生物传感器在水产品食用安全品质探制中的应用

主要就生物传感器在水产品质量监督及安全控制中的应用进行了综述,包括对于主要生化质量指标的评定,以及来自于环境的安全危害因子的监测,并就目前存在的问题及今后的发展趋势作了分析.     

水泡性口炎病毒的鉴别诊断技术

水泡性口炎是由水泡性口炎病毒所引起的高度接触性传染的病毒性疾病。本文就国内外近年来水泡性口炎病毒的鉴别诊断技术进行了概述。     

水产品腐败希瓦氏菌冷激蛋白的结构与功能分析

腐败希瓦氏菌是冷藏鱼类的特定腐败菌,具有较强的低温适应能力,在冷藏条件下仍能生长而引起鱼类腐败。冷激蛋白(CSP)是影响细菌低温适应能力的一种关键蛋白。本研究通过PCR扩增获得水产品腐败希瓦氏菌的3个CSP基因,并通过生物信息学手段对其结构和功能进行分析。结果表明:腐败希瓦氏菌冷激蛋白Csp1589和Csp1376与大肠杆菌CspA亲缘关系较近,而Csp2252与大肠杆菌CspD相似性更高;CSP分子质量均在7.4 ku左右,为亲水的小分子酸性蛋白质,皆定位于细胞质,为非分泌型、非跨膜蛋白,都存在CSP特有的冷休克结构域,存在能与单链DNA和RNA结合的位点和基序。蛋白的二级结构和三级结构均符合CSP家族的特征,包含5个反向平行β-折叠。预测3个冷激蛋白在功能上分别与多种蛋白相互作用,包括参与双组分信号转导系统的组氨酸激酶,参与DNA复制的DNA聚合酶及伴侣蛋白htpG等。同时预测CSP可能的配体结合位点,为进一步阐明冷激蛋白在腐败希瓦氏菌低温适应过程中的功能提供一定参考。     

三疣梭子蟹经过蒸煮和模拟消化后镉的变化

目的 以三疣梭子蟹可食用部位为研究对象, 探究其经过蒸煮和模拟消化后各部位镉的变化规律。方法 对生鲜样本、蒸煮样本和模拟消化后样本中的总镉含量进行检测, 同时优化以高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法(high performance liquid chromatography-inductively coupled plasma mass spectrometer, HPLC-ICP-MS)检测离子态镉(Cd2+)的方法, 并对三疣梭子蟹可食部位Tris-HCl提取液及模拟消化液中Cd2+含量进行检测。结果 当流动相条件为70 mmol/L草酸和133 mmol/L LiOH, pH 5.2时, 分离效果最佳。该方法线性良好, 相关系数r=0.999, 回收率高于77.96%, 相对标准偏差(relative standard deviation, RSD)为2.55%~10.28%。三疣梭子蟹经蒸煮及模拟人体消化过程后, 各可食用部位的总镉含量降低; Cd2+含量较高的蟹膏、蟹黄部位在经过蒸煮及模拟消化后其含量下降, 而肌肉中有所上升。结论 三疣梭子蟹经过蒸煮后各部位中重金属镉可能发生流失或存在迁移转化, 且进入人体消化过程时, 不能完全溶出并被人体充分消化吸收。     

柴达木盆地北缘红山断陷中侏罗统烃源岩评价

在红山断陷内钻井及周边露头剖面中侏罗统烃源岩系统分析的基础上,通过对其有机质丰度和类型、烃类化合物的组成及其成烃演化阶段进行全面分析与评价,认为：红山断陷中侏罗统主要的烃源岩类型为泥岩和油页岩,有机质沉积于淡水环境,其中油页岩属Ⅱ型,泥岩、炭质泥岩和煤多属于Ⅲ1-Ⅲ2型。红山断陷地表剖面的中侏罗统烃源岩主要处在未熟-低熟阶段,地下中侏罗统烃源岩也主要处在未熟-低熟阶段,少量处于成熟阶段。总体来看,红山断陷中侏罗统具备一定的资源潜力,是值得重视的一个勘探区。     

