制备方法对乳清分离蛋白-绿原酸共价接枝物结构和功能性质的影响

目的：研究制备方法对乳清分离蛋白（whey protein isolate，WPI）-绿原酸（chlorogenic acid，CA）共价接枝物结构和功能性质的影响。方法：分别以碱法、自由基法和酶法制备WPI-CA共价接枝物，对其反应基团含量、CA接枝量、分子结构、表面疏水性、热稳定性、抗氧化活性和乳化性等进行分析。结果：游离氨基、色氨酸和巯基均参与了反应，游离氨基为主要反应基团。碱法、自由基法和酶法接枝物的CA接枝量分别为（52.70±1.81）、（42.57±1.85）μmol/g和（63.75±2.50）μmol/g。CA的共价接枝使WPI二级结构中α-螺旋相对含量减少，无规卷曲结构相对含量增加，分子内源荧光强度降低。碱法和酶法接枝会降低WPI表面疏水性，增强其热稳定性，自由基法的影响则与两者相反。与WPI相比，WPI-CA共价接枝物的抗氧化活性和乳化性显著增强（P＜0.05），且抗氧化活性与CA接枝量成正比。结论：酶法接枝效率最高，且所得WPI-CA接枝物热稳定性和抗氧化活性最强。本研究可为蛋白质-多酚共价接枝物类抗氧化性载体材料的制备及应用提供参考。     

我国柑桔类地理标志产品保护现状及对策

在收集整理有关数据资料和开展实地调研的基础上,分析了我国柑桔地理标志产品注册登记和保护现状及存在的问题,并针对存在的问题提出了相关建议,以期为今后柑桔地理标志产品保护的发展提供参考。     

壳聚糖改性及其在肉制品保藏中的应用

壳聚糖是一种天然碱性多糖,其来源非常广泛,且具有绿色、可再生、可生物降解等优点。由于壳聚糖具有良好的广谱抑菌性和抗氧化性能,故被广泛地用作食品保鲜剂,特别是在肉制品保藏中。然而,由于壳聚糖分子链上分布众多氨基和羟基,易形成分子间氢键,因而壳聚糖结晶性较高、水溶性低,力学性能差,防腐及抗氧化活性不理想,从而限制其应用。因此,实际应用中常对其进行适度改性,提高其功能性质及应用范围。综述常用的壳聚糖改性方法,及其在传统肉制品、冷鲜肉制品及水产品中应用,并对其应用前景进行展望。     

羊肉的鉴别方法及其应用现状

随着肉制品鉴别技术的进步,假羊肉的鉴别手段越来越多样化,鉴别准确率与效率也越来越高。目前,羊肉的鉴别方法主要有感官法、电泳分析法、免疫分析法、PCR法、色谱分析法等,对各种鉴别方法的优缺点进行了分析说明,并对各鉴别方法的应用现状作了简单介绍。     

NGY-CH-1型电子皮带秤的原理与制作

以多种形式的信号转换环节与百分秤[％]组合,实现动态重量的连续测量,输出电信号或统一电信号供系统的传感器始于70年代。综合诸因素,给这种机械秤的原理和工艺以完整。发挥稳、量程宽、小量程和连续可调的性能,为当前提供准、省、快的     

一种基于灰色关联分析的目标识别方法

在分析雷达测量的空中目标威胁的特征指标的基础上，建立了基于灰色关联分析的目标识别模型，并列举了目标识别的实例，新方法可以从雷达测量的数据中对目标进行识别，具有简单，准确的优点。     

饮用水水源地保护对策研究

随着我国经济社会的快速发展,水资源供需矛盾日渐突出,水污染日益严重,水生态不断恶化,饮用水水源地保护形势日趋严峻。文章分析了影响我国饮用水水源地安全的不利因素,并针对饮用水水源地保护存在的问题,提出了解决问题的相关对策。     

不同熟制方式对兔肉品质的影响

该研究以煮制、酶解后煮制、高压煮制和烤制4种方式对兔肉进行加工,探讨不同熟制方式对兔肉质构特性、游离氨基酸含量、风味物质种类及含量的影响.结果表明,酶解后煮制的兔肉游离氨基酸含量最高;不同熟制方式的兔肉质构特性有明显差异.对4种熟制方式兔肉的挥发性风味物质进行分析,共鉴定出58种挥发性风味成分,主要为烃类、醛类、醇类、...     

灵芝孢子油的提取及脂肪酸检测

采用索氏抽提法、超临界CO₂萃取法、微波提取法和超声波提取法对灵芝孢子油进行提取,提取率分别为33.15%、27.89%、27.23%和28.92%。采用超声波提取法得到的灵芝孢子油分别采用碱法、酸法和酸碱结合3种甲酯化方法处理后,用气相色谱-质谱联用仪进行分析。结果显示,酸碱结合甲酯化后得到的脂肪酸种类最多,达到19种。     

果蔬中常用植物生长调节剂分析方法研究进展

近年来,植物生长调节剂在果蔬生产中的使用越来越多,随着人们对其残留危害的日益关注,痕量植物生长调节剂残留的分析技术也在不断发展。文中概述了国内外检测果蔬中植物生长调节剂残留的主要分析方法及其优缺点,包括气相色谱(GC)、高效液相色谱(HPLC)、质谱联用技术、酶联免疫吸附测定(ELISA)、毛细管电泳(CE)及其他分析法,并对其发展趋势进行了展望。