中药复合保鲜剂对灵武长枣常温贮藏效果的影响

采用正交试验确定对灵武长枣的发病腐烂有抑制作用的中药抑菌剂最佳浓度,并使用CaCl2、GA3与抑菌剂配制4种保鲜剂对长枣进行处理,在常温（18～22℃）条件下贮藏30d,对各处理样品和对照的失重率、腐烂率、软化率及品质指标进行分析。结果表明,保鲜剂中各成分的适宜浓度分别为40g／L的连翘乙醇提取液、20g／L的高良姜水提取液、12g／L的丁香乙醇提取液、10g／kg的CaCl2及75mg／kg的GA3,灵武长枣用此保鲜剂进行处理,常温条件下贮藏30d,腐烂率仅有12．64％,和对照相比有极显著差异（p〈0．01）,软化率也只有1．83％,失重率为1．82％,同时也保持了果实较好的内在品质,VC含量达259．36mg／100g,与对照差异为极显著,可溶性固形物为25．4％、酸度为0．4％、硬度为12．37kg／cm2,使长枣经常温贮藏后仍具有较好的脆度和风味。     

响应面法优化微波钝化玛咖黑芥子酶活

探讨微波处理在钝化玛咖黑芥子酶相对酶活研究中的应用。通过单因素试验考察微波强度、处理时间以及料液比3个主要因素对玛咖黑芥子酶相对酶活和芥子油苷的影响。以黑芥子酶相对酶活为响应值,进行响应面分析和优化,建立微波钝化玛咖黑芥子酶相对酶活的回归模型。结果显示：在微波强度14W/g、料液比2:1(g/mL)条件下对冰鲜玛咖处理60s,玛咖黑芥子酶相对酶活几乎完全丧失。与传统热水烫漂相比,在有效钝化黑芥子酶相对酶活的前提下,玛咖芥子油苷损失率下降28%,VC损失率下降21%,蛋白质含量无显著变化。