储存玉米膜脂损伤指标的研究

对同一区域不同储存年限玉米样品的脂肪酸值、过氧化氢酶(CAT)活力、过氧化物酶(POD)活力、电导率、水溶性酸值五个指标进行了测定,并使用SPSS统计软件对数据作了差异显著性分析,相关性分析.结果表明:不同储存年限玉米的脂肪酸值、CAT活力、POD活力、电导率的数据各自有显著性差异.脂肪酸值与储存时间呈高度显著相关性,过氧化物酶活力、电导率分别与储存时间呈显著相关性;脂肪酸值、过氧化物酶活力分别和电导率呈显著正相关和显著负相关,过氧化物酶活力与脂肪酸值、过氧化氢酶活力分别呈显著性负相关和显著性正相关.     

影响愈创木酚法测定玉米过氧化物酶活力的因素

本文就愈创木酚法测定玉米过氧化物酶活力的各影响因素进行研究,结果表明,玉米过氧化物酶活力测定的最佳条件为：锤式旋风磨制备样品（全部通过80目筛）、浸提料液比1：15、浸提温度40℃、浸提时间30min、反应体系为酶液添加量0．5mL、过氧化氢浓度0．3％。验证试验表明,在该测定条件下,测定结果重现性较好,测定方法操作简单。     

烧结压料装置的改进

介绍了安钢400m2烧结机压料装置的改进,研制了压料辊和边压辊。使用1年来,达到了较好的技术效果,能耗和生产成本不断降低,经济效益可观。     

虫白蜡高级烷醇微乳液的制备及其在功能饮料中的应用

为解决虫白蜡高级烷醇不溶于水,难应用于澄清稳定型功能饮料的瓶颈问题,制备高负载量的高级烷醇微乳液,获得其最佳乳化条件,通过伪三元相图确定微乳区域,评价其稳定性,并将其作为功能性添加剂配制高级烷醇功能饮料。结果表明：当复配乳化剂亲水亲油平衡值为10,乳化温度为70～75 ℃时,得到各添加剂用量均在食品国家标准允许添加范围内的稳定澄清的高级烷醇微乳液;微乳的离心、冷热循环和稀释稳定性良好,室温贮藏65 d后依然稳定透明;伪三元相图中微乳区域随着Km值的减小而不断缩小;微乳与其他辅料复配后可以制备成透明稳定的高级烷醇功能饮料。将虫白蜡高级烷醇制备成微乳,有效解决了其不溶于水以及在饮料中稳定性差、极易上浮等问题,为制备高品质、透明稳定的高级烷醇功能饮料提供了一条有效途径,也为高级烷醇新产品的开发研究提供参考。     

基于响应面法米酱制曲工艺的优化

以碎米为原料,接种黑曲霉后制曲,采用响应面法优化米酱的制曲工艺。在单因素试验的基础上,利用Box Behnken响应面分析法,以淀粉酶活力为考核指标,确定最佳制曲工艺。结果表明：在培养温度31℃,水米比1.3∶1,接种量2.5%的条件下制曲时,曲料的淀粉酶活力达到2 285.37 μg·g-1·min-1。     

储粮扦样环节中分区面积状况的研究

研究粮仓中的储藏小麦在不同分区面积内的质量指标状况,探讨如何选择分区面积,扦样后能合理有效的反映粮仓储粮的质量。以平房仓中的储藏小麦为研究对象,选取3处区域作为平行实验,划分不同的分区面积,分区面积之间相差为50m2,深度分层后按照五点扦样法分别扦取不同分区面积内的小麦,对其容重、水分进行测定,通过SPSS做单样本t检验和单因素方差分析,依据不同分区面积之间的质量指标差异探讨粮食扦样时的分区面积。结果表明：三处平行实验的检验结果具有一致性,说明本实验研究可适用于不同仓房、仓房不同位置;一个扦样点可有效代表的面积约为50m2,分区面积大于50m2时,小麦质量状况随分区面积的不同而有所不同,有必要探讨最佳分区面积。制定扦样方案时最佳分区面积为不超过250m2,扦样后可合理有效的反映粮仓内的小麦质量状况。     

