营养珍珠悬浮降脂保健饮料的工艺配方研究

采用感官评定和多种实验方法对营养珍珠悬浮降脂保健饮料的工艺配方进行了研究。营养珍珠的最佳配方为海藻酸钠1．5％，明胶1．0％，DNA0．6％，奶油和糖适量，氯化钙3．0％，固化时间10分钟；液体保健饮料的最佳配方为山楂汁300mL、枸杞子提取液100mL、何首乌提取液250mL、蜂蜜0.03g／mL、蔗糖0．07g／ml。其中降血脂主要成分为总黄酮、枸杞多糖和二苯乙烯甙，营养珍珠主要成分为天然杂多糖和DNA。     

冬瓜多糖的分离与鉴定

从传统食品冬瓜鲜汁中经醇析，脱蛋白提取出粗多糖，粗品经sephadexG-100柱层析，硫酸－酚法收集单一峰组分得一冬瓜多糖样品，红外光谱显示该多糖有892cm^-1吸收峰，提示含有b-D_吡喃糖苷键，可能是一活性多糖，分子量约为23000。利用薄层色谱和气相色谱对冬瓜多糖的成分单糖进行了分析，实验结果表明，冬瓜多糖是由鼠李糖，阿拉伯糖，木糖，甘露糖，葡萄糖和半乳糖组成的杂多糖。其百分含量分别为4．7％，6．79％，1．91％，2．02％，6．36％，77．32％。     

欧李多酚清除自由基活性研究

采用大豆卵磷脂脂质模型系统、低密度脂蛋白体系和牛血清白蛋白介质三个不同的评价体系考察欧李多酚的清除自由基和抗氧化活性。研究表明,欧李多酚的脂质过氧化和蛋白质氧化抑制呈剂量和时间依赖性方式,总酚与抗氧化能力之间的相关性较好,能完全抑制由过氧自由基和铜离子诱导早期的共轭二烯(CD)的生成,延长脂质氧化诱导期,有效地抑制由过氧自由基诱导的牛血清白蛋白氧化。欧李多酚能通过淬灭自由基的方式抑制因自由基所致的生物膜、脂蛋白和血清白蛋白氧化损伤。     

可溶性野生大豆蛋白的提取工艺优化

利用中心旋转实验设计对影响野生大豆蛋白提取的因素水平进行了综合考察,优化野生大豆蛋白的提取工艺参数.采用部分析因实验设计(FFD),考察了提取液pH值、液料比、提取温度、NaCl浓度和提取时间等因素对野生大豆可溶性蛋白提取率和提取液浓度的影响,通过对进行FFD实验结果分析,筛选出了影响蛋白提取率和浓度的关键性因素.结合所筛选的关键因素应用响应面分析法研究了提取液pH值、液料比、提取温度等关键因素对蛋白提取率和浓度的影响,采用多元回归技术,拟合二次多项实验模型,并通过对各变量与响应值的等高图的叠加,结合计算机模拟优化,得到了最佳的综合因素水平,分别为pH为8.5、液料比为22.31、温度为46.3℃,在此条件下可溶性蛋白的提取率为43.17g/100g,蛋白浓度为21.57mg/mL,期望值为68.6%.验证性实验所得相应条件下得蛋白含量为(42.22±1.92)g/100g;蛋白浓度为(20.83±2.05)mg/mL,结果表明采用响应面法来寻求野生大豆蛋白最佳提取条件是可行的.     

水溶性苦瓜多糖的提取与测定

苦瓜是一种传统药食同源瓜果,通过沸水提取、醇析、脱蛋白和透析,从鲜苦瓜中分离出多糖组品,粗品经ｓｅｐｈａｄｅｘＧ－１００柱层析纯化,硫酸－酚法鉴定出多糖部位,收集单一峰组分得一苦瓜多糖样品,分子量约８０００,并利用薄层色谱和气相色谱对该多糖中的成分单糖进行了定性和定量分析,结果表明,苦瓜水溶性多虽由鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖组成的杂多糖,其百分组成分别为２４．０３％,１６．４７％,６     

绿豆皮中抗氧剂的初步研究

利用甲醇从绿豆皮中提取出天然抗氧化成分 -黄酮类物质 ,实验结果表明提取条件在甲醇浓度为 75% ,回流提取 2h ,黄酮得率最高 ,为每 10 0g绿豆皮中含黄酮类化合物 1.32g(以没食子酸计 )研究表明乙酸乙酯萃取物具有良好的抗氧化活性。同时 ,利用聚酰胺层析分离乙酸乙酯萃取物得到 3个主要组分 ,通过理化性质和光谱分析 ,初步确定 3个组分分别为 3,5,7,3’ ,4’—五羟基黄酮醇、3,6 ,7,3’ ,4’—五羟基黄酮醇或 3,7,8,3’ ,4’—五羟基黄酮醇和 5,7—羟基双氢黄酮或是它们的衍生物。