薯类蛋白对人体健康的影响及作用机制研究进展

薯类作物又称根茎类作物,主要包括甘薯、马铃薯、木薯等。薯类作物富含淀粉,是目前我国食品工业中提取淀粉的重要原料之一。在提取淀粉的过程中,大量的薯类可溶性蛋白质流失到工艺废水中,如果直接排放,就会造成严重的水污染,是亟待开发利用的一大天然食物蛋白质资源。近年来,许多学者对马铃薯、甘薯等薯类蛋白的理化特性、营养价值及保健功能进行了研究,发现这些薯类蛋白不仅具有优良的理化和功能特性,可以作为天然食品添加剂在食品工业中发挥重要作用,还具有不错的营养价值和多种特殊生物活性,可以在改进营养及预防和治疗某些疾病方面发挥有益作用。本文将从对人体健康的影响角度出发,重点介绍各种主要的薯类蛋白的营养价值及生物活性,并对它们的作用机制进行分析。