国际食品法典委员会水产及水产加工品专业 委员会第34届会议概况

本文概述了国际食品法典委员会水产及水产加工品专业委员会(CAC-CCFFP)第34届会议的基本情况、主要议题和标准制定情况,总结了鱼露加工操作规范、生鲜及速冻扇贝柱加工操作规范、鲟鱼子酱加工操作规范、水产及水产加工品标准中食品添加剂规定以及组胺限量规定和抽样计划等国际标准及相关研究的最新进展,提出了中国密切跟踪国际食品法典委员会(CAC)标准进展,重点关注虾或对虾罐头中食品添加剂磷酸的最大使用限量、鲟鱼子酱加工操作规范、水产品中组胺的限量、抽样方案和操作规范,进一步完善中国水产品加工标准化工作等措施建议。     

含4 种食源性病毒检测靶标多联装甲RNA的制备、纯化与定值

基于Qβ噬菌体装甲RNA制备平台构建同时含有诺如病毒（norovirus,NoV）、甲肝病毒（hepatitis A virus,HAV）、轮状病毒（rotavirus,RV）、星状病毒（astrovirus,AstV）检测靶标RNA的多联装甲RNA（multiplex armored RNA,AR-MulV）,并进行纯化与初步定值。结果表明,重组质粒在大肠杆菌中成功表达,表达产物大小约为14.1 kDa;制备的AR-MulV经纯化后无杂蛋白与残留重组质粒,电镜下可见大量结构形态完整的病毒样颗粒,大小约为25 nm。初步定值结果显示,AR-MulV中GI型NoV、GII型NoV、HAV、RV和AstV检测靶标RNA的含量分别为（1.24±0.2）×107、（2.54±0.6）×107、（2.24±0.3）×107、（2.96±0.5）×107 copies/μL和（3.19±0.4）×107 copies/μL。本研究基于Qβ噬菌体装甲RNA制备平台成功制备同时包含4 种食源性病毒标准方法检测靶标的多联装甲RNA,为食源性病毒的分子检测以及多重实时荧光定量逆转录-聚合酶链式反应阳性质控样品的研发提供新思路。     

不同冰衣量对冻虾品质的影响

目的分析不同冰衣量对冻虾品质的影响。方法对新鲜全虾和虾仁进行冷冻后包冰衣处理,分为对照组和10%、20%、30%和40%冰衣量组,分析不同组样品在-18℃冻藏后持水力、pH、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、丙二醛(malonaldehyde,MDA)、弹性和硬度的变化情况。结果包冰衣能显著抑制冻全虾和冻虾仁的TVB-N值的增加(P0.05),对持水力、pH、MDA、弹性和硬度没有显著影响作用。不同冰衣量对冻全虾和冻虾仁的持水力、pH、TVB-N、MDA、弹性和硬度的影响作用无显著性差异。结论冰衣量对对虾品质的影响无显著性差异,建议冷冻产品不要过度包冰,能够达到保护产品品质目的即可。     

海藻食品中影响无机砷检测因素的研究

无机砷的危害是当今食品安全中普遍受到关注的问题,但当前在对海藻中无机砷检测中发现,应用现行的食品中无机砷的检测方法,能将甲基胂酸钠、二甲基胂酸钠作为无机砷检出,影响了海藻食品中无机砷的检测结果.     

信号分子AI-2对副溶血性弧菌四环素耐药基因接合转移的影响

目的 探讨信号分子AI-2对海产品中分离的副溶血性弧菌四环素耐药基因接合转移的影响作用.方法 分别构建经AI-2处理和未经AI-2处理的副溶血性弧菌和大肠埃希氏菌的接合反应体系,通过菌落计数法测定不同浓度AI-2对副溶血性弧菌四环素耐药基因接合频率的影响,采用逆转录实时荧光定量聚合酶链式反应法测定不同浓度AI-2对接合...     

