川味调味品餐饮业使用有局限

俗话说“民以食为天，食以味为先”，味调的好坏直接影响到菜肴的口味和百姓的胃口。现在不仅越来越多的餐饮企业开始重视菜肴调味品的开发，很多食品企业也开始加入调味品市场的竞争，传统的调味品油盐酱醋自不必说，各种增鲜剂的竞争更是白热化，从第一代的味精，第二代的鲜味王，第三代的鸡精，到第四代增鲜剂——核苷酸营养性调味品，     

九头鹰要做中式快餐品牌

现在钱对于我来说并不是很重要，我只想做一些有益的尝试，中国现在还没有真正意义上的中式快餐业，这与中国数千年的饮食文化很不相符。随着城市节奏的加快，人们希望在就餐上所花的时间越少越好，为了更好地方便群众就餐，我准备投身快餐业。     

菜肴创新两条路 乡土化国际化——访北京九头鹰酒店管理公司厨政总监陈绪荣

八卦鱼鲜原料： 鱼、河蟹、河虾各150克、鸡蛋清、精盐、味精、姜茸、小葱、淀粉、料酒适量。制作方法：将 鱼、河蟹、河虾宰杀，取净肉，将 鱼肉、河蟹肉、河虾肉制茸搅拌上劲待用。再将制好鱼茸鲜类，做成八卦形象，放入蒸笼中蒸约6分钟取出，浇玻璃芡汁取可。特点：此菜造型别致、滑嫩爽口、味道鲜美。楚香蟹原料：肉蟹750克、芹菜50克、香菜10克、蒜头30克、盐2克、味精4克、料酒25克、花椒10克、干辣椒末20克、香辣酱200克、麻辣酱、沙姜、生姜、沙市豆瓣酱、野山椒各适量。制作方法：先把活蟹宰杀洗净并沥干水分待用。沙锅内加入色…     

北京建国饭店行政总厨米向东说原汁原味的法菜客人都喜欢

北京建国饭店最近频频推出各种美食节。去年10月份举办了牛排美食节，11月份推出了法国红酒美食节。这些美食节均取得非常好的效果，营业额明显上升，就餐人数也有所增加。这些美食节的总指挥——北京建国饭店行政总厨米向东先生在百忙中接受了本刊记者的采访。米先生介绍，北京建国饭店西餐厅主要经营法国菜，在这里不仅可以品尝到法国不同地区的各种美食，还可以品尝到经典的亚洲风味菜。如自制的鹅肝酱、法国鲜蚝、鱼子酱、法国奶酪、巧克力木司以及北京烤鸭等菜顾客都非常喜欢。他说，法国是西餐的主要发源地，法国与中国并称为世界烹饪…     

离子选择电极法测定复合肥料副产盐酸中的氟

介绍采用离子选择电极法测定复合肥料副产盐酸中的氟含量的方法研究,通过精密度与回收率的试验,证明此法是一种省时、快速、实用的测定方法,结果与比色法相符。     

应对入世挑战餐饮老总清华充电——记首届现代餐饮企业人力资源管理高级研修班

7月17日，由清华大学继续教育学院领导力培训中心主办、中国食品杂志社协办的首届现代餐饮企业人力资源管理高级研修班在清华大学继续教育学院开课，来自全国各地饭店、酒楼、高校餐饮服务中心、医院餐厅和机关企业食堂的中高层领导成为首届高级研修班学员。5天的研修课程，学员们普遍反映新颖充实而又紧张。北京大学经济学院夏业良教授讲授的我国入世后人力资源的特点及管理方法，清华大学吴剑平博士讲授的企业文化与企业长久兴旺之道，中国人民大学博士生导师萧鸣政教授讲授的员工素质测评与工作绩效考核，中国食品杂志社总编辑王仁兴教授…     

厨师欢喜康宝星油炸机

过去，我国餐饮企业的油炸类菜品大部分使用敞口铁锅烹调，近年来虽然也有一些餐饮企业采用了电加热式油炸机、炸锅，但是这些设备在环保设计方面有不少欠缺，致使菜品炸制过程中容易出现烧焦、冒烟、耗油耗气过大并产生大量有害物质。为了确保2008年奥运会的一流承办水平，北京市近日公布了新的环保条例，其中特别提到了餐饮企业厨房设备在环保方面必须达标。为了提高环保质量，帮助餐饮企业提高较，原来该店使用两台普通电加热式油炸机，因加热系统等经常发生故障，无法保证正常营业，换了两台普通燃油炸锅，其油耗很大。每天一口锅平均消…     

一种典型的基础刚性不足引发机组振动的故障诊断

通过对机组进行振动监测,采用频谱分析技术进行故障诊断,并制定解决方案,采取相应措施解决了一例典型的基础刚性不足引发机组振动的故障。     

北京丽华快餐每天送餐一万份

最近，有报道称丽华快餐开始实行在北京四环以内的盒饭一份起送。对此，该公司人事总监张女士告诉记者，丽华不是现在才开始实行四环以内一份（盒饭）起送，早在4年前刚刚进入北京市场时丽华就已经实行一份起送了。现在一份起送的范围已经扩大到五环路。张总监说，丽华现在在北京已拥有14家分店、600多名员工，日送餐量已达1万多份，送餐范围东到通州区、南到大兴经济开发区、西到石景山、北到上地开发区，已经覆盖了北京各城区。盒饭价格分10元、15元、20元三种。每种盒饭都经过营养师合理搭配，能够保证人体一天所需的各种营养。她说，以…