干燥工艺对重庆沱茶及其毛茶风味品质的影响

以重庆地产茶鲜叶为原料加工重庆沱茶,比较60 ℃烘干（1号）、80 ℃烘干（2号）、晒3 h＋60 ℃烘干（3号）、晒3 h＋80 ℃烘干（4号）4 种干燥工艺对重庆沱茶及其毛茶风味品质的影响。结果表明,1、2号毛茶、沱茶综合感官品质好于3、4号毛茶、沱茶。3号毛茶茶多酚质量分数较低为31.3%,游离氨基酸、水浸出物、香气物质质量分数较高分别为2.2%、43.9%、182.57 μg/L,烯、醇类较多分别为16、7 种。1号毛茶香气种类数量和含量均最多分别为54 种、190.27 μg/L,2、4号毛茶香气含量较少。经压制后,各沱茶游离氨基酸、醇、醛、烯、酸含量降低,咖啡碱含量升高,3号沱茶茶多酚、游离氨基酸、水浸出物含量无显著变化,香气种类数量以及含量均最多分别为50 种、252.11 μg/L,酮类、酯类含量增加较多分别为64.6%、113%,1号沱茶酮类增加2 种,2、4号沱茶香气种类、含量减少。正交偏最小二乘法判别分析共识别出11 种差异性香气物质,其中烯类5 种,1、3号毛茶差异性香气物质种类较多,其对应的沱茶正二十一烷含量较高。β-紫罗酮在各茶样中的气味活度值（odor active value,OAV）大于10,芳樟醇在1号、3号毛茶及沱茶中的OAV均大于1。综上所述,1号、3号毛茶及沱茶综合品质较好,其对应的干燥工艺更适合于重庆沱茶加工。     

基于提花技术的横编针织物图案设计与工艺

为进一步提高设计师开发复杂花型及综合运用多种技术的能力,以横编技术为依托,重点对提花技术包括嵌花技术的设计应用进行阐述。举出编织实例,通过STOLL电脑横机的M1 Plus花型准备系统实现。分析编织步骤与技术细节,从应用部位、组织结构、纱线选择、技术难度等方面探讨提花图案的设计要点。认为提花织物相对于嵌花织物来说设计难度低,嵌花织物应控制好编织区域数量,技术重点是边缘处理,应避免多区域同时交接。     

高效酒曲和醋酸杆菌发酵珊瑚姜前后化学成分及其抑菌活性研究

利用超高效液相色谱-四极杆飞行时间串联质谱（UPLC-Q-TOF-MS/MS）、气相色谱-质谱联用（GC-MS）对珊瑚姜（Zingiber corallinum）的高效酒曲联合醋酸杆菌发酵液发酵前后的化学成分变化进行测定。结果表明,经UPLC-Q-TOF-MS/MS检测出珊瑚姜发酵液中含有已知化学成分43个,珊瑚姜水煎液中检测出46个化学成分;经GC-MS检测到酒曲联合醋酸杆菌发酵珊瑚姜的发酵液中77个成分,水煎液中73个成分,经发酵后珊瑚姜烯烃含量由发酵前45%降低至22%。珊瑚姜发酵前后的提取物对红色毛癣菌及石膏样小孢子菌的抑菌圈进行测定,结果表明,经发酵后珊瑚姜发酵液抑菌活性增加。     

基于涡流热成像的锈蚀钢筋混凝土表面温度变化试验研究

电涡流红外热成像检测技术是一种新兴的无损检测技术,其利用混凝土内部钢筋锈蚀程度不一样导致钢筋的发热效率不一样,使传导至混凝土表面的温度变化速率不一样的原理来判定混凝土内部钢筋锈蚀程度。通过试验研究了锈蚀钢筋混凝土在不同锈蚀时间、钢筋直径、混凝土强度及保护层厚度等影响因素下的表面温度变化规律。结果表明,不同钢筋直径,不同保护层厚度,不同混凝土强度的钢筋混凝土试件的表面温度增长速率都随锈蚀时间的增加而增大,即钢筋混凝土表面温度增长速率与钢筋锈蚀时间正相关;锈蚀时间越长、钢筋直径越大,混凝土表面温度增长速率越快,相反,混凝土强度越低、保护层越小,混凝土表面温度增长越快,即锈蚀时间和钢筋直径与混凝土表面温度增长速率成正比,混凝土强度和保护层厚度与混凝土表面温度增长成反比。     