加工方式对海带营养品质的影响

目的 研究不同加工方式对海带营养品质的影响。方法 将不同海域、不同时期收割的新鲜海带加工制成干海带、盐渍海带、盐渍半干海带,对四类海带样品进行基本营养成分的测定,同时模拟家庭食用方式对海带制品进行浸泡和熟制处理,测定处理前后碘含量。结果 鲜海带中碘、蛋白质、膳食纤维含量高于其他三种类型海带;干海带的矿物质含量较高;深水海域海带产品的矿物质含量高于浅水海域;成熟期海带产品的碘和蛋白质含量较高。浸泡和熟制处理前后海带中碘流失量达到80%以上。结论 不同加工方式会使海带中营养成分出现不同程度的损失,食用状态下的海带碘含量较低,适量食用海带不会存在补碘过量的风险。     

海产源多重耐药共生菌的耐药表型及耐药基因分析

目的 对市售牡蛎和大黄鱼中分离的多重耐药共生菌进行耐药性分析、全基因组测序及耐药基因分析。方法 采用药敏纸片法进行耐药性分析,采用二代测序技术进行基因组框架图测序,通过与CARD数据库比对进行耐药基因分析。结果 菌株呈现高度的多重耐药性,对10种或10种以上药物耐药,多重耐药系数大于或等于0.48,所有菌株对头孢唑啉、萘啶酸、四环素、复方新诺明及氯霉素耐药。分离菌株为水产品中常见共生菌,基因组差异显著。菌株含有β-内酰胺类、氨基糖苷类、喹诺酮类、四环素类、磺胺类、氯霉素类、消毒剂类等药物的耐药基因,与耐药表型基本一致,部分菌含有对同一类药物具有不同耐药机制的多个基因。结论 牡蛎和大黄鱼中存在多重耐药共生菌,耐药基因丰富,如果耐药基因传播到致病菌会造成临床治疗失效,具有潜在的危害。     

培养条件对副溶血性弧菌AI-2活性及其合成关键基因表达水平的影响

目的以海产品中分离的一株高产信号分子AI-2(Autoinducer-2)的副溶血性弧菌Vp2009027为研究对象,分析不同的培养条件(时间、温度、糖源、pH和盐度)对菌株AI-2活性及其合成关键基因表达水平的影响。方法采用报告菌株检测AI-2的活性变化,采用逆转录-实时荧光定量PCR法检测合成关键基因luxS和pfs表达量的变化。结果菌株培养12 h后AI-2活性达到最高,当培养温度为30℃时AI-2活性最高,添加糖源、中性和偏碱性环境以及适度的盐度均可促进AI-2活性的提高;不同培养条件下AI-2合成关键基因luxS和pfs的表达量均有不同程度的变化,温度和糖源对AI-2活性的影响与对luxS和pfs基因表达量的影响呈正相关,其他条件下AI-2的活性与luxS和pfs的表达量没有明显相关性。结论不同培养条件可以调控AI-2的合成,可以通过改变培养条件来获得不同产量的AI-2。     

我国与国际食品法典委员会关于水产品中食品添加剂使用规定的对比分析

本文对GB 2760-2014与CODEX STAN 192-1995, Rev 2019中关于水产品中可使用的食品添加剂规定进行了详细的对比分析。从水产品分类、允许使用的食品添加剂种类、功能与限量等方面比较分析我国与CAC国际标准的异同。探讨了我国水产品中食品添加剂使用过程中存在的问题并提出了具体的对策和建议。     

沙门氏菌和副溶血性弧菌裂解性噬菌体及其裂解酶研究进展

由微生物引发的食品安全问题给人类健康带来严重危害,其中沙门氏菌和副溶血性弧菌是最主要的2种微生物病原。噬菌体及其裂解酶的发现与应用为食源性致病菌的控制提供了新的技术,而因其具有安全、高效、特异性强、不易产生抗性等特点,在食品安全领域具有良好的应用前景。本文综述了沙门氏菌和副溶血性弧菌裂解性噬菌体及其裂解酶的研究与应用进展,沙门氏菌和副溶血性弧菌这2种致病菌的裂解性噬菌体在环境中广泛存在,对畜禽肉、海产品及其他食品中的沙门氏菌和副溶血性弧菌具有显著的减菌作用,其噬菌体裂解酶的研究还处于初级阶段,仅有几种裂解酶的研究报道,也显示了较好的溶菌活性。本文旨在为利用噬菌体及其裂解酶对食源性疾病的防控和人类的健康提供保障措施。