大米凝胶特性测定中凝胶制备工艺参数研究

以籼米和粳米为原料,通过单因素及正交试验探索并优化确定制备大米凝胶的工艺条件。结果表明：米浆浓度、加热温度、蒸制时间、静置温度与时间等因素对形成的凝胶的硬度、弹性、粘性、内聚性、咀嚼性等均有一定影响。凝胶制备条件为：粳米米浆浓度为25%,籼米米浆浓度为20%,80℃水浴糊化成悬浮液,而后转入蒸锅中蒸制15min,取出冷却至室温后,于4℃恒温箱中分别静置24h、36h。静置时间对粳米凝胶的感官综合评价有较为显著影响,而米浆浓度和蒸制时间影响不显著;米浆浓度对籼米凝胶的感官综合评价影响较为显著,而静置时间与蒸制时间影响不显著。     

典型储粮环境下小麦淀粉理化性质的变化及差异性分析

为了研究中国典型储粮环境下小麦淀粉理化性质的变化,构建我国的小麦品质评价体系,选择高筋小麦和中筋小麦各1种,用人工气候箱进行模拟储藏,每60天测定样品的吸湿性、酶解力、色泽、还原糖含量、透光率。采用SPSS19.0统计软件进行相关性分析、差异性分析。结果表明：淀粉的吸湿性、L^*值随储藏时间延长有所增加;而还原糖含量先增加后减小;酶解力、透光率、a^*值、b^*值随着储藏时间的延长逐渐减小,在35℃、85%RH的储藏条件下,各理化指标的变化速率是最快的;瑞星一号除了透光率,郑麦8998除了还原糖含量和吸湿性,其他指标均与储藏时间极显著相关;储藏前期,储藏条件对2种淀粉的理化指标影响不显著,储藏后期影响极其显著。     

蛀食性害虫侵害小麦后损伤分型指标研究

为探讨玉米象、米象和谷蠹3种主要蛀食性害虫侵害后对小麦蛀蚀损伤部位及一个生长发育周期内蛀蚀程度的影响,分别将8头、16头、32头和64头蛀食性害虫放入100 g小麦中,并定期对小麦虫蚀部位及数量进行观察、统计.结果表明:虫蚀粒随虫口密度增加而增多,虫口密度不同对产卵量产生一定影响,致使增大比例不同.饥饿处理后的米象先集中进食后产卵,而玉米象、谷蠹产卵与进食同时进行,致使前期蛀蚀部位的比例因虫种不同而变化;后期子代的大量蛀蚀致使蛀蚀胚乳部位数量显著升高,胚和胚乳两部位同时蛀蚀籽粒随时间延长而升高.64头蛀蚀30 d时,不同蛀蚀程度占总的虫蚀粒的百分比不同,但呈正态分布趋势.一个生长发育周期内,米象、玉米象蛀蚀程度在30％～40％比例最高,谷蠹蛀蚀程度在20％～30％比例最高.因此可根据蛀蚀程度对损伤粒初步划分为轻度蛀蚀(0～10％)、中度蛀蚀(10％～50％)和重度蛀蚀(50％～100％)3个阶段.     

蛀食害虫对小麦淀粉酶及过氧化物酶活性的影响

探讨玉米象(Sitophilus zeamais)、米象(Sitophilus oryzae)和谷蠹(Rhyzopertha dominica)三种蛀食性害虫不同感染程度对小麦淀粉酶及过氧化物酶活性的影响及变化规律,为小麦科学储藏量化指标提供依据。选用河南产储藏2年的商用小麦,按不同虫种分组,设定不同的虫口密度和感染时间,检测小麦样品降落数值和过氧化物酶(POD)活性,并与虫口密度和感染时间作相关性分析。结果表明,随着虫口密度增加和感染时间延长,样品的降落数值呈波动上升趋势,POD活性呈下降趋势;三种害虫侵害后的样品降落数值与感染时间均存在极显著正相关,POD活性与感染时间均存在极显著负相关,降落数值与POD之间呈极显著负相关,而二者与虫口密度的相关性均不显著。