海藻挂面的研制

1　前言海藻属海洋植物 ,其口味鲜美 ,营养丰富。它的食用和药用价值已引起人们的重视。海藻中除了含有糖类、丰富的矿物质和各种氨基酸、维生素外 ,还含有一般食品所缺乏的碘。在日本 ,海藻食品历来被誉为“保键食品”、“长寿食品”和“美容食品”。其营养成份为 :粗蛋白 6 %～ 8% ,粗脂肪 0 2 %～ 0 4% ,灰份 2 5%～ 35% ,海藻淀粉 1%～ 2 % ,海藻多糖 2 0 %～ 2 5% ,碘 0 6 % ,甘露醇糖 12 %～ 18% ,ＶＢ10 6 9ｍｇ/ 10 0 ｇ ,ＶＢ2 0 36ｍｇ/ 10 0 ｇ ,锌 0 2～ 0 3μｇ/ｋｇ ,磷 150～ 36 0 μｇ/ｋｇ ,锰 30～ 4 0 μ…     

枸杞奶咖啡复合饮料的研制

采用枸杞、牛奶、咖啡为主要原料研制出复合饮料，对枸杞奶咖啡复合饮料的加工工艺进行了初步的探讨，并采用正交试验，对影响产品品质的主要因素进行了分析。结果表明，最佳配方为40%枸杞汁、9%牛奶、3%咖啡、8%蔗糖、0.4%复合稳定剂。     

试论黑米的营养价值及其应用

1 前言黑米是我国稻种资源中极具特色的类型，它集天然的色、香、味、营养、食疗于一体，资源十分丰富。从世界范围看，我国是黑米资源最丰富的国家，主要分布云南、贵州、广东、广西、陕西、福建、湖南、江苏等省。据考察，黑米大多分布在我国北纬18～31．8度的地域，从海拔高度来看，分布于800～1000米的地带。黑米又称     

蚕豆皮膳食纤维桃酥的研制

以蚕豆深加工的副产物蚕豆皮为原料,经酸、碱处理制成膳食纤维,并利用其生产蚕豆皮膳食纤维桃酥。通过4因素3水平正交试验确定了蚕豆皮膳食纤维桃酥的最佳配方为白砂糖15%、植物油20%、蚕豆皮膳食纤维5%、蚕豆皮膳食纤维粒度100目。在此工艺条件下,蚕豆皮膳食纤维桃酥风味和品质最佳。并为实现蚕豆皮膳食纤维与桃酥的综合利用,提供了一定的理论依据。     

色谱技术和光谱技术在食品分析检测中的应用

本文概述了一些色谱技术和光谱技术的特点,及其在食品分析检测领域中的应用。     

酶联免疫吸附法在肉制品中抗生素检测中的应用

本文介绍了酶联免疫吸附法(ELISA)的基本原理和肉制品检测所面临的问题,综述了ELISA在肉制品中抗生素检测中的研究进展。     

脱脂豆粕大豆皂苷提取物的定性分析和抗油脂氧化

以乙醇为溶剂从脱脂豆粕中提取大豆皂苷,AB-8大孔树脂纯化后对其进行薄层层析、红外光谱和高效液相色谱定性分析,同时研究其抗油脂氧化能力。结果表明:脱脂豆粕提取物经纯化后得到的大豆皂苷具有抗豆油氧化能力,且有剂量效应关系,0.5%大豆皂苷纯化品抗油脂氧化能力较强,相当于0.02%BHT,随着时间的延长,作用甚至强于0.02%BHT;大豆皂苷与柠檬酸、抗坏血酸均有较好的协同作用,并且抗坏血酸的增效作用强于柠檬酸,是较好的天然抗氧化剂。     

葡萄酒酿造过程中氮源的控制与管理

氮源管理是酵母营养控制的重要组成部分。影响葡萄汁中的氮含量的因素主要有葡萄种植和酿造工艺两个方面。合理把握葡萄汁中原有含氮量和发酵助剂的添加量及添加时间是葡萄酒酿造过程中氮源的控制和管理的关键环节。     

芹菜酵素的工艺研究

本研究以芹菜为原料,经复合菌种发酵制成芹菜酵素。对发酵温度、纤维素酶添加量和菌种接种量进行优化,得到的工艺参数为:3‰纤维素酶酶解、接种10%复合菌种、25℃发酵45d,再经过滤、UHT灭菌和灌装得到芹菜酵素产品。该方法制成的芹菜酵素气味清香、酸味纯正,菌种本身及其代谢产物增强了发酵液的营养,为芹菜开发提供了新的思路。     

海带保健蛋糕的研制

介绍了海带保健蛋糕的生产工艺、配方,经正交实验确定了海带蛋糕的最佳配方为:海带粉2.5g,鲜鸡蛋150g,白砂糖85g,乳化剂10g,并且分析了海带粉对蛋糕质量品质的影响。结果表明,在蛋糕中添加一定量的海带粉时,通过调整生产工艺生产出的海带保健蛋糕,其色、香、味和组成结构均比较理想,此产品适合于中青年人群食用。