基于监督抽检数据的肉类食品安全风险分析及预测

为通过数据挖掘预测食品安全风险、隐患和趋势,进行预警和快速反应,基于2015—2017年国家肉类食品监督抽检的18 378 批次样品数据,分析我国肉与肉制品主要安全现状与风险种类,并基于检测指标及属性运用BP（back propagation）神经网络方法构建以抽样省份、产品类型、产地、生产日期、年份、是否大型企业6大属性指标为输入层、包含2 个隐藏层、以是否合格为输出层的肉类食品安全神经网络预测模型。结果表明：经数据准备、模型生成、数据训练和验证及参数优化,得到的3 层BP神经网络预警模型总体百分比矫正为96.2%;对于合格样本,判定正确的概率为96.5%,错判概率为3.5%,预测模型具有较好的参考和应用价值。基于BP神经网络的食品安全预警方法能够对输入样本进行有效预测,为食品安全风险研判和风险预警提供技术支撑。     

应用多重PCR快速鉴定自然发酵肉制品中6 种葡萄球菌

肉葡萄球菌（Staphylococcus carnosus）、木糖葡萄球菌（S. xylosus）、腐生葡萄球菌（S. saprophyticus）、表皮葡萄球菌（S. epidermidis）、马胃葡萄球菌（S. equorum）和松鼠葡萄球菌（S. sciuri）是发酵肉制品中常见的葡萄球菌,为准确、快速地检测和鉴定这些菌种,建立6?种葡萄球菌的多重聚合酶链式反应（polymerase chain reaction,PCR）方法并进行验证。以上述菌种的gap、rpoB、SodA和SNc为靶基因,设计和筛选菌种特异性引物6?对,优化PCR体系,建立6?种葡萄球菌的多重PCR鉴定方法。实验结果显示多重PCR的基因组DNA检测灵敏度可达到4?pg,活菌检测灵敏度可达到2×102?CFU;采用建立的多重PCR方法对传统肉制品中分离的8?株葡萄球菌进行鉴定,结果与16S rDNA序列分析、生理生化鉴定结果一致。建立的多重PCR方法具有较高的种间特异性,可快速、准确地用于发酵肉制品中肉葡萄球菌、木糖葡萄球菌、表皮葡萄球菌、马胃葡萄球菌、松鼠葡萄球菌和腐生葡萄球菌的检测和鉴定,具有较好的应用前景。     

超声波辅助酶解法提取食用猪油工艺优化及胆固醇脱除

为开发猪油的提取新工艺,以猪脂肪组织为原料,采用超声波辅助中性蛋白酶酶解法提取食用猪油。在单因素试验的基础上,以猪油的提取率为考察指标,采用正交试验方法研究蛋白酶添加量、酶解时间、超声波功率和超声时间对猪油提取率的影响,并通过吸附条件的优化,研究β-环糊精、羧甲基纤维素及马铃薯变性淀粉3 种吸附剂对猪油胆固醇的脱除效果。结果表明：各因素对猪油提取率的影响从大到小依次为蛋白酶添加量＞酶解时间＞超声波功率＞超声时间;超声波辅助酶解提取食用猪油的最优工艺为蛋白酶添加量550 U/g、酶解时间80 min、超声波功率720 W、超声时间120 s,在此条件下,猪油的提取率为（95.14±1.65）%;3 种吸附剂对猪油胆固醇均具有明显的吸附效果,脱除能力依次为β-环糊精＞羧甲基纤维素＞马铃薯变性淀粉。     

中国肉类工业科技发展前景分析

自"十一五"科技发展规划出台以来,我国肉类工业科技克服了诸多不利影响,在各个方面取得了长足发展。目前,我国肉类工业正处于由劳动密集型产业向技术密集型产业转变的进程中,呈现学科技术与产业示范化、生产现代化交叉发展的势态,本文综述了我国肉类科技的现状和发展前景。     

