干白雪梨酒的酿造技术

以雪花梨为原料,利用生物技术,研究护色剂与浓度、生物酶、澄清剂、稳定性、陈酿技术等对干白雪梨酒的品质影响。结果表明,以H2SO350～70mg/kg+10mg/kgVC+1g/L柠檬酸护色,在20～25℃条件下0.015%Smash酶处理1h,加入0.06%GY-Ⅰ澄清剂和NLG稳定剂,再90℃高温3s和-5℃低温7d陈酿处理,是使干白雪梨酒酿造中达到成品的优良品质的关键技术。     

灵武长枣采后病害的酵母菌LZ1拮扰效应研究

从灵武长枣采后分离得到5种优势致病菌:青霉属(Penicillium spp.)、根霉属fRhizopusspp.)、赤霉属(Gibberella spp.)、交链孢霉属(Altemaria spp.)、曲霉属(Aspergillus spp.),并发现了一种拮抗效果较好的酵母菌LZ1.试验结果表明,离体条件下7 d后,当接种致病菌浓度为1×104spores/mL时,1×108cfu/mL拮抗酵母LZI能较好的抑制致病菌;活体条件下7 d后.LZ1能较好的抑制交链孢霉属和根霉属,其抑制率分别为54.08%和48.72%.     

温度波动对灵武长枣贮藏品质的影响

为研究温度波动对灵武长枣采后贮藏品质的影响,将灵武长枣进行自发气调包装,然后在(0±0.1)、(0±0.5)、(0±1)℃下贮藏。通过测定灵武长枣贮藏期间感官品质、丙二醛、V_C、可滴定酸、可溶性固形物和电导率等来比较不同贮藏温度的保鲜效果。试验结果表明:(0±0.1)℃下贮藏的灵武长枣保鲜效果最好,有效维持灵武长枣的感官品质,减缓了V_C的降解,同时有效抑制可滴定酸和可溶性固形物含量的降低以及丙二醛的增长。     

不同干燥条件对降糖复合米品质效果调控研究

针对普通大米淀粉含量高,糖尿病人食用后血糖快速上升,因而无法或很少食用大米的问题,本试验研制出一款适宜糖尿病人食用的复合米。以大米为基料,配以不易被消化吸收的马铃薯全粉、木薯淀粉、大豆膳食纤维等作为辅料,研究冷冻干燥、热风干燥两种条件对降糖米品质效果的影响规律。结果表明冷冻干燥条件下制得的降糖米,在扫描电镜下观测到其米粒完整性、透明度最高,截面平滑度最高,几乎没有凹槽。蒸煮后测出其加热吸水率、膨胀率分别高至287.14%、278.43%,米汤可溶性固形物含量仅为95.44 mg/g,米粒结构致密均匀。质构测量与感官评价反映出冷冻干燥生产的大米具有良好的硬度、弹性、咀嚼度、黏结度等。体外模拟反映出该条件下制成的大米降糖效果显著,将餐后血糖指数(glycemic index,GI)控制到71.27%,与原米相比降低了23.34%。因此冷冻干燥与热风干燥相比,制成的降糖米感官评价、蒸煮品质、质构特性均优于热风干燥,同时抑制升糖效果最为显著,最适宜糖尿病人食用。     

相温子库传热优化及柠檬贮藏效果

为研究子库传热面积、材料、对流风速和厚度对子库传热的影响,以及优化子库传热对柠檬保鲜效果的影响。通过增大子库传热面积、提高对流风速等方法,确定子库传热的主要影响因素,并对其进行优化试验和对柠檬进行贮藏效果研究。结果表明：子库传热面积对子库传热影响最为显著,其次为子库对流风速;柠檬贮藏效果研究结果表明,相温贮藏相较于普通冷藏能明显抑制柠檬果皮变黄和失重现象,并减缓维生素C、总可溶性固形物等营养物质的流失,优化子库传热后能进一步提升相温贮藏效果。     

