金针菇、香菇和蛹虫草对小鼠体内抗氧化酶活性的影响

为研究金针菇、香菇和蛹虫草3种常见食药用菌对小鼠体内抗氧化酶活性的影响,采用金针菇、香菇和蛹虫草低、中、高剂量（金针菇和香菇分别为0.8、1.6、2.5 g/kg,蛹虫草分别为0.08、0.16、0.25 g/kg）连续4周灌胃ICR清洁级小鼠,观察其对小鼠血清和肝脏总抗氧化能力（total anti-oxidant capacity,T-AOC）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）活力、丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量、谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase,GSH-Px）活力、全脑单胺氧化酶（monoamine oxidase,MAO）活力及心脏过氧化物酶（peroxidase,POD）活力的影响。结果表明：金针菇、香菇和蛹虫草均能不同程度地提高血清和肝脏中T-AOC、SOD活力和GSH-Px活力,降低血清和肝脏中MDA含量,降低全脑MAO活力和提高心脏POD的活力,说明金针菇、香菇和蛹虫草具有良好的体内抗氧化作用,且蛹虫草的体内抗氧化作用优于香菇和金针菇。其抗氧化机制可能与提高机体总抗氧化能力、提高抗氧化酶活力、清除自由基和减少过氧化脂质有关。     

高温高湿条件下纳米包装材料对大米酶活性及成分的影响

为解决大米在梅雨季节陈化加速的问题,以普通包装为对照,制备的纳米抗菌包装与普通包装对南粳9108优质大米包装后,进行人工模拟梅雨季节高温高湿的储藏实验（38 ℃、相对湿度92%）,每7 d取一次样,测定大米的α、β-淀粉酶活性、过氧化氢酶活性、脂肪酶活性、脂肪酸和总酸含量,观测大米胚乳切面的微观结构及淀粉糊化特性,探讨纳米抗菌包装材料对大米关键因子的影响。结果表明,纳米抗菌包装材料包装大米的α、β-淀粉酶及过氧化氢酶活性下降速率慢,脂肪酶活性达到峰值的时间比普通包装材料的延迟2 周,大米中脂肪酸与总酸积累较慢;其次,由大米胚乳切面的微观结构看出,纳米抗菌包装材料包装的大米切面微观结构变化不明显;大米淀粉的糊化特性显示,纳米抗菌包装材料与普通包装材料包装的大米糊化特征值有显著性差异（P＜0.05）。研究证实恶劣储藏条件下纳米抗菌包装材料对大米有延缓陈化的作用,抗菌包装材料能够减缓酶活性变化及成分的改变,从而进一步影响大米品质。     

1-辛烯-3-醇对HT22细胞的神经毒性

1-辛烯-3-醇是食用菌中的典型风味物质，已有研究发现其对于大脑神经系统有一定的损伤。本研究拟从细胞凋亡、氧化应激、能量代谢和炎症指标等方面研究不同剂量（0（对照组）、0.025%（体积分数，后同）、0.050%、0.075%、0.100%、0.125%、0.150%）1-辛烯-3-醇对HT22细胞的神经毒性。结果表明：剂量高于0.050%的1-辛烯-3-醇明显能降低HT22细胞活力，并引起脑源性神经营养因子mRNA相对表达水平下降，从而引起中枢神经系统的损伤；而细胞凋亡率、凋亡基因Bax/Bcl-2 mRNA相对表达水平、活性氧相对含量、超氧化物歧化酶活力和丙二醛含量增加；同时引起线粒体膜电位的下降及细胞色素c氧化酶质量浓度的增加；另外，促炎细胞因子肿瘤坏死因子-α、白细胞介素-6的mRNA相对表达水平也增加。综上，1-辛烯-3-醇通过以上几个方面共同调控，以介导对HT22细胞的神经毒性损伤，本研究可为1-辛烯-3-醇的神经毒性研究提供理论依据。     

