浓-淡火焰相互作用特性的数值研究

为了研究浓淡燃烧中浓火焰与淡火焰之间的作用机制及其对火焰稳定性的影响,建立二维数值计算模型。淡火焰当量比为0.60～0.75时,分析淡火焰两侧的(一侧与浓火焰相邻,一侧与淡火焰相邻)传热传质特性。结果显示：浓火焰为淡火焰提供CH₄、CO、H₂、OH等组分,改变了淡火焰的火焰根部的组分浓度以及化学反应速率。浓火焰的存在使得淡火焰的火焰传播速度加快,火焰根部位置降低,增强了火焰的稳定性。     

吃“黑”吃出营养

很多爱美的女士对看上去黑黑的食品既爱且怕,一方面难以抵挡美食诱惑,一方面又怕“染”黑了皮肤,颇费踌躇。而网上也常常见到这一类提问,长期吃黑色食品会使皮肤变黑吗？身体有伤口时吃黑色食品,会不会留下深色疤痕？孕妇食用黑色食品,生出的孩子是不是比较黑？     

健康须三好：吃好、喝好、心态好——访中国检验检疫科学研究院副院长、博士生导师唐英章

中国检验检疫科学研究院副院长、博士生导师唐英章是食品安全领域的专家,发表过多部大部头的专业著作。唐英章副院长曾主持、参与多项省部级以上科研课题的研究工作,包括科技部“十五”、“十一五”科技计划、“十五”国家食品安全重大科技专项等研究课题,获得多项各类国家专业奖项。以下是《食品指南》记者对唐英章副院长的访谈。     

五味搭配度酷暑

入夏后气温攀升,人的食欲却明显下降。主妇们端上桌的饭菜不再那么受欢迎,辣味十足或是冰凉透心的食品更受钟爱。中国传统饮食养生对夏季饮食有不同的提法,史书《周礼》中记载：“凡和,春多酸,夏多苦……”;唐代大医学家孙思邈在《千金食治》中提出“夏七十二日,省苦增辛,以养肺气”;     

“蜂”美人的甜蜜食招

多少人在千方百计寻找美颜秘决,却忽略了身边常见的美容美食。从武则天到慈禧,从李商隐到欧阳修,从《食疗本草》到《广群芳谱》,老祖宗们告诉我们,女人美容养颜最偷懒省事的好办法就是吃蜂产品。记者在北京某峰产品东单名发现,其工作人员刘景玲皮肤滋润光洁,无斑无皱且保持弹性,看起来比同龄人年轻10岁。她的养颜秘决就是服用蜂蜜和花粉。     

健康饮食远离“红颜杀手”

李媛媛、陈晓旭、叶凡、英格丽。褒曼、前美国“第一夫人”南希·里根、澳洲最著名的流行天后凯莉!米洛等诸多被人艳羡的美丽女人,都没能逃过患上乳腺癌的厄运。首都医科大学附属北京妇产医院及妇幼保健院副院长丁辉教授和北京大学医学院博士秦乃珊医师,从饮食角度教读者远离女性恶性肿瘤最大杀手——乳腺癌。     

大豆源生物活性肽的研究进展

与具有相同氨基酸组成的大豆蛋白质相比,大豆蛋白酶解物中的大豆多肽具有许多独特的理化特性与生物学活性.目前,从大豆蛋白中已分离出多种纯化的大豆生物活性肽,如降血压肽、免疫调节肽、抗氧化肽等,对这些大豆活性肽的研究情况进行了综述,以期为大豆活性肽的研究开发提供基础资料.     

响应面法优化超声-微波协同提取薏苡仁淀粉工艺参数

以薏苡仁为原料,采用超声-微波协同法提取薏苡仁淀粉,考察了料液比、Na OH溶液的质量分数、提取温度、微波功率、提取时间对薏苡仁淀粉提取率的影响。在单因素的基础上,采用响应面分析法优化提取薏苡仁淀粉的工艺参数。结果表明,超声-微波协同提取薏苡仁淀粉的最佳工艺参数为:料液比1∶9（g/m L）,Na OH溶液质量分数0.30%,提取温度34℃,微波功率134 W,提取时间150 min,在此条件下淀粉提取率可达93.15%。验证实验表明,其与预测值接近,说明模型拟合度较好。本实验方法与传统碱提法、单纯微波辅助法、单纯超声波辅助法相比,薏苡仁淀粉提取率分别增加18.97%、12.78%、10.39%。超声-微波协同法提取法具有省时,提取率高的优点,可用于薏苡仁淀粉的提取。      

不必恐惧辐照食品

对于近来方便面巨头“康师傅”、“统一”的“辐照门”,消费者除了对知情权再次被侵害而愤怒外,更关心的就是辐照食品安全。