土茯苓的功能性分析及其在功能性食品中的应用进展

土茯苓是一种广泛生长于中国两广、江浙沪、长江中游、云贵高原等地的一种传统的中草药。土茯苓由于其具有缓解风湿性关节炎、糖尿病,以及调节免疫的良好作用,引起药理学与功能性食品领域的研究者的兴趣。近年来,研究者从土茯苓中较容易地分离出的物质主要有3种类别:有机酸、植物甾醇、黄酮。根据《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》(卫生部2002年第51号文件)做出的规定,土茯苓现已加入到保健食品原料中。因此,土茯苓具有良好的开发食品的前景。该文分析土茯苓所具有的功能性,并调研其在现有功能食品中应用状况,对新型功能食品的开发提供一定的参考。     

一株微好氧趋磁细菌TH-1的分离及其磁小体研究

研究生物磁学的性质,从无锡太湖水域中分离到了一株沿着磁力线运动的微好氧细菌-趋磁细菌TH-1。尽管在其他淡水中曾经分离过到过趋磁细菌,但却从未在太湖中分离到过,因此TH-1是目前所见报道的第一株分离自太湖的趋磁细菌。采用透射电镜的方法对细菌进行了形态学观察,结果表明,每个细胞内含多个磁小体,呈圆形,直径范围在10～100 nm,分布在细胞质以及细胞壁前端。能谱结果显示,该菌磁小体的元素组成为铁(Fe)、硫(S)和氧(O)。还对该菌以及磁小体的磁性进行了分析并且对菌株做了初步的生化鉴定。结果表明,分离得到的菌株隶属于趋磁细菌。     

环太湖水域微囊藻毒素-LR污染状况检测研究

目的 了解环太湖沿岸主要城市生活饮用水中微囊藻毒素-LR的污染状况, 建立环太湖水源水及无锡、苏州和湖州自来水厂出厂水中MC-LR浓度的时间分辨荧光免疫分析方法(TRFIA)。方法 将偶联牛血清白蛋白的MC-LR包被96孔板, 密封抽真空后, 加入MC-LR标准溶液或样品, 再加入抗MC-LR兔血清后用全自动TRFIA检测仪测量, 通过标准曲线计算样品中MC-LR的含量。结果 环太湖水源水MC-LR检出率为60.0%, 平均浓度仅0.390 μg/L, 自来水厂出厂水检出率为28.8%, 其中全年检出最大量1.95 μg/L。结论 太湖水存在藻毒素污染的问题, 但是水质符合国家标准。     

丙烯酰胺样品前处理及其检测方法研究进展

综述了食品加工过程中产生的具有神经毒性和潜在致癌性的主要有害物质丙烯酰胺的样品前处理技术,及其气相色谱法、液相色谱法及离子色谱法等检测方法的研究进展。     

低温胁迫和变温处理对李子生理特性的影响

研究了低温胁迫和变温处理对李子生理代谢的影响。揭示了李子冷害的生理特性和变温处理的影响机制，分析比较了间歇升温和逐步降温两种变温模式对控制李子冷害的效果。结果表明，－0．5－0℃对李子具有低温胁迫作用，冷害引起细胞膜透性快速增大，MDA含量的急剧上升，打破PGPE酶平衡系统，引起果胶质代谢紊乱。间歇升温即－0．5－0℃贮藏15d，升温至18－20℃保持1d，然后转回－0．5－0℃，如此重复，可抑制细胞膜透性的增大和膜脂过氧化程度的提高，维持PGPE酶代谢平衡，为最佳变温模式。     

食用植物油中黄曲霉毒素和赭曲霉毒素的污染状况及特征分析北大核心CSCD

针对市场在售的调和油、玉米油、大豆油、花生油和菜籽油等食用植物油,随机购买20种共290份食用植物油样品。采用液相色谱法测定AFB_(1)、AFB_(2)、AFG_(1)、AFG_(2)以及OTA、OTB真菌毒素的含量,对食用植物油中黄曲霉毒素和赭曲霉毒素的污染水平和分布特征进行分析。结果表明:20种290份食用植物油样品中,有16种共67份样品存在不同程度的真菌毒素污染,总污染率达到23.1%,不同种类食用植物油污染呈现“多种类、共分布”的特点,其中AFG_(1)污染率(14.8%)最高,其次为OTA(13.4%)。绝大多数阳性样本受1~4种真菌毒素污染,仅有少数阳性样本受真菌毒素污染数量达到5种。总体上食用植物油样品受到多种真菌毒素的混合污染情况比较严重,应引起一定的重视。     

泰拉霉素完全抗原的合成和鉴定

利用丁二酸酐法对泰拉霉素的羟基衍生化,引入游离羧基,合成泰拉霉素半抗原。采用活泼酯法将泰拉霉素半抗原分别与牛血清白蛋白(BSA)和鸡卵清白蛋白(OVA)偶联,合成人工完全抗原泰拉霉素-BSA和泰拉霉素-OVA。利用LC-MS鉴定衍生化后半抗原的合成,利用荧光光谱、考马斯亮法鉴定完全抗原的合成。用泰拉霉素-BSA免疫小鼠,采用间接ELISA法测定小鼠抗血清效价。泰拉霉素半抗原和BSA的偶联比为17∶1。三免后小鼠抗血清效价可达1∶8 000。     

复合蛋白酶水解核桃粕制备血管紧张素转化酶抑制肽工艺优化

以低温榨油后的核桃饼粕为原料提取核桃蛋白,采用复合酶水解法制备得到具有降血压活性的血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽。在优选复合蛋白酶种类的基础上,以ACE抑制活性为评价指标,通过单因素试验和正交试验进行复合酶酶解参数的优化。结果表明,核桃粕制备ACE抑制肽的最优条件为:复合酶添加质量比1∶2(碱性蛋白酶:中性蛋白酶)、底物浓度4%、酶解温度45℃、pH 8.0、酶添加量8 000 U/g、酶解时间60 min。该条件下制备获得的降血压肽的ACE抑制活性为(63.42±0.70)%,IC50值为(0.838±0.015)mg/mL,多肽相对分子质量主要为0～2 k Da,具有良好的常温贮藏性和消化率。     

臭氧降解8种蔬菜中农药残留研究

采用臭氧在水中处理含有有机磷、菊酯等8种农药的蔬菜,分别研究了臭氧对蔬菜中农药残留的去除效果。结果表明,臭氧对于大部分农药均有较好的去除效果,最优降解处理时间为7min,对8种农药的平均降解率均超过30%,且臭氧降解蔬果表面农药残留的效果与农药的种类及受污染程度有关。      

真菌毒素DON和ZEN的体外联合毒性评价

选取BEL7402细胞对脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol,DON）和玉米赤霉烯酮（Zearalenone,ZEN）的联合毒性进行评价。首先将不同浓度的DON、ZEN以及其混合物染毒对数期的BEL7402细胞,刺激24 h后,对细胞增殖率、ROS活性氧水平、钙离子水平、细胞凋亡率以及凋亡相关靶点基因的表达等指标进行监测分析,并对两种毒素的联合毒性作用进行评价。结果表明,真菌毒素DON、ZEN均可抑制细胞活性,IC₅₀分别为9.3、27.2μg/m L,可导致细胞氧化应激损伤,提高细胞内活性氧水平以及钙离子浓度,显著上调凋亡关键基因p53、Bax,下调Bal-2基因,诱导细胞产生早期凋亡甚至坏死,多种毒性指标验证了这两种毒素对细胞的联合毒性作用表现为加和作用。