天然酵母发酵对面包老化的影响

以梨和脐橙两种水果为培养基质,得到两种水果天然酵母,研究了两种水果天然酵母对储藏期间面包的硬度、水分含量、水分活度和老化焓值的影响,并通过分析不同分离菌株对面包老化特性的影响,探究优势微生物对面包老化的影响机理。结果表明,天然酵母发酵能够减缓面包在储藏期间水分的损失,降低淀粉的回生焓值,其中梨组天然酵母面包(PSB)的淀粉回生焓值为对照组面包(CB)的76.01%,脐橙组天然酵母面包(OSB)的淀粉回生焓值为CB的80.66%。此外,乳酸菌发酵对减缓水分损失和抑制淀粉回生焓值的增长有积极影响。     

表面增强拉曼光谱快速检测赤藓红

赤藓红是一种广泛应用在食品行业的着色剂,由于过量食用对人体健康具有潜在的危害性,赤藓红的每日允许摄入量被严格限制。文中针对赤藓红的理论计算拉曼、普通拉曼以及表面增强拉曼光谱进行了研究。理论计算拉曼采用密度泛函理论（DFT）在B3LYP/6-31G（d）水平上对赤藓红分子进行了构型优化,赤藓红的实验拉曼光谱与理论计算拉曼对比具有很好的对应性。采用金纳米颗粒作为表面增强拉曼基底,从赤藓红与金胶混合体积比、溶液pH和混合时间对检测条件进行优化,混合体积比为1:1、pH为5、混合时间为10min时赤藓红溶液的检测限可达到1μg/mL。研究结果证明以金胶为增强基底的表面增强拉曼光谱法可以快速准确地鉴定赤藓红,为日后检测常规食品样品中的赤藓红提供了基础。      

豌豆成分对血糖的影响

豌豆作为一种营养丰富的豆类作物,含有许多对身体有益的成分。现有研究表明豌豆中的部分成分(淀粉、蛋白、肽、膳食纤维)具有调节血糖的作用。本文综述豌豆的营养成分,重点分析其各营养成分对饮食后血糖的影响,对现有研究中的不足进行分析并提出建议研究方向,以期为豌豆的深度开发提供理论依据。     

植物源天然防腐剂应用及抑菌机理研究现状

植物源天然防腐剂是一类从植物中提取出来的抑菌物质,天然绿色,是理想的抑菌防腐资源。我国食品行业正朝着营养健康的方向发展,消费者对食品安全的追求,都使得天然防腐剂的需求不断提升。该文综述了植物源天然防腐剂在动物性、水产、植物性和面制食品领域的应用现状及其抑菌机理,以期为植物源天然防腐剂在食品工业中的广泛应用提供思路。     

基于CatBoost的玻璃成分与风化关系实证探究

高钾玻璃和铅钡玻璃的化学成分含量和物理属性不同,研究玻璃文物样品的类型对文物的保存和探索有着重要价值。为了精确分类玻璃文物样品类型,通过综合相关性分析研究两种玻璃的分类规律,发现玻璃类型和二氧化硅、氧化钾、氧化铅和氧化钡的相关系数可达到0.7,得知高钾玻璃中氧化硅和氧化钾含量较高,铅钡玻璃中氧化钡和氧化铅含量较高。结合样品的分类规律,以玻璃文物样品的化学成分以及表面风化情况作为特征参数建立CatBoost分类模型,并得到准确率为97%,召回率为95.9%,F1值为92.4%的模型效果,同时利用关联性和差异性分析进行模型验证,为考古工作者快速区分玻璃文物样品类型提供理论指导依据。     

凹坑形貌对喷丸应力场的影响

为消除残余应力及材料硬化等因素对弹丸撞击响应的影响,结合有限元模拟与试验分析,以2024-T351航空铝合金为研究对象,采用铣削制造了初始凹坑,又利用压头冲击进行了喷丸加工,研究了初始凹坑形貌对后续喷丸加工效果的影响规律。结果表明,凹坑原位单弹丸撞击后,凹坑变深,其深度变化随初始凹坑尺寸的增加而逐渐变小,凹坑中心位置残余应力随初始凹坑尺寸的增大而逐渐变大,并趋于稳定值。单个凹坑(凹坑投影半径r₀)相邻位置单弹丸撞击时,撞击表面位移及残余应力与偏移量s(撞击位置到凹坑中心的距离)密切相关,当s=r₀时,表面位移较大,但残余应力较小;当s0时,随着偏移距离减小,表面位移减小,残余应力增大;当s>r₀时,随着偏移距离增大,距离较小时,表面位移小幅度减小,残余应力小幅度增大,距离较大时,变化都很小,基本可以认为保持不变;当撞击位置远离初始凹坑时,凹坑对弹丸撞击响应的影响逐渐减弱。两个凹坑相邻位置单弹丸撞击后,弹丸撞击响应主要受到近处(s≤r₀)凹坑的影响,较远距离(s&...     

基于连续小波变换的钻削力信号灰度矩特征提取

利用小波分析良好的时频特性,分析了钻削过程中钻削力信号在时间-尺度域中的变化特征,提出用“灰度矩”的概念来描述连续小波变换的统计特性,并通过实验研究了整个钻头磨损历程中钻削力信号小波变换结果的“1 1”阶矩的变化规律。结果表明:随着钻头磨损的增加,其“1 1”阶矩统计特征呈上升趋势,根据其变化特征可有效实现钻头磨损状态的监测。     

切削-挤压翅片管成形过程的研究

采用无屑切削-挤压成形技术加工翅片管。对翅片的成形过程和加工刀具的特点进行了研究,建立了翅片尺寸的理论模型;通过单因素试验,获得了主偏角、切削深度、进给量、切削速度等工艺参数对翅片尺寸的影响规律;以正交试验为基础,获得了翅片高度和厚度的经验公式。理论和试验研究表明,切削用量参数和刀具几何参数的精确匹配是翅片成形的关键。     

电子控制自动变速器现状及发展研究

介绍了电子控制自动变速器的发展、构成、工作原理，阐述了电子控制系统控制方案和发展趋势。     

变频调速技术在靖安油田注水系统中的应用

本文针对靖安油田注水站场大部分时间处于变工况运行状态、普遍存在着高压回流的现象,结合往复式柱塞泵的工作原理,安装了变频调速装置,灵活应用闭环控制技术,通过改变注水泵电机转速来调节注水泵排量,减少了高压回流量,有效的降低了注水系统电能损耗,收到了良好的节电效果。