人工干制树上干杏的防褐变研究

为有效解决树上干杏人工干制过程中的褐变问题,优化树上干杏的护色干制工艺条件,以色度、感官评分为响应值,选择热烫温度、热烫时间及护色剂VC浓度为实验因子,进行响应面分析。得到最优护色参数:热烫温度95.6℃,热烫时间4.62 min,护色剂VC浓度1.63%。实验结果表明树上干杏护色干制工艺合理可行,能有效抑制干制过程中的褐变。      

SO2熏蒸对冷害初期石榴品质的改善作用研究

在5℃条件下,研究不同浓度SO2处理石榴冷害果后其品质的变化,结果表明,SO2处理可有效抑制冷害后果皮的继续褐变与贮藏期对总酸的消耗,并保持细胞膜的完整。与对照相比采用浓度为1000μL/L SO2处理效果最好:120d时褐变指数0.21;总酸含量0.37%;色差值61.32;相对电导率17.23%;腐烂率6%,可以较好的维持果实的品质。      

基于果形和穿刺测试的葡萄浆果质构特性分析

本文通过分析鲜食葡萄浆果单粒果重、形状和其穿刺质构特性,探究葡萄的质构特性和其商品性指标的相关性联系。以巨峰、茉莉莎、红宝石、白罗莎、意大利、红提、马奶、泽香、美人指、玫瑰香10个不同品种的葡萄为试材,分别进行穿刺测试。通过模拟牙齿咀嚼浆果受力过程,编辑力-位移穿刺分析方法,建立10个穿刺参数来表征浆果质构特性,分析各质构参数间的相关性。同时分析穿刺质构参数与商品性指标间的相关性。结果表明:浆果形变度分别和果皮刚度、跌落位移以及跌落脆性成显著负相关（p<0.05）,和穿刺果皮功成显著正相关（p<0.05）,和果肉匀质指数以及穿刺果肉功极显著负相关（p<0.01）。单果粒重分别和果皮硬度、果皮刚度、跌落硬度和果肉硬度成显著正相关（p<0.05）。浆果横径和跌落脆性成显著负相关（p<0.05）。浆果纵径和果皮刚度成显著正相关（p<0.05）。相关性分析结果表明,消费者可以根据某些葡萄品种的外观商品性状去选择质地适口的葡萄品种。也可以根据某些商品性指标去分析预测某个品种的耐贮运性。一些穿刺参数可以很好的体现整个葡萄浆果的质地特点。      

高温高湿条件腐竹防潮防霉包装技术研究

在40℃、湿度95%的高温高湿环境下,试验研究了空心圆支干腐竹防潮阻隔包装膜＋复合型防霉护色保鲜剂的新工艺。结果表明：腐竹保鲜剂用量6.67g/kg,于0.08mm厚OPP小包装和0.05mm厚LDPE小包装货架贮藏3个月,霉菌总数分别为91cfu/g和135cfu/g、菌落总数分别为50cfu/g和185cfu/g。腐竹内SO2残留量仅3.56×10-2g/kg,符合国家标准。     

微乳化法合成松香酸蔗糖酯及其应用性能研究

松香酸与乙醇在碱性催化剂作用下反应制备了松香酸乙酯．再以松香酸乙酯与蔗糖为原料，微乳化剂条件下，进行酯交换合成了松香酸蔗糖酯，考察了原料配比、反应温度，反应时间、催化剂的品种和用量、乳化剂及体系压力对松香酸蔗糖酯产率的影响，二次回归正交实验确定的松香酸蔗糖酯最佳合成条件为松香酸乙酯：蔗糖摩尔比为2．45：1，乳化剂与蔗糖质量比为0．14：1，催化剂与反应物料质量比为0．045：1，反应温度93℃，压力4．86kPa，反应时间3．45h，产率为82．07％，单酯含量58．2％．产物具有良好的表面活性，其乳化能力和发泡能力与十二烷基硫酸钠相当，泡沫稳定性好．