籼米为基质的脂肪替代品--糊化工艺研究

本文利用差示扫描量热仪（DSC）法研究了籼米的蛋白质对淀粉糊化的影响，着重研究了籼米为了基质的脂肪替代品加工过程中的糊化工艺。研究结果表明：在籼米淀粉中添加米蛋白其糊化温度基本不变，但糊化所需热量下降。籼米的最佳糊化条件为米粉粒度100目，糊化温度88℃，糊化时间1h。     

利用NMR技术研究淀粉的结构和性质

介绍了国外利用^1H-NMR和^13C-NMR谱中^1H和^13C的化学位移变化分析淀粉、变性淀粉及其水解产物的分支程度、变性淀粉的取代度和取代位，利用高分辨率固相NMR技术分析淀粉粒的内部结构；阐明了利用^1H－NMR、^2H－NMR及^17O－NMR谱的T1、T2等参数可以分析淀粉中自由水、结合水的含量，研究水的分布和动力学特点；举例说明了在液相和固相共存的淀粉体系中利用低分辨率的^1H－NMR以入^13C CP／MAS技术分析测定淀粉的老化性质。^^     

低脂冰淇淋的性质研究

用籼米为基质的脂肪替代品替代冰淇淋配方中的部分脂肪开发了低脂冰淇淋；研究了低脂冰淇淋的膨胀率、抗融化能力、硬度、贮能模量和感官指标。结果表明：随着冰淇淋配方中脂肪含量减少，冰淇淋的膨胀率逐渐增加，抗融化能力略有下降，脂肪替代品能明显增加低脂冰淇淋的膨胀率并改善其抗融化性。低脂冰淇淋的硬度和G^＋下降。用模糊数学的方法评价了低脂冰淇淋的感官指标，发现低脂冰淇淋中脂肪的最佳含量为4％。脂肪替代品能明显改善低脂冰淇淋的感官品质。脂肪含量为4％的低脂冰淇淋的感官指标与中脂冰淇淋相当。     

籼米为基质的脂肪替代品对冰淇淋流变学性质的影响

研究了籼米为基质脂肪替代品替代冰淇淋中不同脂肪含量对冰淇淋流变性质的影响。结果表明:随着冰淇淋配方中脂肪替代品含量增加或脂肪含量减少,冰淇淋浆料的黏度逐渐降低、冰淇淋的硬度逐渐降低、冰淇淋的黏性和弹性均逐渐下降。感官评定获得的冰淇淋的质构变化趋势与流变仪测定的冰淇淋黏弹性变化趋势一致,质构仪测定的冰淇淋硬度在8000g时感官评定结果最好。     

胶原蛋白生物活性肽的研究进展

本文介绍了胶原蛋白的结构，综述了胶原蛋白生物活性肽的多种生物活性，包括抑制血管紧张素转换酶、抗氧化、抑制血小板凝结和抗肿瘤活性等，并对胶原蛋白生物活性肽的开发应用前景作了展望.     

淀粉食品——“小馒头”的研制

以淀粉为主要原料研制出外形似小馒头的淀粉小食品。其最佳工艺条件为：打泡１５ｍｉｎ，静止２０ｍｉｎ，焙烤条件为１９０℃下烤７－８ｍｉｎ。其最佳配方为淀粉：面粉：蛋液：奶油：奶粉：碳酸氢钠：碳酸氢铵等于７０：３０：４０：１０：５：０．３：０．３５。     

马铃薯中酶的特性研究及其酸奶饮料的制备

本文介绍马铃薯酸奶饮料_的加工工艺及最佳配方,并对饮料的稳定性进行了探讨。同时对马铃薯在加工中的褐变进行了研究。     

酶技术在果菜汁饮料生产中的应用

讨论了果胶酶、纤维素酶、溶菌酶等十几种酶在水果汁、蔬菜汁饮料加工和储藏中的应用；讨论了酶技术对果菜汁饮料稳定性、营养成分、色泽和风味的影响。     

SE2600启用VPN在NGN网络中的应用

SE2600启用VPN的方案,根据VPN实例的IP地址可以重叠的原理,SBC的上行地址和下行地址通过VPN划分开,下行地址中的CLIENT地址复用原SOFTX地址,而上行地址中的SOFTX地址继续使用原SOFTX地址,这样网关注册地址和软交换的网关本地地址都无需修改。     

变电所设备温度微机监测系统

该文介绍采用 80 5 1单片机组成的温度监测系统 ,描述了系统中有关硬件电路的组成 ,绘出了软件工作的流程框图。