水果在成熟与贮藏时香气的形成与变化

香气和滋味是水果风味重要特征之一，水果的香气取决于构成特征香气的化合物。在水果成熟与贮藏过程中．芳香物质的生成和变化起特别重要的作用。香气研究，不仅可以使我们获得最基本的有关水果天然成分的化学信息，香成分在植物体内的形成、积累和演变过程，外界因素对其影响，同时还可为人们在水果品种的选育、加工、贮藏，以及合理调配水果香味物质提供科学依据。一、水果香味的形成机制水果香气的形成属于较典型的生物合成过程。水果在生长期，一般不呈现有香气，其香气是在后期才逐渐显现出来的。水果香气成分随着果实的成熟而增加，人…     

茉莉酮酸酯类香料的合成进展

本文介绍了茉莉酮酸酯类香料化合物茉莉酮甲酯，二氢茉莉酮酸甲酯和γ-茉莉内酯的合成方法及其进展。     

控制果蔬类食品褐变和腐烂的技术进展

综述了各种控制果蔬加工食品褐变和腐烂的方法及其进展，并指出天然物用于果蔬加工食品保存剂是今后的发展方向。     

环糊精在食品业等方面的应用

本文介绍环糊精的特性、制备和使用方法以及它在食品业等领域的应用。     

香辛料及其对食品的抑菌保鲜作用

本文综述了香辛料的植物来源,加工提取技术进展,以及香辛料在食品抑菌保鲜中的作用。     

柑桔属水果皮渣的综合利用

本文介绍了从柑桔属水果加工副产物果皮和渣中制取天然香料、食用色素、果胶及保健食品添加剂如黄酮甙类的方法,这些产品在食品、饮料等行业有许多功能性的用途。     

几种天然活性化妆品资源的开发利用

从天然产物中提取天然有机物，并在食品、日化产品中应用的研究开发，已引起人们的重视。文章列举了具有开发、利用潜力的天然资源。     

柑桔香精油的提取与食用柑桔香精的调制

柑桔整果在榨取果汁前,经机械磨桔、离心分离和脱除萜油处理得柑桔香精油,将此柑桔香精油作为主香剂调制出系列食用柑桔香精产品。     

由山苍子油合成紫罗兰酮、鸢尾酮和大马酮类香料

本文综述了由山苍子油提取柠檬醛合成紫罗兰酮，鸢尾酮和大马酮类香料的方法及其进展。