基于改进Jousselme证据距离的多传感器决策融合方法

多传感器系统通常能够获取各种不同的量测数据,但是其信息的准确性和可靠性往往难以被保证,使用这些数据所做出的决策很有可能与事实相悖。鉴于此,在D-S证据理论框架内提出了一种基于改进Jousselme证据距离的多传感器决策融合方法。通过对相似性Jaccard系数矩阵分块化处理,以合理准确地描述传感器节点证据冲突,并借此计算各传感器节点的权值来修正证据源,最终通过D-S融合规则得到正确决策。数值实验结果显示提出方法的识别率最高可达92.52%,相比Muphy法高出了17.28%,而不确定度却降低了2个数量级,不但能够快速准确地识别传感器节点证据冲突,而且决策风险更小,因此适用范围更广。     

典型热加工对板栗品质的影响

目的:探索适宜的板栗熟制方式。方法:对比分析带壳板栗(烘烤、常压隔水、常压浸水、高压隔水、高压浸水)以及去壳板栗(常压隔水、常压浸水、高压隔水、高压浸水)9种热加工方式对板栗品质的影响。结果:9种热加工均使板栗中淀粉及多酚含量降低,直链淀粉含量增加。与去壳方式相比,熟化带壳板栗能更有效保留多酚。带壳板栗经常压隔水蒸熟后,可溶性糖含量最高(125.187 μg/mg)、甜度值最大(121.53)、SRC分值最高(71.97)。带壳板栗经烘烤后,水分含量最低(36.69%)、硬度最大(8.9 N)、质地评分值最低(2.02分)。结论:板栗较适宜采用带壳方式进行常压隔水蒸制。     

不同保鲜贮藏方式对板栗仁中糖类的影响

探讨不同保鲜贮藏方式对板栗仁中糖类的影响。以贮藏0 d的板栗仁为对照,研究箱式气调保鲜（box-type controlled atmosphere,BCA;O25%、CO24%、0℃）、主动气调包装（active modified atmosphere packaging,AMAP;O217%、CO24%、0℃）、被动气调包装（passive modified atmosphere packaging,PMAP;聚乙烯塑料薄膜袋包装、0℃）对板栗仁中可溶性糖、还原糖、淀粉及糖分组成的影响。结果表明,贮藏30 d后,BCA处理的板栗仁霉变率高达63.2%。AMAP和PMAP保鲜贮藏期约50 d,但PMAP更易操作。贮藏20 d后,AMAP处理的板栗仁中可溶性糖含量最高（29.44%）,但随后呈下降趋势。经3种不同保鲜贮藏后,板栗仁可溶性糖含量均显著增加（p＜0.05）,淀粉及直链淀粉含量均显著降低（p＜0.05）。利用离子色谱法,初步检测出板栗仁中占比1%以上的糖分组成为蔗糖（93.37%）、水苏糖（2.43%）、棉子糖（2.20%）、葡萄糖（1.21%）。经3种不同保鲜贮藏后,蔗糖含量均增加,占比升至96.11%～98.25%,但PMAP贮藏后棉子糖、水苏糖下降幅度最大。PMAP较适用于板栗仁贮藏保鲜。     

龙滩珍珠李冻干果片加工工艺

以龙滩珍珠李为原料,采用真空冷冻干燥技术加工冻干果片,对其加工过程中的复配护色、酶解条件、助干剂配方、造型厚度和干燥时间等关键加工工艺条件进行研究.结果 表明:龙滩珍珠李冻干果片最佳复合护色剂配方为0.10％ D-异抗坏血酸钠、0.01％柠檬酸、0.08％维生素C;最优酶解条件为果胶酶用量0.04％、酶解温度50℃、酶...     

响应面试验优化碱提酸沉法提取微胚乳玉米蛋白工艺及其组成分析

对碱提酸沉法提取微胚乳玉米蛋白的工艺条件进行优化,并分析其分子质量分布和氨基酸组成。以微胚乳玉米为原料,采用碱提酸沉法提取其中的蛋白质,以玉米蛋白得率为指标,采用单因素试验考察了料液比、提取pH、提取温度和提取时间的影响,采用响应面试验进一步对微胚乳玉米蛋白提取的工艺条件进行了优化。采用SDS-PAGE和氨基酸组成分析比较了最优条件下提取的微胚乳玉米蛋白与普通玉米蛋白的差异。结果表明：微胚乳玉米蛋白的最优提取工艺条件为料液比1∶15、提取pH 11.5、提取温度50℃、提取时间60 min,在此条件下微胚乳玉米蛋白得率为20.40%;微胚乳玉米蛋白与普通玉米蛋白的分子质量均小于60 kDa,但在15～20 kDa之间二者出现的条带略有不同,两种蛋白中氨基酸种类齐全,谷氨酸、亮氨酸、精氨酸、天门冬氨酸含量较高,微胚乳玉米蛋白的必需氨基酸含量占氨基酸总量的36.15%,略高于普通玉米蛋白的35.44%。该研究可为微胚乳玉米蛋白精深加工及其应用提供一定科学依据。     

