怎样当好城镇婚筵的主厨(中)

计划餐(酒)具,也象“准确核算成本”一样,先按1桌用量计划,然后根据每饭时(邀常以最多人数那顿计划)用多少,即可算出总的用量。兹开列如下: 圆桌1张,直径1.2米以上; 凳子10只,以京凳或小凳为佳;     

八种常见淡水鱼的大锅烹制

淡水鱼，即在淡水中生长的鱼。陆地中的江、河、湖、泊、水泡（库）等均有出产。淡水鱼品种较多，常见的有鲫鱼、鲤鱼、胖头、白鲢、小白膘子、泥鳅、鲶鱼、草根等等。其共同特点是肉质鲜嫩、营养丰富，是烹饪的上好原料。     

大锅菜“拔丝白果”操作技术浅析

“拔丝白果,也称“上浆白果”。它是由鸡蛋作为主料,通过摊皮、挂糊、过油、拔丝等操作过程制成。其特点是色泽金黄,酥脆香甜,是一道较为常见,但又难以用大锅做好的菜品。在县镇或乡村的各类筵席上,它大多是一道压桌的甜食,深受就餐者欢迎。 那么,用大锅如何做好“拔丝白果”呢?先简略的介绍一下菜谱。 原料:鸡蛋3杖,淀粉15克,白糖120克,面粉、青红丝、油等各适量。 做法:将鸡蛋打在碗内,加适量湿淀粉搅匀,摊皮,改刀;用剩蛋液     

炖豆角蒸饼

豆角,是北方夏、秋两季大量上市的蔬菜之一.因为其质地坚韧,失水后软绵,所以多采用炖的方法成菜.但炖制菜肴速度比较慢,在家中,既做菜,又做饭烹调时间会太长,这与生活快节奏显然发生矛盾.这里我介绍一组“炖豆角”与“蒸饼”一锅做出主副食的方法(以三人食量下料).是我们双职工家庭的看家菜.     

氽汤·熬汤·炖汤·烩汤·煮汤

汤肴,是中餐菜肴的重要组成部分。就家庭和食堂角度讲,利用大锅制作汤肴方法很多,现分叙如下: 一、氽汤 氽汤,即采用氽的烹调方法制汤。是将汤事先在锅中烧开后,放入原料,或将原料先放入碗中,再另行注入沸汤的方法。这种制法,汤的主料必须是极易成熟或直接可生食的。比如,鸡、鱼、羊、猪的生肉或熟     

大锅做菜技巧漫谈——出水

出水,即将各种经刀工或不刀工的原料放在不同温度的水锅中浸烫到一定程度捞出,供正式烹调之用。它是正式烹调前的原料初步热处理过程。因为原料一经出水,接下来就马上或在很短时间内烹调,所以原料出水的质量好坏会直接影响菜肴质量。 一、出水的作用     

我做家常扒菜

扒莱讲究形态美,而形态美则会给人以视觉上的享受。如果在家常餐桌上摆一两款扒莱,那我们定会在视觉享受的同时,还能品尝美味,这岂不是饮食生活中一举两得的好事？     

基于PEI改性的WPU/石墨烯纳米复合乳液的研究

使用超支化型聚乙烯亚胺(PEI)对氧化石墨烯(GO)进行改性制得改性氧化石墨烯分散液(GO-PEI);并在水性聚氨酯乳化过程中原位引入GO-PEI分散液,并还原制备水性聚氨酯/改性石墨烯纳米复合乳液(WPU/RGO-PEI)。通过红外光谱、紫外光谱、粒度分析、扫描电子显微镜和力学分析对GO-PEI、复合乳液和复合膜的微观结构与性能进行了表征。结果表明:RGO-PEI在水性聚氨酯膜中均匀分散,当RGO-PEI添加量为7%时模量提高12倍,添加量为15%时表面电导率达5.57×10^-4S/cm。     

消泡剂的预乳化及其在水性木器涂料中的应用研究

通过预乳化工艺,解决了水性木器涂料配制过程中高效消泡剂难以分散的难题,详细研究了消泡剂预乳化过程中分散方式、分散时间、助剂配比等影响因素对于预乳化效果与消泡效果的影响.采用高压均质技术,加入适量乳化剂对消泡剂进行预乳化,得到的预乳化液方便在水性涂料体系中分散,同时保证了较好的消泡效果.