基于蚁群算法的二进神经网络学习算法

本文提出一种实现任意布尔函数的二进神经网络学习算法,该算法首先借助蚁群算法优化选择核心节点及节点访问顺序;其次,根据优化的节点访问顺序给出扩张分类超平面的步骤,减少了隐层神经元的数目,同时给出隐层神经元及输出元的表达形式;并进一步通过理论分析了该算法的收敛性。该算法成功地改进了已有学习算法的不足,并通过典型实例验证了该算法的有效性。     

重庆沱茶粉对蛋糕焙烤品质及抗氧化活性分析

研究重庆沱茶粉部分替代小麦粉（2%~12%）对蛋糕质构特性、色泽、感官、功能成分和抗氧化活性的影响。结果表明,添加重庆沱茶粉对蛋糕质构特性产生负面影响,蛋糕的硬度和咀嚼性显著升高（P<0.05）,弹性降低,回复性在各处理组间无显著差异（P>0.05）。随着茶粉添加量的增多,蛋糕亮度L*和色度C*降低,总多酚和总黄酮质量浓度随之升高,2,2-联苯基-1-苦基肼（Diphenyl picryl hydrazinyl,DPPH）自由基清除能力和氧自由基吸收能力（Oxygen-radical absorbance capacity,ORAC）显著增强（P<0.05）。感官审评结果表明,对照组感官得分最高,与茶粉处理组均具有显著性差异（P<0.05）,茶粉处理组中重庆沱茶粉添加量为2%和10%时,蛋糕焙烤品质较优。综合分析表明,添加10%的重庆沱茶粉替代小麦粉,改善了蛋糕的风味品质并提高其功能性,此时,蛋糕中总多酚和总黄酮质量浓度分别为431.53和292.7 mg/100 g,DPPH自由基清除能力为143.89 μg_VC/mL_提取液,ORAC值为38.88 μmol_VC/mL_提取液,蛋糕综合品质较好,本研究结果为丰富蛋糕种类和功能性茶制食品的开发提供了理论依据。     

双酶酶解鸽胸肉工艺优化及抗氧化性评价

目的:根据鸽肉酶解产物的水解度与抗氧化性,探究最佳酶解工艺条件。方法:以水解度与ABTS自由基清除率为评价指标,探讨酶种类、加酶量、pH值、酶解温度、酶解时间、料液比和酶配比等因素对鸽胸肉酶解物抗氧化活性的影响,并对最优条件下制备的鸽肉酶解物进行总氨基酸含量测定。结果:中性蛋白酶与碱性蛋白酶为最佳复配用酶,m_{中性蛋白酶}∶m_{碱性蛋白酶}为3∶1、加酶量800 U/g、料液比(m_鸽肉∶m_复合酶)为1∶1.5、pH值7.5、酶解温度50℃、酶解时间3 h,所得样品在1 mg/mL质量浓度下对ABTS自由基清除率为36.10%,与预测值相近。最佳工艺所制得的肽中共检出16种氨基酸,总氨基酸含量的47.97%为必需氨基酸,抗氧化活性氨基酸的占比为29.27%。结论:该条件下制备的鸽肉肽具有一定的抗氧化活性与营养价值。     

弹性纤维的定性鉴别

比较了弹性多聚酯纤维(elastomultiester)、弹性聚烯烃纤维(elastolefin)和氨纶三种弹性纤维经碘-碘化钾溶液染色前后的纤维纵向和横截面形态,在不同溶剂中的溶解性及其红外光谱的异同。结果表明,弹性多聚酯纤维的纵向有明显沟槽,横截面呈"8"字型,纤维较细;弹性聚烯烃纤维和氨纶(单丝)的纵向表面比较平滑,横截面为长椭圆形结构,纤维较粗;氨纶可溶于二甲基甲酰胺(90～95℃)或75%硫酸,弹性聚烯烃纤维不溶于浓硫酸(95%～98%),弹性多聚酯纤维可溶于浓硫酸(95%～98%),但不溶于二甲基甲酰胺(90～95℃)或75%硫酸;三种弹性纤维的红外光谱也明显不同。     

浅论SMA沥青路面施工技术

结合SMA沥青路面结构组成特点,针对SMA沥青路面施工技术进行了介绍,分别阐述了SMA沥青路面施工准备、拌和与运输、摊铺和碾压及接缝处理等工序,并提出了SMA路面施工时注意事项,以期促进该工艺的推广应用。     

基于荧光定量PCR的兔毛、狐狸毛纤维定性检测方法

通过设计针对兔、狐线粒体12SrRNA基因的特异性TaqMan探针和引物对,建立了基于DNA分析的兔毛纤维和狐狸毛纤维鉴别方法。该方法特异性好,且灵敏度达到了1%,除定性分析纤维的种类外,还可以有效鉴别微量的异纤维。