烹煮方式对富硒大米中硒含量及抗氧化能力的影响

以5种市售富硒大米（2种红米、3种白米）为研究对象,对比分析4种烹煮方式（电饭锅烹煮、蒸锅烹煮、微波烹煮、高压烹煮）处理前后样品中硒、多酚的含量变化,同时测定样品DPPH自由基清除率及铁离子还原能力（ferric ion reducing antioxidant power,FRAP）。结果表明,经过烹煮制成米饭后,大米中硒、多酚及抗氧化能力均降低。但2种红米硒、多酚含量的损失程度最高,分别降低10.23%～24.07%、55.7%～80.6%。烹煮后的2种红米DPPH自由基清除率、FRAP值分别下降45.34%～55.44%、46.6%～56.0%。此外,不同烹煮方式对同种红米中硒含量无显著性影响（P>0.05）。应根据富硒大米品种选择适宜的烹煮方式,才更有利于硒含量及抗氧化能力的保留。     

青香蕉粉饼干感官品质评价及其消化性能

本实验主要研究了青香蕉粉添加量对饼干品质和消化性能的影响。结果表明,青香蕉粉添加量为30%,饼干感官品质和质构特性均最佳。饼干抗性淀粉含量随着青香蕉粉添加量的增加而增加,添加量为30%和50%,其含量分别为4.60%和5.91%,分别是未添加青香蕉粉对照饼干的1.79 倍和2.30 倍（P＜0.05）;饼干慢速消化淀粉含量随着青香蕉粉添加量的增加而增加,添加量为30%和50%,其含量分别为9.74%和11.22%,分别比对照增加了1.54%和3.02%（P＜0.05）;在相同水解时间里,饼干水解速率基本都随着青香蕉粉添加量的增加而降低,添加量为10%、30%和50%,饼干水解速率分别比同时间对照低5.63%～7.95%、4.86%～11.38%和15.77%～19.03%（P＜0.05）;饼干血糖指数预测值随着青香蕉粉添加量的增加而下降,添加量为10%、30%和50%,饼干血糖指数预测值分别为105.30、103.17和95.51,分别比对照降低了4.35%、6.28%和13.08%（P＜0.05）。     

木薯全粉对饼干储藏期品质和质构特性的影响

研究了木薯全粉对饼干储藏期品质和质构特性的影响,以不同比例木薯全粉替代低筋面粉制作饼干,对其理化和质构指标进行评价。结果表明:添加木薯全粉使得饼干的明亮度下降,色泽变黄。木薯全粉可降低储藏期饼干的水分含量和吸水率,提高脆性。其中,木薯全粉与低筋面粉比例为30/70时,饼干在储藏期内水分含量、咀嚼性和硬度最低,脆性最高。当木薯全粉与低筋面粉的比例大于40/60时,与对照组相比,饼干的硬度、弹性和咀嚼性升高,饼干的品质下降。     

低糖香蕉果酱的研制

以七成熟西贡蕉为原料制作低糖果酱,通过单因素、正交试验及感官评定来确定果酱制作的最适工艺参数,最佳工艺条件为:香蕉果肉与水质量比1∶2,微波热烫3 min、然后添加0.01%异抗坏血酸钠(D-VcNa)和0.20%柠檬酸混合打浆3 min、浓缩过程添加CaCl_2 0.1%、柠檬酸0.5%、增稠剂(CMC-Na 0.25%;海藻酸钠0.25%;黄原胶0.15%),浓缩20 min,控制可溶性固形物含量为30%左右,最终得到的低糖香蕉果酱风味醇正、口感细腻、外观和组织状态良好。     

阿拉伯胶对马铃薯淀粉糊化及流变性质的影响

研究了阿拉伯胶对马铃薯淀粉糊化及流变性质的影响,考察了马铃薯淀粉/阿拉伯胶混合体系在盐、柠檬酸、糖等不同介质下的糊化性质.RVA结果表明在水溶液中随着阿拉伯胶含量的增加,混合体系的峰值黏度显著降低,具有更好的热稳定性,但在冷却过程中,淀粉黏度明显上升,回值略有增加.添加胶体后,马铃薯淀粉在盐溶液及柠檬酸溶液中的峰值黏度稍有降低,在糖溶液中则表现出更高的黏度.静态流变实验显示不同混合体系均表现出剪切变稀性,添加胶体后,体系假塑性增强,滞后环面积明显减小.