从蛋白酶性能看腐乳工艺

作者从蛋白酶的一些特性出发,对现行的腐乳生产工艺进行了科学性的总结,同时对工艺改革中的一些探讨问题,论述了意见。     

摩尔单位与调味品分析中的滴定计算

根据决定,我国将从1991年起一律实行国际单位制(SI)为法定计量单位。在SI 单位制中,物质的量的单位规定为“摩尔(mol)”,而“当量”作为物质的量的单位被废止。长期以来,酿造调味品工业在分析检测计算中,都使用当量和当量浓度作为计算的基础。有关教学科研和生产人员也已长期习惯了当量和当量浓量之类的术语,现在要求过渡到用mol 表示物质的量的单位,则必须作一些概念上和计算方法上的转变。一、物质的量——摩尔(mol)及其相关量的表示     

小麦淀粉废水发酵生产乳酸钙的研究(Ⅱ)——发酵与提取

本文对小麦淀粉废水糖化液的乳酸钙发酵与提取条件进行了研究。发酵试验表明:用德氏乳杆菌对废水淀粉水解糖进行乳酸钙发酵的最佳工艺条件为初糖浓度7％,玉米浆3％,温度50℃,接种量8％;提取试验表明:采用两次结晶工艺比一次结晶法的产率和合格率均有显著提高,乳酸钙收得率对总淀粉计可达78.9％。     

低能离子注入对产胡萝卜素红酵母NR06的诱变效应研究

分别以红酵母NR06和其原生质体为研究对象,通过注入生命必需元素N 以期获得高产类胡萝卜素突变株.结果表明,原生质体在各种注入剂量下的存活率几乎均为零,说明在所实验的条件下原生质体不宜用于离子注入诱变育种.但对红酵母细胞直接诱变时,当注入剂量为12×1014N /cm2时,获得一株高产类胡萝卜素突变株L15,其β-胡萝卜素产量可达8.0mg/L,比出发菌株NR06提高了34.5%,并且该高产菌株遗传性能较为稳定.     

红酵母类胡萝卡素提取方法研究

对红酵母RY－98细胞壁破碎及其类胡萝卜素浸提的方法进行了较详细的筛选和条件优化研究。结果表明：酸热法是红酵母破壁较理想的方法,其最优条件组合为盐酸浓度2mol/L、盐酸用量12mL/g、盐酸浸泡时间40min和水浴处理4min;丙酮是从红酵母细胞碎片浸提类胡萝卜素较好的有机溶剂,其参考用量为20mL/g菌体。在此破壁和浸提条件下,红酵母RY－98类胡萝卜素提取率可达450．2μg/g菌体,比优化前提高37．1％。     

以丙酸钙和硫酸锌为原料合成新型食品添加剂丙酸锌的研究

研究利用以丙酸钙和硫酸锌为原料,经复分解反应制备新型食品添加剂——丙酸锌的主要合成工艺条件,确定了丙酸钙用量和各反应物的最适浓度,即n(丙酸钙)∶n(硫酸锌)=1.16∶1、C(丙酸钙)=1.075 mol/L、C(硫酸锌)=1.239 mol/L,在上述条件和80℃时反应40 min,丙酸锌收率可达93.6%以上。同时还对丙酸锌的生物利用度、药动学和营养强化效果等作了探讨,为其在食品领域的推广使用提供了依据。     

原生质融合选育高产β-胡萝卜素酵母菌

以最适生长温度为 2 0℃而 β 胡萝卜素产量较高的法夫酵母 (Phafficrhodozyma)和最适生长温度为 30℃的红酵母属 (Rhodozyma)RY— 1菌株为亲本进行原生质体融合 ,筛选出了最适生长温度为 30℃而 β 胡萝卜素产量提高 2 8%的融合子 .融合子经多次传代生产 ,性能稳定 .     

紫外和超高压诱导漆酶产生菌变异的对比研究

分别利用紫外线和超高压诱变漆酶产生菌灵芝(Ganoderma.lucidum Karst),发现超高压的诱变幅度较大.经初步筛选和发酵,获得了2株具有较大应用潜力的漆酶超高压突变株G1502和G2001,前者漆酶活力比出发菌株提高了2.83倍,发酵时间缩短了1 d;后者漆酶活力提高了0.89倍,发酵时间缩短了3 d.     

红叶石楠中功能性红色素的提取及纯化工艺研究

在单因素试验基的础上,采用正交试验分别优化红叶石楠红色素的提取及纯化工艺条件。试验结果表明,以50%的乙醇为提取溶剂,料液比为1∶20(g∶m L),在50℃下超声提取40 min,其提取效果最好,此时花色苷提取率可达0.084 2%;以硅胶作为吸附剂,40%乙醇作为洗脱剂,加样量为3 m L,以1 m L/min洗脱速度在室温下进行洗脱,此工艺条件下可以获得最好的纯化效果,此时纯化倍数可达2.57。     

食品生物技术的研究进展

明确提出了食品生物技术的概念，综述了生物技术在食品工业中应用的现状，对其前景进行了展望，并探讨了影响食品生物技术发展的一些问题。