盐酸介质中十二烷基磺酸钠和硝酸钠对铝的缓蚀协同效应

用失重法研究了在盐酸介质中阴离子型表面活性剂十二烷基磺酸钠(DSASS)和硝酸钠对铝的缓蚀协同效应，发现30℃和40℃时，在一定浓度范围内，两者产生了明显的缓蚀协同作用，缓蚀率可达90％左右。根据此实验结果，讨论了产生协同效应的原因。     

缓蚀协同效应研究现状及展望

缓蚀协同效应是缓蚀剂研究领域中的热点、重点和难点,现将国内外缓蚀协同效应体系分为七类综述,并展望了缓蚀协同效应的研究方向。     

深层搅拌桩加固昆明泥炭质土的试验研究

结合昆明市轨道交通2号线某地铁车站基坑坑底加固工程,开展深层搅拌桩加固泥炭质土的试验及作用机理研究。将无侧限抗压强度作为评价泥炭质土加固效果的指标,考虑泥炭质土埋置深度、水泥强度等级、深层搅拌桩施工工艺等因素的影响,探讨了昆明泥炭质土层的加固效果。研究结论可为泥炭质土地区的地基加固处理提供借鉴和参考。     

原生质诱变选育高产酸性α-淀粉酶黑曲霉菌株

以产酸性α-淀粉酶的黑曲霉0-2-1为出发菌,选用180s的紫外线照射剂量对其孢子原生质体进行诱变,利用固体平板透明圈法初筛和发酵液酶活测定复筛;筛选到3株酶活有较大提高的突变株UV9、UV17、UV31,其酸性α-淀粉酶活力分别为184.66、162.73、167.31U/mL,比出发菌株分别提高了54.9%、38.1%和42.0%,遗传稳定性实验证明3株突变株传代过程中均保持相对稳定的较高酸性α-淀粉酶活力。     

表面活性剂在HCl中对钢的缓蚀协同效应

用失重法和电化学法研究了在1.0 mol/L HCl中阴离子表面活性剂油酸钠(SO)和非离子表面活性剂聚乙二醇辛基苯基醚(OP)对冷轧钢的缓蚀协同作用.研究结果表明,单独的SO和OP对冷轧钢具有一定的缓蚀作用,为混合型缓蚀剂,且在钢表面的吸附符合Temkin吸附模型.当两者复配后产生了明显的缓蚀协同效应,最大缓蚀率可达92%.     

精白保胚米发芽过程中米谷蛋白及其氨基酸的变化

研究精白保胚米发芽过程中米谷蛋白及其氨基酸组成的变化。精白保胚米在发芽过程中,淀粉含量呈下降趋势,蛋白质的含量略有上升;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和体积排阻色谱的结果显示：发芽后米谷蛋白中含量较高的各亚基分子质量没有太大差别,但其含量有所变化,高分子质量亚基含量减少,低分子质量亚基含量增多。米谷蛋白氨基酸分析结果发现：发芽可以增加精白保胚米总氨基酸和必需氨基酸的含量,必需氨基酸组成模式更加合理。分析结果表明发芽可以提高精白保胚米的食用品质和营养价值。     

鲢鱼酶解物对冻融鱼糜制品品质及其蛋白质体外消化率的影响

选择复合蛋白酶水解鲢鱼制酶解产物,以添加了商业抗冻剂(商抗,4%蔗糖+4%山梨醇)的鱼糜制品作对照,综合评价添加了鲢鱼酶解产物的鱼糜制品冻融前后品质及其蛋白质体外消化率的变化。试验结果表明:冻融后,鱼糜制品中添加2%的酶解产物可以增加鱼糜凝胶持水性,降低蒸煮损失,并且不会导致鱼糜制品带上酶解产物本身的淡黄色;同时,2%酶解产物添加组能有效减缓鱼糜制品凝胶强度、硬度和弹性的降低及其蛋白质消化率的下降程度;2%酶解产物添加组在冻融前后感官评分均较高,酶解产物的添加避免了商业抗冻剂给产品带来的明显甜味。研究表明,鲢鱼酶解产物可作为潜在的抗冻剂应用于鱼糜及其制品的工业化生产。     

蛋白质-多糖相分离性质及其研究进展

食品中两种主要成分蛋白质和多糖相分离行为对食品体系结构和质构具有重要作用。该文介绍蛋白质和多糖相分离性质原理及研究现状和意义,可通过控制体系的相分离行为而得到想要食品结构。     

抗冻剂对速冻南瓜泥品质影响及其机理探究

为研究果胶、胶原肽及海藻糖组成的新型复配抗冻剂对速冻南瓜泥品质的影响并探究其机理,以析水率、粒径、Zeta电位值表征产品稳定性,采用质构特性、色度、可溶性固形物含量评价产品品质,并结合扫描电子显微镜与激光扫描共聚焦显微镜观察样品微观结构。结果显示,抗冻剂可显著减缓冻藏过程中速冻南瓜泥的析水率、平均粒径的升高趋势,以及L*、a*、b*、硬度、内聚性、可溶性固形物含量、Zeta电位绝对值的降低趋势,并且能够有效保护速冻南瓜泥的超微结构,使大分子分布均匀。     

米谷蛋白淀粉样纤维聚集体自组装过程中蛋白质结构演变、功能性质及体外消化性研究

蛋白质自组装形成淀粉样纤维聚集体,是改善和拓宽食品蛋白质功能性质的重要手段。本文研究了pH 2.0 和85 ℃加热不同时间形成的米谷蛋白淀粉样纤维聚集体(RAFA)自组装过程中蛋白质结构演变、黏度和热力学等功能性质,以及RAFA在模拟胃液和小肠液中的消化行为。结果显示,在pH 2.0、85 ℃条件下,天然米谷蛋白高分子量亚基逐渐水解成12 ku以下的小分子肽。随着加热时间的延长,RAFA的 β-折叠构含量从0 h的(22.76 ± 0.49)%增至峰值6 h时的(32.11 ± 0.52)%,表明RAFA的形成是蛋白质先水解后多肽重组聚集的过程。另外,RAFA表现出较高的热稳定性,其放热峰的Tmax值从0 h的(70.34 ± 0.51)℃增至峰值4 h时的 (174.55 ± 0.34) ℃。体外消化的透射电镜结果显示,热处理6 h和10 h的纤维消化趋势一致,胃蛋白酶消化60 min后,一部分具有分枝状的长纤维被酶解成短小纤维,同时观察到较大的聚集体颗粒。胰酶作用后纤维结构减少,大的聚集体颗粒被酶解为小聚集体颗粒,即RAFA表现出胃蛋白酶抗性。本研究结果为利用蛋白质纤维聚集体构建新型食品提供了理论参考。