度控制在35±1 ℃，反应时间8 h。在此条件下，可得到微黄色粉状固体产物绿原酸月桂酸酯，其产率为81.24 %。通过UV-Vis、IR、ESI –MS、1HNMR对CGL的结构进行了表征。同时，在理论上，采用量子化学计算的方法论证了该分子修饰的可行性和合理性。     

保健食用油一紫苏油研究进展

紫苏油作为一种优良的保健食用油,对其组成成分、理化性质和生理作用等作了综述,并对其开发前景进行了展望.     

反丁烯二酸桂醇甘醇酯的合成及抗菌作用研究

由于烯二酸酐经醇解转型酯化途径合成了对皮肤无过敏反应的反丁烯二酸桂醇甘醇酯（SGF）。质子酸型酯化催化剂和提供空轨道分子型酯化催化剂对SGF合成具有显著的增效催化作用。依酯化反应的进行，流加硫酸降低反应体系中的水分活度，可有效提高SGF的合成率。所合成的SGF可显著抑制微生物的生长、延长适应期、缩短对数生长期和稳定期、促进微生物细胞的自溶作用。