在我国开展面粉营养强化应注意的几个问题

营养素的充足和均衡对人体的健康至关重要,在中国进行面粉的营养强化是大势所趋。面粉作为营养强化的载体有很多无法比拟的优势,无论在技术、成本上都有较高的可行性。在我国进行面粉营养强化应注意几个问题,例如营养强化剂最佳形态的选择、某些营养素之间的拮抗问题以及添加的均匀性问题。     

高模量沥青混合料与SMA路用性能对比

以SBS改性沥青A以及以其为基质沥青进行岩沥青复合改性的沥青B作为胶结料,通过试验比对应用于桥面铺装层时SMA-13与EME-10这两种混合料的路用性能。结果表明,以岩沥青复合改性SBS沥青作为胶结料的EME-10与SMA-13结构相比结构在水稳定性、高温稳定性及低温性能等路用性能方面的有着更优异的性能。     

发芽糙米加工工艺研究进展

糙米含有皮层和胚芽,其经过发芽成为发芽糙米。发芽糙米与大米相比,生物活性成分更多,营养更丰富,例如γ-氨基丁酸。从发芽糙米的加工工艺方面入手,结合近年来研究进展,对发芽糙米的杀菌、浸泡、发芽、干燥、富集γ-氨基丁酸等工艺进行综述,并对发芽糙米今后发展提出展望。     

含砂雾封层在高速公路预防性养护中的应用

含砂雾封层技术是一种适用于高等级公路早期预防性养护技术。本文依托山东高速集团有限公司济莱高速(济南段)养护项目,结合北京西尔玛含砂雾封层的施工技术,对含砂雾封层原材料、混合料设计及现场施工工艺、效果进行了论述。结果表明,含砂雾封层一定程度上降低了构造深度;处治前后摆式摩擦增大了近30%左右,可以显著改善路面抗滑性能;同时,该技术具有封水、防止沥青的进一步老化的作用。     

小麦清洁处理技术探讨

在人们越来越重视食品卫生与安全的今天,清洁小麦粉将会是未来制粉业的发展趋势。小麦清洁处理技术主要从小麦分级加工、小麦表面处理效果、霉变粒清除等方面进行研究,探索清洁小麦粉生产的主要途径。     

小麦粉受热对面团流变学特性及馒头品质的影响

小麦粉在加工过程中受到热的影响,其品质及面制品品质发生变化。该研究主要研究小麦粉受热后面团流变学特性及馒头品质变化。采用干热处理方式,在60~90 ℃条件下分别对小麦粉处理10~50 s,测定面团糊化、粉质和拉伸特性及馒头色泽、质构等。结果表明：与原粉相比,受热后小麦粉的峰值黏度降低7.01%、最低黏度降低9.44%、最终黏度降低5.58%、衰减值增加10.25%、回生值增加8.38%、面团拉伸曲线面积降低19.74%、延展性降低12.77%,随着时间的延长,拉伸阻力呈先升高后降低趋势。处理温度和时间对小麦粉的形成时间无显著性影响,随着处理温度的升高,稳定时间降低10.74%、弱化度增加9.90%。受热后馒头的宽高比和比容分别增加17.81%和22.22%、色泽变差、硬度降低62.25%、粘性降低75.64%、咀嚼性降低63.46%。综上所述小麦粉适度受热可以改善馒头的品质。     

法国小麦制粉特性研究

由法国粮食出口协会、河南工业大学以及广东白燕粮油实业有限公司组成的联合试验小组，对两种常用的法国小麦（蛋白含量分别为11％、12％）进行了工业制粉试验，并进行了与中国江苏白麦以及美国DNS小麦的搭配试验。结果表明：法国小麦具有很好的制粉特性，如出粉率高、粉色好、灰分低、生产成本低等；由于在制品流动性好、含杂少，法国小麦很适宜在国内的小麦制粉生产线上加工，其清理工艺甚至可以简化。     

小麦粉在不同粒度下其面团及馒头品质

为研究小麦粉在不同粒度下其面团及馒头品质的变化,通过控制研磨条件得到基本组分相同而粒度不同的6种粒度不同的小麦粉（分别全部穿过150 μm、137 μm、123 μm、112 μm、100 μm、88 μm,以下简称S150、S137、S123、S112、S100、S88）,对其色泽、基本理化特性、面团水分分布、发酵特性及馒头各项指标进行分析,从而探究粒度对面团特性及馒头品质的影响。结果表明：当小麦粉粒度减小时,其水分在粒度S112时较低,灰分、脂肪含量无显著性（p＜0.05）变化,粒度组成中D50从120.84 μm降至73.64 μm、湿面筋含量显著性（p＜0.05）降低,L*值、破损淀粉含量显著性（p＜0.05）增加;面团内深层结合水和自由水含量逐渐降低而弱结合水含量逐渐增加。在粒度为S123时,面团最大膨胀高度、漏气时间、产气量和持气率达到最大。随着小麦粉粒度减小,馒头的比容、L*值、弹性、内聚性、回复性整体呈先增加后降低趋势,硬度、胶着性、咀嚼性呈先降低后升高,宽高比在粒度为S112时最小。综上所述,粒度在S123～S112小麦粉适合制作馒头。     

道路用乳化沥青的应用、发展及评价技术

随着乳化沥青使用性能的提高以及绿色环保、低碳环保理念的践行,乳化沥青在道路工程领域的应用会越来越广泛;对目前乳化沥青应用现状、技术缺陷及发展方向进行了论述。结合现行乳化沥青技术规范,对我国乳化沥青评价方法存在的问题进行了总结;同时,对美国乳化沥青SPG、EPG评价体系的主要框架、评价指标及实施情况进行了对比。     

小麦加工厂电耗影响因素研究及模型的建立

为更好地了解面粉厂的电耗组成和影响因素,更好地在工厂设计环节和政策制定方面开展节能降耗工作,以国内27条面粉生产线为研究对象,通过对其单位产量、设备配置、产品种类、出率和各阶段电耗情况进行调研,采用距离分析配合聚类分析法,剔除离群点和相关系数矩阵法分析各因素对小麦加工厂电耗的影响,进而采用线性回归法建立电耗预测模型。研究表明,磨粉机配置、产能利用率及产品出率是影响电耗的主要因素,得到的三个电耗预测模型,其中电耗y1=0.051083x1-19.286x2+61.275,x1为磨粉机配置,x2为产能利用率;电耗y2=178.494FX-11.681,FX为主要产品出率F1,F2,F3的组合系数,FX=a·F1+b·F2+c·F3,a,b,c分别为0.7、0.2、0.1;电耗y3=0.054x1-18.394x2+94.727FX+25.688。