复杂环境下钢筋混凝土箱形拱桥的拆除爆破技术研究

某待拆大桥为钢筋混凝土结构,拱肋采用箱型截面的混凝土箱形拱桥,经多次加固,桥面到墩角最高45m,拱箱壁为薄壁结构。传统钻爆方式无法有效破坏其结构。同时,大桥右岸桥头两侧与房屋紧邻,均为砖混结构,最近处相隔仅1.8m。右岸桥头东侧20m为交通局路政大队,桥台基础与路政大队房屋基础位于同一基岩上。大桥上游平行5m远处,有架空过江污水管,管径为20cm,与桥面垂直高差8m。采用水压和浅孔爆破相结合的方式,桥面、拱上结构等用浅孔爆破。同时,对大桥东侧与相邻房屋同基岩的拱座基础2m范围内,在拱脚根部采用弱松动爆破(混凝土破碎未脱笼,避免损伤拱脚基岩),形成1m宽力学铰(类似橱柜门的铰链),在大桥中间段爆破后,使得剩余结构有围绕铰链向中部倾倒的趋势;在铰链上,沿拱肋5~10m位置,再采用完全爆破方式(混凝土粉碎,脱离钢筋笼)布孔,在铰链位置起爆750ms后,最后起爆,确保房屋基础不受扰动。大桥解体充分,空气冲击波、飞石及噪声等得到有效控制,也减少了后续出渣工作量。该爆破拆除技术可为类似项目提供可靠的爆破设计和施工参考。     

廊道式污水处理设施处理酱油废水的试验研究

采用廊道式污水处理设施处理酱油废水,结果表明,厌氧部分ABR的COD容积负荷为3 kg.m-3.d-1,进水COD为2 000 mg.L-1,色度为500倍时,廊道式污水处理设施ABR出水COD在600 mg.L-1左右,对COD去除率保持在60%～70%之间。向二级接触氧化池中投加海绵铁后,出水COD在250 mg.L-1左右,色度为100倍。     

泥煤氧化制草酸的研究

研究了用硝酸氧化泥煤制草酸的方法，探讨了硫酸浓度、硝酸用量对草酸产量的影响，为开发利用当地自然资源提供了一条新途径。     

加强管理,培养高素质化工人才

发展研究生教育是学校的工作重点之一。介绍并分析了我校化工学院３个硕士授予点的基本情况及研究生培养与管理等方面的情况。     

某筒座30CrMnSi合金结构钢毛坯锻压工艺

用30CrMnSi合金结构钢为原材料,采用毛坯热锻后再切削加工研发新产品。经锻件设计,热模锻工艺制定,热模具结构设计,生产过程试验,使毛坯满足产品零件设计的技术要求,达到批量生产能力。     

天然抗氧化剂对广式腊肠感官品质及挥发性风味物质的影响

为了分析添加茶多酚、甘草提取物和葡萄酒对广式腊肠颜色、风味和挥发性物质组分的影响,制备了产品1(对照组)、产品2(在乙醇添加量不变的情况下用葡萄酒替代白酒)、产品3(添加0.04‰的茶多酚)、产品4(添加0.02‰的甘草提取物)和产品5(添加0.02‰的茶多酚和0.01‰的甘草提取物)。PCA和LDA分析结果显示,除产品5主体风味有微小差异外,其它组产品间主体风味差异不明显。添加葡萄酒、茶多酚和甘草提取物对腊肠瘦肉的L*、b*和h*具有显著影响;复合添加茶多酚和甘草提取物,对产品瘦肉的a*、b*、C*和h*具有显著影响;在乙醇添加量不变的情况下,添加葡萄酒对产品脂肪的L*、a*、b*、C*和h*均具有显著影响,尤其是a*、b*和C*;添加茶多酚和甘草提取物对产品脂肪颜色影响不明显,尤其是b*和C*;不同组产品间烷烃类、芳香族类和醛类物质含量差异不明显;与对照组相比,添加葡萄酒和天然抗氧化剂使酯类物质相对含量降低,而酮类和烯烃类物质相对含量增加。