不同预处理对马铃薯片浸渍速率及感官品质的影响

采用理化测定和感官评定相结合的方法考察了烫漂、冷冻、微波干燥、烫漂+冷冻四种预处理方式对马铃薯片在麦芽糊精溶液中的浸渍速率及感官品质的影响。结果表明,以45%的糊精溶液为浸渍液,在45℃下进行浸渍,烫漂+冷冻的预处理方式浸渍速率最大,在30min时即已达最大浸渍量的80%,基本满足工艺要求;经此处理浸渍后的薯片外形平整饱满,色泽浅黄半透明,质感厚实。烫漂+冷冻的预处理方式可作为马铃薯脆片加工中浸渍工序的最佳预处理措施。     

鸡骨架蛋白酶解制备肉味香精反应底物的研究

选用复合蛋白酶对鸡骨架蛋白进行酶解,运用响应曲面法对酶解工艺进行优化。最优工艺为:酶浓度1800UP/g蛋白,底物浓度2.8%蛋白,温度54℃,起始pH7.0,在优化条件下水解5h后体系氮回收率86.48%,水解度(DH)42.39%,较优化前水解度提高了8%~10%。酶解液鲜味浓郁,口感醇厚;氨基酸分析表明酶解液含有17种氨基酸(色氨酸未计),总量达2.627g/100mL酶解液,游离态和肽结合态氨基酸分别占总氨基酸的44.08%和55.92%,在总氨基酸中必需氨基酸(EAA)/总氨基酸(TAA)为43.05%,可作为美拉德热反应制备肉味香精的优质底物。     

急冷与无水双重胁迫下南美白对虾存活变化及防御系统响应规律

为探明无水保活过程中急冷与无水双重胁迫诱导南美白对虾死亡的氧化与免疫损伤机制,模拟实际运输,分析双重胁迫下南美白对虾（Litopenaeus vannamei）肝胰腺氧化应激损伤和免疫系统相关指标变化。结果显示,与正常对照组相比,联合胁迫9 h后对虾存活率下降,活性氧（reactive oxygen species,ROS）水平在急冷胁迫后显著增加（P＜0.05）,但在随后的无水胁迫环境中有所下降。丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量在急冷及无水胁迫下均显著高于正常对照组（P＜0.05）,且在联合胁迫3 h时达到最高。超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）、过氧化氢酶（catalase,CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶（glutathion peroxidase,GSH-Px）活力均在急冷胁迫后随着无水暴露时间延长而增加,在9 h分别达到2.82、2.12 U/mg和5.26 U/mg,且复苏2 h后基本恢复到正常对照组水平。在双重胁迫过程中,随着无水暴露时间的延长,非特异性免疫酶中的酚氧化酶（phenol oxidase,PO）、过氧化物酶（peroxidase,POD）活力呈降低趋势;酸性磷酸酶（acid phosphatase,ACP）和碱性磷酸酶（alkaline phosphatase,AKP）活力逐渐升高,在9 h时活力达到最大值,复苏后可基本恢复到正常对照组水平。组织病理结果显示双重胁迫9 h时肝小管有轻微解体,内壁细胞部分脱落,提示双重胁迫对南美白对虾防御系统造成了一定的损伤,机体通过提升自身抗氧化酶和非特异性免疫酶活力应答环境胁迫,当胁迫超出机体耐受范围时,造成肝胰腺脏器组织不可逆损伤进而引起对虾死亡。     

高瓦斯矿井高产高效之路的探索与实践

从寺河矿技术装备、瓦斯治理2个方面阐述了寺河矿井在高瓦斯条件下建设高产高效现代化矿井的做法与实践。     

高产高效矿井经营绩效的系统评价

提出了高产高效矿井经营绩效评价指标体系，并通过一种新型的功效函数，建立综合评价模型，对高产高效矿井进行了分类。     

论企业高层决策者的职责

论述了企业高层决策者在制定企业发展战略、强化企业各部门的组织协调、改革企业内部的生产关系、财务及投资问题四个方面的主要职责。     

切实在“好”字上做文章

不久前召开的中央经济工作会议的一大亮点，是明确提出“又好又快发展”．“好”字当头做好2007年经济工作。“好”在“快”前，表明中国经济发展理念在悄然转变，意味着中国将坚持科学发展，更加注重提高发展质量，以达到经济社会全面协调可持续发展的目标。可以说，“又好又快”，是对科学发展观非常直观、通俗的诠释。     

自律组织是自律者的组织

中国认证认可协会揭牌，标志着这一认证认可领域的行业自律组织，完成了全部法定程序和法律手续，进入了实质性运作阶段。而中国认证认可协会实质性运作成效的一个重要表征，是行业自律机制在认证认可监管体系中的作用得到发挥。     

4 种食源性肽改善SD大鼠光老化皮肤弹性及机理的比较分析

为评价4 种食源性肽口服后对SD大鼠光老化皮肤弹性的改善效果并探讨其力学机制,将健康成年雌性SD 大鼠随机分为空白对照组、紫外线（ultraviolet,UV）辐照模型组、4 种活性肽摄取组,空白组不施行UV辐照,模 型组及肽组均行UVA＋UVB联合辐照,4 种活性肽分别配制成0.3、0.9、1.5 g/L的含肽水溶液口服,脱毛后连续UV 辐照18 周至光老化模型建立,测定皮肤弹性后将动物处死,取其背部皮肤制备匀浆,生化法测定羟脯氨酸和透明 质酸含量,酶联免疫吸附法检测Ⅰ型胶原蛋白（collagen I,Col I）、III型胶原蛋白（Col III）含量及基质金属蛋白 酶-1（matrix metalloproteinase-1,MMP-1）活力,另取部分皮肤组织进行石蜡包埋、切片后进行苏木精-伊红染色 观察。结果表明,与空白组相比,模型组大鼠皮肤弹性,Col I、羟脯氨酸、透明质酸含量显著降低（P＜0.05）, 而Col III含量及MMP-1活力显著升高（P＜0.05）,组织化学显示皮肤表皮增生,真皮层胶原纤维排列紊乱、且断 裂呈片段化聚集扭曲,基底膜溶解呈扁平化。与模型组相比,4 种活性肽口服后均能改善皮肤弹性,且样品2效果 最显著,其皮肤组织中Col I、羟脯氨酸、透明质酸含量显著升高（P＜0.05）,而Col III含量及MMP-1活力显著降 低（P＜0.05）。组织化学显示样品2摄食组大鼠表皮增生明显改善,真皮层增厚、胶原纤维增加,排列趋向均匀化 致密分布,不同程度上恢复到空白组波浪状规律排列,提示样品2提高光老化SD大鼠皮肤弹性的机理在于促进了胞 外基质（extracellular matrix,ECM）的生物合成,抑制了ECM降解酶MMP-1活力,修复了受损皮肤的力学结构。