南京民国居住建筑外饰做法初探

南京保存了一大批民国时期的居住建筑,其外部装饰做法在材料、颜色、形式等方面千姿百态,各显其能,文章对此进行了剖析研究,以实地考查的经历写出作者的感受。     

迷迭香活性包装对虾仁冷藏过程中脂质氧化与 质构的影响

目的研究不同浓度迷迭香活性包装对虾仁冷藏过程中脂质氧化与质构的影响。方法将不同浓度的迷迭香加入包装材料来保藏虾仁,研究冷藏过程中虾仁过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)值、巯基(sulfhydryl,SH)、Ca~(2+)-ATPase活性和质构特性的变化。结果迷迭香活性包装对冷藏期间虾仁的脂质氧化有一定的抑制作用,而且和迷迭香的浓度呈正相关。在虾仁冷藏的12天内,迷迭香添加量为0.75 mg/cm~2实验组的过氧化值相对于空白对照组降低47%,TBARS相对于空白对照组降低31%。质构数据表明,迷迭香活性包装能延缓虾仁硬度、弹性、咀嚼性的改变。结论迷迭香活性包装能有效抑制冷藏虾仁的品质变化,并能延缓质构劣变,是一种有潜力的虾仁包装技术。     

酪氨酸酶特异性卵黄抗体Fab’片段的制备及其对酶活力的抑制性能

针对导致黑色素沉淀的酪氨酸酶,制备了特异性卵黄抗体Fab’片段,研究其对酶活力的抑制效果并从动力学角度进行分析。结果表明,胃蛋白酶法制备Fab’片段的最适条件为：pH?4.0、反应比（卵黄抗体-胃蛋白酶）1∶150（mg/U）、反应时间8?h。经免疫亲和柱纯化后可得理化性质稳定、纯度大于95%的Fab’片段;该片段通过非竞争性结合抑制酪氨酸酶活力,IC50为11.16?μmol/L,结合常数为5.79×105,抑制效果相比完整的卵黄抗体分子大大提高。本研究可为卵黄抗体Fab’片段作为潜在的酶活力抑制剂在食品、化妆品和医药等行业中应用提供理论参考。     

美拉德反应改良四角蛤蜊酶解液的风味

以四角蛤蜊酶解液为原料,通过美拉德反应对其进行风味改良。通过研究还原糖的种类、复合比例与添加量、反应温度、反应时间和反应体系初始pH值对感官评分、反应程度及色差的影响,确定酶解液美拉德反应风味改良工艺,并分析反应前后酶解液中氨基酸和挥发性风味成分的变化。结果表明,还原糖的种类、复合比例与添加量、反应温度、反应时间和反应体系初始pH值均对四角蛤蜊酶解液风味具有显著影响（P＜0.05）。较优的反应条件为：选用木糖与葡萄糖复合添加,质量比1∶2,还原糖添加量（质量分数）4.0%,反应体系初始pH?6.5,100?℃反应90?min。美拉德反应后,酶解液中18?种氨基酸均有不同程度的损失,其中丙氨酸、甘氨酸、牛磺酸和谷氨酸的损失率较大,其次是组氨酸、精氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、赖氨酸,说明这些氨基酸可能是参与美拉德反应并对反应产物风味起主要作用的氨基酸。反应前后挥发性化合物的种类和相对含量有所差异,其中醛类、酮类、酯类物质相对含量增加,烯烃类物质相对含量降低。     

牙鲆（Paralichthys olivaceus）中不同亚型小清蛋白的提纯与鉴定

以牙鲆（Paralichthys olivaceus）为研究对象,以Tris、甘氨酸和二硫苏糖醇的混合溶液为提取液,加入不同量的硫酸铵分级纯化小清蛋白,应用免疫印迹法、酶联免疫法及质谱法进行鉴定。最终提纯得到3 种不同分子质量的蛋白（PVI、PVII和PVIII）,所得蛋白纯度大于90%,血清学实验证明其与小清蛋白特异性IgG及IgE抗体均有结合能力,质谱鉴定得到PVII和PVIII分子质量分别为12 151 Da和11 645 Da,pI值分别为5.14和4.69。该方法满足牙鲆小清蛋白提取纯化要求,得到的3 种蛋白是牙鲆小清蛋白的不同亚型,且均具有过敏原性。