新食材

百年栗园北京油鸡60元/袋(一只装)北京油鸡曾作为宫廷御膳用鸡。肉质极佳,营养丰富,鸡味浓郁,口味鲜美。百年栗园山地散养的北京油鸡长期放养于丘岭果树茶园,树林之中,其风味独特,而且有补益五脏,添补精之功效。适用于煮、炸、炒、炖等烹饪手法。     

混合动力汽车悬架预见最优控制设计

随着近年国家对环境保护和节能减排提出了更高的要求,有着能耗低和效率高等特点的混合动力汽车逐渐成为主流研究方向,也成为汽车行业的发展趋势。其中悬架系统是混合动力汽车整车系统中一个重要组成部分,为了车辆的行驶平稳、乘坐舒适和操作稳定,研究悬架系统成为重要一环。本文以混合动力汽车1/4悬架系统为研究对象,模拟路面激励,建立二自由度的半主动悬架的动力学建模,通过MATLAB列数学状态方程和最优控制算法,计算出最优的阻尼系数,并在预判时间内改变悬架阻尼系数,实现混合动力汽车平顺性的大幅提升。通过Simulink软件仿真,对比被动悬架,验证最优控制算法的有效性,最终探究预见最优控制在半主动悬架中的实际应用价值。     

光驱动压电作动器用于薄壳振动控制策略的研究及可行性验证

为提高薄壳结构工作性能,突破现有的结构振动控制方法局限性,采用新材料PLZT,开启了利用光电压驱动压电作动器的新研究。现对利用光驱动压电作动器方法用于薄壳振动控制进行了研究,设计其控制策略,并通过试验研究验证了所设计的控制策略的有效性和光驱动压电作动器方法用于薄壳振动控制的可行性。     

不同Al-Si原料对合金铸锭质量影响的研究

本文对不同厂家生产的Al-Si中间合金在外形、实收率等方面进行了对比,分析讨论了使用两个不同厂家生产的Al-Si中间合金生产工艺对4004及4032合金铸锭质量的影响,根据各项分析结果得出了初步结论。     

80后煮妇的美食秀场

80后煮妇多喜欢在厨艺上追求时尚与创新,本期的煮妇幸福和豆豆也不例外。幸福何红蕾是昔日办公室的小白领,婚后退居到了二线,幸福又快乐地经营着自己的小家。在老爸和老公两位超级大厨的栽培下,烘焙功夫了得,希望通过烤箱在厨房也能独当一面。豆豆孙倩身为职业编剧的她,想象力丰富,活泼开朗。不仅会制作各种口味正宗的中式小菜,更令她引以为豪的是,她能够利用家中常用的普通厨具制作出风格迥异的美食菜品。现在,烹饪对孙倩来说已经上升为一种享受,亲朋好友品尝后的赞不绝口最能让这位可爱的煮妇深感欣慰。与此同时,她们都用心经营着小小的美食博客,并且点击率都在上万,充满激情地向更多热爱美食,热爱生活的朋友,传播着幸福的味道。     

微波联合红外烘烤对夹心海苔品质的影响

为解决夹心海苔在生产过程中二次高温烘烤导致的生产能耗高、产品品质参差不齐等问题,本论文研究了7.5、15 W/g功率微波联合120、150、180、210 ℃红外烘烤对比单一红外烘烤对夹心海苔质构、色泽、营养成分、风味以及微生物的影响.结果表明:对比单一红外烘烤,微波联合红外烘烤的夹心海苔质构特性变化显著(P ＜0.0...     

开胃良方

烈日炎炎,吃啥都没胃口,最想念的就是小时候那几道夏天的开胃良方。虾酱是胶州外婆家风味独特的一道神奇海味,用极小的鲜虾加很多盐后发酵。外婆打的虾酱最细最黏,呈深黄还带着点紫红色。打开广口瓶的盖子后,一股浓郁的腥臭直呛鼻头,但用来炒鸡蛋、炒空心菜却是鲜香十足,很咸,一小碟就可以过一大碗粥,是炎夏不错的开胃小菜。等适应虾酱的个性后,单就着白馒头吃都很够劲。虾酱太咸,多了也吃不消,佐粥的小菜除了常规的酱     

厨房里的那些花儿

众所周知,一直以来女厨师在厨房主流中所占的比例是很低的。随着餐饮企业的不断发展壮大,越来越多的女性女厨师们投身于餐饮行业中,她们精细娴熟的烹饪技艺与清秀的相貌,成为餐饮企业的一道靓丽风景。当然,烹饪出好美食与厨师的性别无关,在国际妇女节来临之际,《味道》特别策划和推出了本期女厨师专题,向餐饮行业的女厨师们道一声节日快乐!这就是不一样的她们,她们中有的是刚入行的新手厨师、有入行很久又转做餐厅老板的、还有孜孜不倦的厨房管理决策者。她们不是因为女性的漂亮容貌而成功,却因为从事一份成就美食的事业而更加美丽。     

新星菜品16道(10)

为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义,使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。新星精彩厨艺菜品每期将精选16道名厨专业委员会新星俱乐部的8位年轻会员,为您持续分享每位厨师以主打、拿手、创新等形式的热销旺菜。