甜椒渣营养面包的研制

在面包中添加甜椒渣,通过正交试验确定了甜椒渣营养面包的最佳配方为：甜椒渣4％,白砂糖10％,活性干酵母3％,发酵时间2．5h。同时,分析了甜椒渣、白砂糖、酵母用量、发酵时间等因素对产品品质的影响。本产品不但营养丰富、风味独特,而且为蔬菜胶囊生产中副产物的综合利用提供了理论依据。     

羊血中凝血酶粗品的提取

本文用有机溶剂沉淀法从羊血中提取凝血酶。同时探讨了醋酸浓度、pH值和激活时间、激活温度对凝血酶得率的影响,通过正交试验确定了最佳提取工艺条件:即激活温度30℃,醋酸浓度1%,pH值5.3,激活时间是1.5 h,并做了验证性试验验。     

小麦品种籽粒品质与麦芽汁品质的相关性研究

对12个小麦品种进行籽粒品质、麦芽汁品质以及它们之间的相关性分析,得到籽粒品质与麦芽汁品质之间的相关关系.并初步确定籽粒的蛋白质含量、淀粉含量、容重、水分含量对麦芽汁品质有重要影响.     

响应面分析法优化枸杞酒发酵醪的浸渍工艺

以干枸杞为原料,复水浸渍制备枸杞酒发酵醪,以醪中枸杞多糖的含量为衡量浸渍工艺的指标.在单因素试验的基础上,选取浸渍温度、浸渍真空度、料液比(kg/L)、浸渍时间为自变量,多糖含量为响应值,利用Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法,研究各自变量及其交互作用对多糖含量的影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,确定最佳浸渍条件为:浸渍温度62℃、真空度0.06MPa、料液比0.19kg/L、浸渍时间9h.在此工艺条件下,发酵醪枸杞多糖含量为122.86mg/100mL,与理论预测值123.55mg/100mL相比,其相对误差约为0.558％.说明通过响应面优化后得出的方程具有一定的实践指导意义.     

怪味胡豆的制作工艺研究

本文研究了怪味胡豆的制作工艺,通过正交试验得出怪味胡豆的最佳原料配比：甜面酱0．6％、食盐1．2％、花椒0．8％、五香粉0．1％、辣椒1．2％;同时分析了胡豆浸泡用水量、浸泡温度及时间对胡豆吸水率的影响;油与胡豆的比例、油炸温度及时间等因素对产品品质的影响。     

油炸食品安全性分析及对策措施

本文系统地介绍了有关油炸食品中的有害成分、对人体造成的危害，特别介绍了丙烯酰胺及其研究进展，并对今后油炸食品安全的健康发展提出一些建议。     

海带保健蛋糕的研制

介绍了海带保健蛋糕的生产工艺、配方,经正交实验确定了海带蛋糕的最佳配方为:海带粉2.5g,鲜鸡蛋150g,白砂糖85g,乳化剂10g,并且分析了海带粉对蛋糕质量品质的影响。结果表明,在蛋糕中添加一定量的海带粉时,通过调整生产工艺生产出的海带保健蛋糕,其色、香、味和组成结构均比较理想,此产品适合于中青年人群食用。      

HACCP在高校餐饮管理中的应用

本文根据高校饮食人群特点，提出HACCP在高校餐饮管理中的应用，重点介绍了高校餐饮的危害分析、确定关键控制点及其控制措施。特别对食品原辅料的采购、贮存、加工、餐具的清洗和消毒、从业人员的素质等方面进行了危害分析和关键点控制，为高校采用HACCP系统进行监督管理提供了依据和基础。     

植物多酚及其提取方法的研究进展

植物多酚是一类在自然界中分布广泛的植物次生代谢产物,具有多种生理功能。本文就植物多酚的定义、常见的几种多酚类物质以及多酚的提取方法做了简单的介绍。     

肉类食品中兽药残留的来源、危害及防控措施

现代养殖业日渐向规模化、集约化方向发展,兽药已成为保障畜禽健康生长和畜牧业正常发展的物质基础.如果不合理的使用兽药易造成肉类食品中兽药残留,不仅危害人体健康,而且影响畜牧业的可持续健康发展.对引起肉类食品中兽药残留的原因及其危害进行探讨.提出降低兽药残留、提高肉品安全的相应对策.