油菜不同保鲜膜保鲜效果的研究

以油菜为试材,研究0℃条件下,新型防霉防雾PE膜Ⅰ、Ⅱ的MAP保鲜效果,以普通PE膜为对照,定期检测失重率、色度（-a*/b*）、可溶性固形物含量（SSC）、细胞膜透性、丙二醛（MDA）含量等指标,筛选油菜专用保鲜膜。结果表明,PE膜Ⅰ保鲜效果最佳,袋内平衡气体浓度O2为15.8%,CO2为3.9%;贮藏36d,PE膜Ⅰ失重率0.76%、-a*/b*值0.49、SSC含量为3.3%、膜透性14.29%、MDA含量为2.14nmol/g·FW,均显著地优于对照（p<0.05）。      

青稞粉对鲜榨米粉团糊化和流变学特性的影响及其蒸煮品质分析

为研究青稞粉对鲜榨米面团糊化和流变特性的影响,向鲜榨米粉中添加0%,10%,20%,30%,40%的青稞粉制成粉团,测定其糊化特性、流变特性和热稳特性,分析其品质变化。结果表明：添加青稞粉可以提高糊化温度,减缓加热过程中弹性模量和黏性模量剧烈波动。当青稞粉添加量为30%时,其糊化特性最好,糊化温度达90.15 ℃;流变学曲线变化趋势最缓;活化能最小,即108.7KJ/mol;热稳性模型方程为Y=104.4 exp (-108.7/8.3143T)。     

鲜切苹果物理防褐变技术研究进展

鲜切苹果在加工过程中受到组织损伤与破坏,导致发生褐变、营养物质流失等问题,使其食用价值与商业价值降低,造成损失,因此需要保鲜技术手段加以控制。物理保鲜方式具有无毒无害、操作方便简单等特点,在国内外受到广泛的推广。该文基于鲜切苹果劣变机理,阐述物理防褐变保鲜技术在鲜切苹果中的研究进展,从温度调控、气调贮藏技术、光电方法等方面论述不同的物理方法对鲜切苹果防褐变效果,旨在提供不同的物理保鲜方法对鲜切苹果的应用依据。     

生物酶法抑制淀粉回生机理研究进展

当前用于抑制米制品和馒头、面包等食品回生的生物酶主要有α-淀粉酶和β-淀粉酶。回生度的测试方法有差示扫描量热法、动态粘弹性测试法、淀粉酶法、断裂性能测试法。淀粉酶在抑制大米淀粉回生中取得了很大进展。     

PE/Ag纳米防霉保鲜膜研制

以常规LDPE保鲜膜配方组分为载体，添加含银系纳米材料母粒，吹塑研制出纳米粒径d=40-70nm的纳米防霉保鲜膜，结果表明：已接种灰霉菌的PDA培养基，经4％（W／W）银系纳米母粒浸提液浸泡的滤纸圆片处理于26－28℃恒温培养条件下，其最大抑菌效率较对照提高1倍，含4％（W／W）银系纳米材料保鲜膜制品圆片的最大抑菌效率提高67．9％。     

钛酸酯偶联剂对碳酸钙表面改性的研究

利用钛酸酯偶联剂对轻质碳酸钙进行表面改性,测定了改性前后碳酸钙粉体的活化度、沉降体积、黏度,并用红外光谱（IR）对改性粉体进行了表征。结果表明：改性后的碳酸钙粉体的活化度在有机介质中的分散性得到了提高,钛酸酯偶联剂用量为2％时产品的活化度可以达到95％。改性剂与碳酸钙很好地结合,提高了碳酸钙粉体作为填料的功能性。     

大豆粉重组营养强化米的研制

为研制大豆重组营养强化米,以粳米粉、大豆粉为主要原料,采用双螺杆挤压工艺,研究了大豆粉对重组营养强化米品质的影响。研究表明:随着大豆粉添加比例的增加,重组营养强化米色泽白度值减小,黄度值和红度值增大,当添加量为8%时,重组米的色泽较好;米饭的热吸水率和膨胀率随着大豆粉添加比例的增大先增大后减小,米汤可溶性固形物含量先减小后增大,当大豆粉添加量为8%时,米饭的蒸煮品质优于其他添加量;添加8%的大豆粉,重组营养强化米断面结构平整,淀粉交联程度较好;质构仪测定和感官评价结果显示,大豆粉添加量为8%时,重组营养强化米的质构和感官指标优于其他的添加量。     

天津主要市售谷物的真菌污染状况调查

对天津市售大米、小米、黄米、黑米、江米、西米、泰国香米、大薏仁米、大麦仁、红豆、绿豆、大豆和玉米渣等13种市售谷物进行真菌污染调查。调查表明,市售谷物中真菌平均侵染率37.0%,其中泰国香米、小米、江米、黑米和黄豆等污染较轻,其侵染率明显低于大米、大薏仁米和红豆。米类谷物中的主要污染真菌为青霉、曲霉和交链孢霉,大豆中的优势菌为曲霉,其他豆类的优势污染菌为交链孢菌,玉米渣中主要为酵母菌和曲霉。     

蒜薹交链孢霉菌的生物学特性研究

摘要：对已分离的蒜薹交链孢霉菌的生物学特性进行测定，结果表明：蒜薹交链孢霉菌对碳源的利用以葡萄糖为最佳；生长的适宜温度范围为5℃—们℃，最适为28℃；光暗交替对菌落生长有促进作用；生长的适宜pH值范围为2．5～12．5，最适为8．5。该菌在乳糖中最易产孢；产孢的适宜温度范围是30℃。35℃，最适为35℃；光暗交替对交链孢霉产孢有促进作用；产孢初始适宜pH值范围为4．5。12．5，最适为8．5。     

蜂蜡和甘油含量对大豆蛋白膜机械性能和阻隔性能的影响

研究添加蜂蜡(质量分数分别为1%、2%、3%、4%、6%、8%和10%)和甘油(质量分数分别为40%和50%)交互作用对大豆蛋白膜机械性能和阻隔性能的影响。结果表明,蜂蜡以固体小颗粒的状态分散于大豆蛋白膜中,能够提高大豆蛋白膜的抗张强度、氧气透过率、阻水性能和表面接触角,降低水蒸气透过率以及断裂延伸率。甘油浓度升高有助于蜂蜡与大豆蛋白分子相结合,提高大豆蛋白膜的综合性能。