高压预处理及加热方式对混合蛋白凝胶特性的影响

将鸡肉肌原纤维蛋白(MPI)和大豆分离蛋白(SPI)按体积比1∶1混合,经过100、200、400、600MPa高压预处理20min,在40、55、70、85℃水浴加热20min制成凝胶,研究了凝胶的质构特性、保水性及微观结构。结果表明,55℃加热制备的凝胶明显优于传统线性升温制备的凝胶,硬度、弹性、保水性分别提高了35.50%、27.71%、47.29%。微观观察发现,混合蛋白高压处理后,形成的凝胶结构均匀致密,然而过高的压力预处理对混合蛋白凝胶会产生破坏作用。     

压裂用减阻剂及其减阻机理研究进展*

减阻剂是致密砂岩、页岩等非常规储层改造压裂液的关键添加剂,其性能直接影响压裂施工效果。通过介 绍聚合物类减阻剂、表面活性剂类减阻剂和多元减阻剂,分析比较了3种减阻剂的优缺点及研究进展,重点阐述 了减阻剂的减阻机理及减阻失效机理,归纳总结了纳米材料在压裂减阻中的应用研究进展。指出在高温、高剪 切、复杂介质等非常规储层压裂环境中,同时具有储层伤害小、携砂能力强、减阻稳定且高效、易返排、易回收利 用等优点的新型多功能复合减阻剂将是今后研究的重要方向。     

超滤在酱油灭菌和澄清中的应用

传统酱油灭菌多采用蒸汽加热。这种方法生产的酱油往往达不到国家规定的卫生指标，而且随着时间的延长，常有大量沉淀产生。本文介绍了超滤技术在酱油灭菌、澄清中的应用，并着重讨论了超滤膜（如膜材料的选择、膜孔径的选择、膜的清洗），以及超滤过程的影响因素（如运行时间、料液温度、操作压力、料液浓缩倍数等）。     

从质构学角度研究肌原纤维蛋白凝胶形成的作用力

通过研究有关试剂对肌原纤维蛋白(MP)凝胶质构特性的影响,探讨了维持凝胶形成的作用力。结果表明:改变pH和离子强度影响了静电相互作用,从而改变了肌源纤维蛋白(MP)凝胶的质构特性;添加二硫苏糖醇(DTT)、N-乙基顺丁烯二酰亚胺(NEM)、溴酸钾能影响二硫键的形成,但MP凝胶质构特性变化不明显,说明二硫键对MP凝胶形成的影响不大;添加微量的十二烷基硫酸钠(SDS)可明显影响凝胶的硬度和弹性,说明疏水相互作用在MP凝胶形成中具有显著作用;添加尿素和盐酸胍能明显降低MP凝胶的硬度和弹性,说明氢键对MP凝胶的形成也具有重要的影响。     

肌球蛋白与胶原蛋白和明胶混合凝胶质构特性的研究

研究了肌球蛋白与胶原蛋白、肌球蛋白和明胶混合凝胶的质构特性和保水性。结果表明:肌球蛋白与胶原蛋白、肌球蛋白与明胶混合凝胶的硬度、弹性和保水性均比纯肌球蛋白高。肌球蛋白与胶原蛋白混合凝胶在pH6.0时,硬度最低、保水性最低,但弹性最大。混合凝胶的硬度和保水性随着离子强度的升高而升高,但弹性则恰好相反。添加KCl能显著改善混合凝胶的弹性,添加SPP和TPP能明显提高保水性。肌球蛋白和明胶混合凝胶在pH6.5时硬度和弹性最大,但保水性在pH6.0时最大;其硬度和弹性随离子强度增加而降低,但其保水性刚好相反。     

油气田开发中湍流减阻剂及其应用研究进展

归纳总结了油气田开发领域中湍流减阻剂的类型、湍流特性、湍流减阻机理等方面的国内外研究现状,重点综述了非常规储层水力压裂、油气集输、连续油管注液、钻井液等油气田作业中减阻剂的应用研究进展,展望了纳米材料在油气田减阻中的应用前景,并提出在高温、高剪切、杂质多等油气田作业复杂环境中,低成本、高效、环保的多功能复合减阻体系将是...     

淀粉为基质的脂肪替代品对无脂冰淇淋特性的影响

研究了淀粉为基质的脂肪替代品对无脂冰淇淋的膨胀率、抗融化能力、硬度、粘弹性和感官指标的影响,结果表明,脂肪替代品能明显增加冰淇淋的膨胀率并改善其抗融化性,当无脂冰淇淋中脂肪替代品的含量达到3%时,其融化率与中脂冰淇淋接近。脂肪替代品还能明显增加无脂冰淇淋的硬度、G’和G\     

超声波对肌原纤维蛋白理化和质构特性的影响

目的:研究超声波功率:0、100、200、300、400、500 W对肌原纤维蛋白(myofibrillar proteins,MP)理化与质构特性的影响。方法:取活AA鸡屠宰,提取MP,用超声波处理MP然后制成热诱导凝胶。结果:随着超声功率的增加,MP粒径从1914.67(0 W)显著降低至624.50(500 W)(p<0.05)而溶解度从8.15%(0 W)显著增加至15.50%(500 W)(p<0.05);Zeta电位绝对值从5.36(0 W)一直增加至 7.40(500 W);表面疏水性从398.63(0 W)缓慢增加至 526.11(200 W)后快速增加至772.29(500 W);MP凝胶的硬度先从30.10 g(0 W)迅速增加至51.40 g(200 W)而后缓慢降低至49.40 g(500 W);超声波处理功率为200 W时,动态流变特性的储能模量(G')和损耗模量(G″)的效果最好,同时MP凝胶网络结构致密,网孔均匀。相关性分析结果表明,超声波功率与MP理化特性(粒径、溶解度、电位绝对值和表面疏水性)显著相关(p<0.05)而与质构特性(硬度)相关性不显著(p>0.05)。结论:超声波显著影响MP的理化特性,对质构特性影响较小。     

SE2600启用VPN在NGN网络中的应用

SE2600启用VPN的方案,根据VPN实例的IP地址可以重叠的原理,SBC的上行地址和下行地址通过VPN划分开,下行地址中的CLIENT地址复用原SOFTX地址,而上行地址中的SOFTX地址继续使用原SOFTX地址,这样网关注册地址和软交换的网关本地地址都无需修改。     

淀粉食品——“小馒头”的研制

以淀粉为主要原料研制出外形似小馒头的淀粉小食品。其最佳工艺条件为：打泡１５ｍｉｎ，静止２０ｍｉｎ，焙烤条件为１９０℃下烤７－８ｍｉｎ。其最佳配方为淀粉：面粉：蛋液：奶油：奶粉：碳酸氢钠：碳酸氢铵等于７０：３０：４０：１０：５：０．３：０．３５。