杀菌型乳酸菌乳饮料的研究

通过对杀菌型乳酸菌乳饮料的研究，确定了最佳工艺要点和稳定性的最佳配比，即羧甲基纤维素钠用量为0．6％，海藻酸丙二醇酯为0．1％，柠檬酸钠为0．04％（均为质量分数）。     

轻工业部杭州轻工机械设计研究所第二届职工代表大会第一次会议胜利闭幕 讨论通过六项议题、审议决定三项议题、审议一项议题

我所第二届职工代表大会第一次会议于五月二十六日胜利闭幕。这次会议前后共历时七天,出席会议的正式代表、特邀代表、列席代表共六十多人。会议期间,代表们认真行使了全所职工赋予的民主权利,审议了各项议题,对我所各方面的工作提出了许多意见和建议。大会主席团曾召开过八次会议或扩大会议,对职工代表提出的意见和建议进行了深入细致的     

水传热烹调法最佳工艺条件的研究

分别对动物性原料中的鱼肉，猪肉和牛肉进行水煮实验，以失水率、氨基酸溶出、脂肪溶出和固形物溶出及成熟度为指标，确定其最佳工艺条件；对植物性原料中的菠菜以叶绿素溶出及成熟度为指标；确定其最佳条件，并以青椒为例，找出Ｖｃ含量在水焯过程中的变化规律。本文还描述了含水量范围与感官嫩度的对应及叶绿素溶出量与感官色泽的对应关系。     

微波对醇提大豆浓缩蛋白吸油性的影响

为改善醇提大豆浓缩蛋白的功能特性,采用微波技术对醇提大豆浓缩蛋白进行物理改性。通过单因素试验,针对吸油性进行研究,得出最佳影响范围,然后进行正交试验方差分析,最终得出用微波技术提高醇提大豆浓缩蛋白吸油性最佳工艺条件,即:固液比1∶7、微波功率650W、作用时间3min、溶液高度2.0cm,在此条件下吸油性可提高60.5%。     

用于大时滞系统的自调谐模糊调节器研究

分析了一般自调谐模糊控制器的优点，指出了它在大时滞系统中存在的问题。从人工控制经验出发，应用智能控制原理，提出了一种改进型自调谐模糊控制器模型，并将其应用于电炉温度控制中，文中给出了实验结果，并作了对比分析，证明改进型自调谐控制器具有较好的鲁棒性，能有力地改善系统性能，对大时滞系统的控制有实用价值。     

酸汤对酸汤牛肉特征风味及品质的影响

研究酸汤（红酸汤、白酸汤、混合酸汤（红酸汤＋白酸汤））煮制对牛肉感官品质、pH值、色泽、水分含量、蒸煮损失率、嫩度、质构等理化特性的影响,并结合气相色谱-离子迁移谱分析酸汤牛肉挥发性成分,评价酸汤牛肉综合品质。结果表明,与对照组比较,酸汤可显著提高牛肉的嫩度和水分含量,降低牛肉蒸煮损失率、硬度、咀嚼性、胶黏性,改善牛肉的色泽和感官品质。白酸汤牛肉蒸煮损失率、硬度、胶黏性、咀嚼性最低,水分含量最高,红酸汤牛肉水分含量次之。红酸汤牛肉与白酸汤牛肉嫩度无显著差异,红酸汤可以显著提高牛肉红度值和黄度值。混合酸汤对牛肉亮度值提升效果较好。红酸汤和白酸汤中乳酸质量浓度最高,分别为23.27、4.90 mg/mL。酸汤牛肉中共鉴定出挥发性风味物质55 种,不同酸汤牛肉挥发性成分存在明显差异;与对照组比较,酸汤煮制牛肉可降低醛类物质相对含量,增加酯类、酸类和酮类物质相对含量,其中,红酸汤牛肉酯类和酸类物质相对含量较高,醛类物质相对含量较低,感官评分最高,口感风味最佳。红酸汤牛肉主要特征风味物质为乳酸乙酯、丁醛、乙酸、苯甲醛（二聚体）、2-甲基丙酸等;白酸汤牛肉主要特征风味物质为丙醇、2-丁酮、3-戊酮、丙酸等;混合酸汤牛肉以酮类物质为主要特征风味物质。与对照组相比,酸汤牛肉中部分风味物质增加,形成酸汤牛肉特有的特征风味。综上所述,红酸汤牛肉挥发性风味成分丰富,感官评价及综合品质更好,红酸汤是制作酸汤牛肉的适宜选择。     

相反转法制备有机硅阴离子乳液

研究了八甲基环四硅氧烷(D4)的开环乳液聚合,讨论了温度、催化剂、乳化剂用量对反应速率、转化率及乳液稳定性的影响,优选的制备条件为:在复配乳化剂质量比m(SDBS)∶m(OP-10)为3∶2~1∶1、用量为1%~2%(对单体质量,下同)时,通过相反转法对D4进行预乳化,采用连续聚合法得到了固体质量分数为40%、带蓝光半透明、无“漂油”的有机硅阴离子乳液.     

鲜肉褪色的生化机制研究

肉色是影响消费者购买欲的一个十分重要的特性。肉色的稳定性受到许多因素的影响且极其容易发生变化。一些外源因素如储存、存放条件对肉色稳定性的作用已被大量研究，但肉本身的生化机制对肉色的影响却极少涉及，因此，对这一机制进行综述，为其在肉色稳定方面的应用提供理论依据。     

梨花营养成分及特性分析

目的分析评价梨花的营养成分。方法按照食品安全国家标准中测定营养成分的规定,测定梨花中的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分;利用乙醇回流提取, NaNO_2-Al(NO_3)_3-NaOH显色法测定总黄酮含量;利用石油醚回流提取, Liebennann-Burchard显色法测定总甾体含量。结果梨花含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分。尤其是矿物质K(151.97 mg/100 g)、VC(3.117 mg/100 g)、赖氨酸(130.45 mg/100 g)以及黄铜(1.055 g/100 g)和甾体类化合物(0.041 g/100 g)等生物活性物质含量较多。结论梨花是富含营养物质的理想天然保健食品。     

硅酸铝纤维及其应用

一、国内外发展概况硅酸铝纤维是一种新型节能材料,是白色棉絮状纤维,具有优异的保温和耐火性能,可用做各种工业窑炉的内衬和炉体,如热源的保温层,象浆纱机、化纤履带烘干机的隔热层等均可应用。可节能在20％以上,受到国内外的高度重视。自美国在三十年代发现之后,在英国、西德和苏联竞相发展起来,能源越紧张,