酶法提取信阳红茶多糖的工艺研究

为了提高茶多糖的提取率,研究了酶法提取信阳红茶多糖的工艺,重点探讨了复合酶(果胶酶与纤维素酶的配比1:1)的作用温度、作用时间、添加量和作用pH等因素对茶多糖提取率的影响,并对酶法提取茶多糖的工艺进行了优化。结果表明,复合酶作用温度、复合酶作用时间、复合酶对底物添加量、复合酶作用pH对茶多糖提取率都有显著影响,优化的最佳工艺参数是复合酶作用温度40℃、复合酶作用pH为5.5、复合酶对底物添加量0.5%、复合酶作用时间3h,优化条件下茶多糖的提取率是3.69%,是水提法的1.92倍。     

变性淀粉在肉制品中的应用及发展

综述了变性淀粉的种类和特性,并对变性淀粉在肉制品中的应用和发展趋势作了简单介绍,以期促进变性淀粉在肉制品中广泛应用。     

微胶囊包埋技术在花椒辣椒复合调味油中的应用

实验所提取的花椒辣椒混合油树脂为芯材,以阿拉伯树胶和麦芽糊精作为壁材,经乳化、均质和喷雾干燥将麻辣油树脂制成微胶囊,研究表明包埋混合油树脂的最佳工艺条件:阿拉伯胶:麦芽糊精为1:6、芯材:壁材为1:5、固形物含量40％、均质压力40 MPa、进料速度10 mL/min、进风温度225℃、出风温度80℃.     

大蒜油微胶囊的制备及其储藏稳定性研究

用玉米多孔淀粉吸附并包埋制取大蒜油微胶囊,与喷雾干燥法制取微胶囊相比,此工艺简单方便。实验以玉米多孔淀粉吸附大蒜油制成的粉末作为芯材,再以麦芽糊精作为壁材包埋芯材。该方法制取大蒜油微胶囊最佳工艺条件是:大蒜油∶玉米多孔淀粉为0.60∶1,麦芽糊精∶粉末大蒜油为0.25∶1,此时微胶囊产率为71.3%,包埋率为54%。通过储藏稳定性实验得出大蒜油微胶囊产品的包装及储藏条件是:采用避光隔氧的铝箔和PVC塑料复合材料,抽真空并且在低温情况下储存。     

红外干燥粮食机理浅析

介绍了红外干燥谷物的机理,分析了红外干燥谷物的传质情况以及影响干燥效果的因素,从理论上说明了红外干燥较热风干燥更具优势.     

预应力钢简混凝土管的特性及工程安装质量控制

山西省万家寨引黄联接段工程采用了预应力钢筒混凝土管(PCCP),介绍了PCCP管道的特点及PCCP管道在该工程施工中的质量控制要点,总结出了PCCP输水工程施工质量控制方面的施工经验.     

超声处理碳量子点/壳聚糖复合膜在鲜切莲藕片保鲜中的应用

为了延长鲜切莲藕的货架期、保持其风味和营养成分，探究了超声处理碳量子点/壳聚糖复合膜在鲜切莲藕保鲜中的作用。通过对照试验表明，经过超声波处理的4%的碳量子点和1.5%的壳聚糖复合涂膜剂保鲜效果最好，可降低鲜切莲藕的失重率、可滴定酸、抗坏血酸等成分的损失，延缓鲜切莲藕褐变的发生，从而延长产品的货架期，保持莲藕的风味和营养成分。另外不同涂膜剂的紫外可见吸收光谱验证了香蕉碳量子点具有活性基团，经过超声处理后，能促使壳聚糖和碳量子点活性基团结合，增强保鲜膜的疏水性和成膜性。