不同加工工艺对香菇脆片的营养价值与非挥发性风味成分的影响

目的以矿物元素、氨基酸、可溶性糖和呈味核苷酸含量为对比指标,分析真空低温油炸和真空冷冻干燥两种加工工艺制成的香菇脆片的营养特性及非挥发性风味成分差异。方法采用微波消解电感耦合等离子体质谱法对样品中矿物元素含量进行测定;采用氨基酸分析仪对样品中氨基酸含量进行测定;采用高效液相色谱法对样品中各类非挥发性成分进行测定。结果在矿物元素含量方面,两种香菇脆片差异显著,其中真空低温油炸对香菇中的钾、钙及锌元素含量破坏严重,锰元素则在两种产品中含量较低;在氨基酸含量方面,除必需氨基酸外,真空低温油炸对脆片中氨基酸破坏程度显著强于真空冷冻干燥,但真空低温油炸脆片的蛋白质营养价值更高;在非挥发性成分方面,两种产品的甘露醇、葡萄糖、海藻糖及各类呈味核苷酸含量差异显著,其中真空冷冻干燥香菇脆片的可溶性糖含量较高,而真空低温油炸香菇脆片呈味核苷酸含量较高,且两种香菇脆片中均不含有5’-肌苷酸和5’-黄苷酸。结论两种加工工艺对香菇脆片的营养特性及非挥发性风味成分的影响差异显著。其中,真空低温冷冻油炸工艺可以增强香菇脆片的食用风味,且可以增加脆片的蛋白质营养价值,但真空冷冻干燥香菇脆片的矿物元素和可溶性糖含量更高。     

低聚果糖对大米淀粉回生特性的影响

为明确低聚果糖对大米淀粉回生特性的影响,以广泛报道的抗回生添加剂β-环糊精为对照,研究低聚果糖处理对大米淀粉的回生值、析水率、硬度、直链淀粉浸出量和动态流变学的影响,并利用傅里叶变换红外光谱、低场核磁共振、扫描电镜、X射线衍射和激光共聚焦扫描显微镜对大米淀粉的回生特性进行分析.结果 表明,与空白对照组(大米淀粉)相比,...     

基于UHPLC-Q-TOF/MS法同时检测猪肉中主要抗生素类兽药残留

建立了QuEChERS净化结合超高效液相色谱串联四级杆飞行时间质谱(UHPLC-Q-TOF/MS)法同时筛查猪肉中10种抗生素类兽药残留量的分析方法.样品经过Na2EDTA-Mcllvaine缓冲溶液-0.1％甲酸乙腈-NaCl-无水Na2SO4-C18的提取净化.通过Infinity Lab Poroshell 12...     

物理粉碎方法及粒径对绿茶微粉的体外抗氧化和清除胆固醇作用的影响

研究绿茶超微物理粉碎方法及粒径对超微绿茶体外抗氧化及吸附胆固醇活性的影响。以普通绿茶和富硒绿茶为原料,采用气流粉碎、行星式球磨粉碎和振动磨粉碎3种方法制备超微绿茶,使用激光粒度分析仪和扫描电镜分析其粒径分布和形态。在此基础上,分别考察粒径对茶粉DPPH自由基清除能力和胆固醇吸附能力的影响。行星式球磨粉碎制备的超微茶粉粒径最小,其中值粒径(D50值)分别为超微富硒绿茶3.398μm和超微普通绿茶3.462μm,超微茶粉粒子呈现分布均匀的不规则碎片。超微普通绿茶比普通绿茶具有显著的DPPH自由基清除能力,超微富硒绿茶比普通富硒绿茶表现出更强的吸附胆固醇能力。超微粉碎可显著提高绿茶体外抗氧化和吸附胆固醇活性。     

老年人食谱设计与营养分析

我国已经进入老龄化阶段，老年人健康问题成为社会关注的焦点，也成为学者研究的热点。在老年人生理特点分析及营养现状调查结果的基础上，从科学膳食的角度为老年人进行个性化的食谱设计。并针对设计的食谱进行系统的营养分析，为改善老年人群的营养状况，减少老年人的营养相关疾病提供依据。     

用于轧辊孔型加工的大曲率半径回转刀架设计

利用轨迹法的工作原理设计了大曲率半径回转刀架装置.采用该装置对普通车床进行简单改造,即可实现各类较大曲率半径的轧辊孔型圆弧曲面的加工.     

甘草不同极性溶剂提取物抗氧化活性研究

研究甘草四种不同极性溶剂提取物(正己烷、氯仿、乙酸乙酯和正丁醇)黄酮和总酚含量;通过还原能力测定和DPPH自由基清除能力测定两种方法,对各提取物抗氧化能力进行研究,结果表明,极性越大溶剂萃取所得提取物总酚和黄酮含量越高。萃取溶剂极性对甘草各提取物还原能力和DPPH自由基清除能力有较大影响,极性较小正己烷对应提取物还原能力和对DPPH自由基清除能力相对较弱,而另三种极性较大有机溶剂对应提取物还原能力和清除DPPH自由基能力相对较强;且甘草总酚、黄酮含量与其抗氧化活性间存在较好线性关系。