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31.
弘扬中国腐乳饮食文化推动腐乳食品走向世界 总被引:1,自引:0,他引:1
本文在回顾腐乳发展历史沿革的基础上,综述了腐乳的营养价值,提高豆腐乳酿造科学技术水平的途径:加强对原辅材料的检测验明,推广应用新型凝固剂,大力研究混合发酵,选用新菌种,添加有益的微生物等。 相似文献
32.
对活性干酵母的耐Se、富Se性能作了探讨,并初步研究了酵母转化无机Se为有机Se的营养与环境条件.结果表明活性干酵母具有很强的耐Se、富Se能力,是生产富Se酵母的好菌种;无机Se添加量和培养时间等是影响活性干酵母Se转化能力的主要因素,在适宜的摇瓶发酵条件下富Se酵母干重、Se含量和转化率分别可达15.8g/L,790.0μg/g和83.2%. 相似文献
33.
微生物比生长速率μ的含义 总被引:1,自引:0,他引:1
王岁楼 《郑州轻工业学院学报(自然科学版)》1993,8(4):6-9
把微生物比生长速率μ定义为单位重量菌体的瞬时增量,生理含义明确,便于实际应用。 相似文献
34.
漆酶在食品工业中的应用及其产生菌的研究 总被引:8,自引:0,他引:8
漆酶是含铜的多酚氧化酶,用途广泛。本文主要阐述它在食品工业中的应用及其安全性,并介绍目前对其产生菌、菌种筛选、酶的诱导、抑制因素等方面的研究。 相似文献
35.
超氧化物歧化酶(SOD)是一类具有重要保健价值的生物酶,但目前对微生物SOD的研究主要集中于SOD的提纯和菌种选育方面,而对其发酵生理学的研究还缺少报道.鉴于此,对一株SOD高产菌株Y-126形成SOD的最适培养基组成进行了研究,实验结果表明:适宜于该菌SOD形成的最适碳源为蔗糖,最适氮源为蛋白胨,最适碳氮比为1∶1(重量比),添加Fe3+(500μmol/L)可明显促进菌株生长和提高其SOD的含量.在初步优化的营养条件下,SOD生产量可达到2.19×104U/L,具有实际应用前景. 相似文献
36.
37.
对以大米为原料,采用全酶法同时试制超高麦芽糖浆和高蛋白米粉进行了研究。结果表明:使用高温α-淀粉酶在低DE值下具有很好的液化彻底性,而普通α-淀粉酶与普兰酶的联合作用适用于生产麦芽糖含量为80%左右的非结晶性麦芽糖浆。同时通过氨基酸评分发现,酶解冻干法工艺基本上能够保证蛋白米粉的营养质量。 相似文献
38.
主要确定了利用VC、VB2和VB1三种维生素同时强化食醋的工艺路线及强化米醋(保健米醋)的配方等生产技术条件,并对产品感官性状及其稳定性作了评判和观察。同时,结合一般调味品厂的实验条件,制订了化学分析法测定强化米醋中几种维生素的试验方法。 相似文献
39.
为了进一步提高与稳定谷氨酸产生菌TH-89的产酸率,以谷氨酸棒杆菌TH-89为亲株,利用紫外线(UV)、硫酸二乙酯(DES)进行复合诱变和定向选育(耐高糖、耐高谷氨酸、以琥珀酸为唯一碳源),最终获得一突变菌株ZH-12.当初糖浓度为16%时,该菌摇瓶小试平均产酸率和平均转化率分别达9.85%和62.2%,而最高产酸率和转化率分别达10.9%和69%。 相似文献
40.
黏红酵母高静水压诱变及其β-胡萝卜素发酵培养基的优化 总被引:1,自引:0,他引:1
利用300MPa的高静水压处理黏红酵母(Rhodotorula glutinis)RY06菌株10min,获得一株突变株RY06-27,其β-胡萝卜素产量从原来的6.30mg/L增加到9.64mg/L,提高了53%。通过响应面分析法优化发酵培养基,可使该突变株β-胡萝卜素产量达13.43mg/L,其优化培养基组成为酵母膏4.23g/L、接种量30mL/L、番茄汁2.5mL/L、培养基装量40mL/250mL、花生油0.5mL/L、pH6.7、葡萄糖12.11g/L、硫酸铵5g/L。 相似文献