芒果皮中功效成分应用研究进展

芒果皮作为加工副产物,在目前的企业中都是作为废弃物丢弃,对环境造成了污染还浪费了资源。综述芒果果皮中富含的膳食纤维、果胶、多酚类等功效成分。膳食纤维用于加工面制品,果胶、多酚等生产食品添加剂,芒果苷及类黄酮开发抑菌产品等。     

鸡蛋乳发酵饮料的研制

以新鲜鸡蛋、脱脂奶粉、白砂糖为主要原料，通过酶解、高速搅拌（均质）、杀菌、发酵等加工制成一种色泽淡黄、风味良好、富有营养的发酵乳酸饮料。解决了蛋白另与标准蛋白质的氨基酸组成接近；此外，鸡蛋中有大量的磷脂类物（约为３．１９％）其中大部分为卵磷脂，占总磷脂的７０％，其次为脑磷脂，占２５％，而神经磷脂约占总磷脂类的２－３％。     

食品致病菌快速检测技术研究进展

该文就国内外食品致病菌快速检测方法包括微生物学、化学、生物化学、生物物理、免疫学等的最新进展进行了综述。     

大蒜中硫代亚磺酸酯提取工艺及其稳定性研究

采用乙醇溶液提取大蒜中的硫代亚磺酸酯,研究了乙醇浓度、提取温度、提取时间、料液比对硫代亚磺酸酯提取量的影响,在单因素实验的基础上采用响应面法确定了最佳提取条件:乙醇浓度为64.89%,提取温度为19.06℃,提取时间为1.48 h,料液比为1∶4.48(g∶mL),硫代亚磺酸酯含量可达4.17 mmol/100 g。对硫代亚磺酸酯的稳定性研究表明:随着温度的升高,硫代亚磺酸酯稳定性下降,提取液在贮存过程中,随着硫代亚磺酸酯含量的降低,二烯丙基二硫醚(DADS)与二烯丙基三硫醚(DATS)的含量会上升。     

用大豆脱臭馏出物制备脂肪酸甲酯和VE及预处理技术

阐述了用大豆脱臭馏出物同时制备脂肪酸甲酯和维生素E的预处理方法和分离制备方法。预处理方法包括化学处理法、树脂交换酯化法、酶处理法和超临界甲醇处理化法等;分离制备方法包括分子蒸馏法、蒸馏-溶剂萃取法和超临界CO2萃取法等。     

小麦酯酶提取及其对有机磷农药检测初探

研究从小麦面粉提取小麦酯酶提取条件及其粗酶液对4种有机磷农药最低检测限和灵敏度。运用单因素实验和正交实验对小麦酯酶提取条件进行优化,确定适宜提取条件,提取液为0.15 mol/L NaCl溶液、料液比1∶4、40℃振荡提取60 min,提取粗酶液酶活为1.675 U/mL;并确定粗酶液对敌敌畏、敌百虫、乐果和毒死蜱等4种有机磷农药最低检测限分别为0.05 mg/kg、0.04 mg/kg、0.05 mg/kg和0.07 mg/kg,均低于国家规定农药最大残留量,且粗酶液对敌敌畏灵敏度最佳。     

碱和复配磷酸盐对鱿鱼水发效果的研究

鱿鱼因其蛋白含量丰富,营养价值高广为人们喜食。本文以中国枪乌贼为研究对象,对冰鲜鱿鱼进行基本组成成分测定和物性的测定,并对干鱿鱼进行复水研究。结果表明,冰鲜鱿鱼的基本组成为水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分,其中头部、上部、中部、下部、尾部五个部分的基本成分含量大致相同,头部略高于其他部分;响应面法确定浓度为0·8%的碱液与浓度分别为0·500%和0·500%的六偏磷酸钠和三聚磷酸钠复配的混合磷酸盐对干鱿鱼的复水效果最接近冰鲜鱿鱼,效果最好。      

植物乳杆菌B2纯种发酵萝卜泡菜的研究

以萝卜为原料,以自行分离的植物乳杆菌B2进行单一菌株发酵剂接种制作萝卜泡菜产品,与完全自然发酵产品比较,通过比较发酵周期、发酵酸度、pH、OD值等,并用固相微萃取法结合气-质联用技术分析产品的风味物质,同时感官评价。结果表明,以B2单一菌株发酵剂接种制作萝卜泡菜,各指标优于自然发酵泡菜。      

添加葡萄糖氧化酶对熏煮香肠品质的影响

在熏煮香肠的研发制作中,分别添加0.050、0.075、0.100、0.125 U/g(以总鲜肉重的质量为基础)的葡萄糖氧化酶。测定熏煮香肠的蒸煮损失、乳化稳定性(水分损失及脂肪损失)、质构特性以及感官特性。结果表明,随着葡萄糖氧化酶添加量的增加,熏煮香肠的蒸煮损失显著降低(p<0.05),乳化稳定性提高,质构特性的硬度、弹性和咀嚼性均显著增加(p<0.05)。因此,葡萄糖氧化酶在一定程度上可以改善熏煮类香肠的品质特性,并且在本研究设定范围内的最佳添加量为0.100 U/g,此添加量下的熏煮香肠蒸煮损失率为18.66%;质构指标中硬度为10.64 N,内聚性为0.41,弹性为13.64,咀嚼性为33.51 N。     

几种叶菜储藏中硝酸盐、亚硝酸盐含量及硝酸盐还原酶活性研究

对小白菜,大白菜、包菜、菠菜等4种蔬菜在室温储藏过程中硝酸盐、亚硝酸盐含量及硝酸盐还原酶活力进行分析。结果表明,储藏前后小白菜NO-3含量均超出国家标准;储藏3d后小白菜和菠菜中NO-2含量超标,该2种菜不适宜储存后食用。对4种叶菜储藏中NRA进行检测,其变化无一定规律。对4种蔬菜储藏3d内的NO-3含量的降解速率及其相应的NRA进行分析,4种蔬菜NO-含量的变化与NRA变化未呈现一定相关性。