浓香型白酒窖池糟醅原核微生物区系的分类研究

为了探讨中国传统白酒窖池糟醅中的原核微生物区系的构成及变化,运用PCR扩增技术和16SrDNA序列同源性分析等方法测定糟醅中原核微生物的16SrDNA基因全序列,根据与基因数据库中相似菌群16SrDNA序列的同源性,分析窖池糟醅中原核微生物的生理特性和区系分布。结果发现,发酵60d的浓香型白酒糟醅中,真细菌主要分为6个菌群：低GKmol％革兰氏阳性菌、高G Cmol％革兰氏阳性放线菌群、革兰氏阴性拟杆菌群、革兰氏阴性变形杆菌群、革兰氏阳性纤毛菌群和耵Ⅵ7门,其中β-变形杆菌群约占窖池糟醅中原核微生物的80％;古菌主要为产甲烷古细菌,包括Methanoculleus群和Methanospirillum群。通过不同窖池的比较分析得出,微生物的多样性与窖池微生态密切相关。     

清香型白酒风味成分对小鼠乙醇代谢及关键酶活性影响

选取产自山西、重庆、云南的清香型白酒样品（编号为SX、CQ和YN）,分别灌胃小鼠相同浓度乙醇、白酒、高醇白酒、高酯白酒,测定小鼠的行为指标、血液中乙醇、乙醛质量浓度以及肝脏中乙醇脱氢酶（ADH）和乙醛脱氢酶（ALDH）活性。结果表明,增加3种酒样中醇类物质的浓度会对小鼠的平衡、运动能力造成严重的影响;小鼠血液乙醇、乙醛质量浓度分别为5 257～10 656 mg/L、30～69 mg/L;与同浓度的乙醇溶液相比,3种清香型酒样能促进ADH活性,在乙醇体积分数为50%的YN酒样中加入正戊醇、乙酸乙酯、丁酸乙酯和戊酸乙酯对ADH活性有显著的促进作用（P<0.05）;CQ酒样中高浓度的正戊醇、乙酸乙酯、戊酸乙酯能降低ALDH活性。     

PCR技术对浓香型白酒糟醅细菌菌群的解析

为探索中国浓香型白酒发酵糟醅中细菌类微生物区系的形成和演变规律，通过发酵全过程跟踪取样和借助PCR扩增技术，对窖池中心糟醅样品进行了DGGE分析和16SrDNA同源性比较。研究发现，发酵初期表现出明显的微生物多样性分布，共检出Erwinoa、Kozakia、Acetobacter、Bacilllus、Staphylococcus、Lactobacillus、Granulicatella、Arthrobacter、Microbacterivm、Shewanella、Clostridium以及未分类Clostidales等11个以上的细菌分类属；随着发酵的进行，Lactobacillus属细菌成为主要优势菌，检出的有效克隆达到全部克隆的56．1％，并全部为Lac．Acetotolerans（98％）菌株。主要细菌菌群的数量分布及变化趋势揭示，在浓香型白酒糟醅发酵过程中，Lactobacillus属细菌可能充当着重要的角色。     

类胡萝卜素产生菌的筛选及培养条件初步研究

从酒糟中分离出的一株产类胡萝卜素的细茼（TH），分类鉴定为微球菌属（Micrococcus sp.）。该菌株稳定性较好，在以葡萄糖为碳源（5g／L），添加番茄汁（4mL／L），Na2CO3（3g／L），初始pH值7．0，光照的条件下于28℃振荡培养120h，并以酸-热破碎法进行色素抽提。菌体生物量为55．04mg／mL培养液，类胡萝卜素产量为7．12μg／mL培养液。     

1Cr_5 Mo、1Cr13不锈钢轴心晶间裂纹的消除

前言1Cr13等不锈钢常出现轴心晶间裂绞。关于“轴裂”产生的机理,迄今为止诸家看法不一,然而其中较多的人认为“轴裂”是铸态晶界上的夹杂物在低倍酸洗过程中所引起的一种腐蚀效应,所以不是真正裂纹;也     

利用酒精废糟液无蒸煮发酵生产酒精的研究

通过对几种酶制剂的液化、糖化能力以及几种防腐剂的抑菌效果进行了试验选择性比较 ,确定了在原料无蒸煮废液全回用的状态下 ,酶制剂C的适宜浓度是 0 1g酶蛋白 / 10 0g原材料 ,防腐剂B的适宜浓度是 10 0× 10 -6。在以玉米粉为原料的无蒸煮废液全回用发酵试验中 ,发酵 9天后的乙醇浓度达到 9 0 %v/v ,且酒精收得率可达到 46 5mL/kg以上的极好水平。     

白曲酸性α—淀粉酶的分离和纯化

从白曲霉菌A.Kawachii的米曲粗抽出液中，通过乙醇沉淀、离子交换层析、凝胶过程析等方式，获得了两个耐酸性α-淀粉酶比活性极高的组分，经SDS－PAGE分析，推断其组分A分子量为85，000，组分B分子量为104，000。两组分均为糖蛋白，且能被枯草杆菌蛋白酶（Subtilisin)适度降解。其N－末端10－12残基的氨基酸序列与黑曲霉A.niger的耐酸性α-淀粉酶N－末端氨酸序列极为相似，借此推断，A.Kawachii白曲中至少有两种以上的耐酸性α-淀粉酶组分的存在。     

白曲耐酸性α-淀粉酶的分离和纯化

从白曲霉菌A.Kawachii的米曲粗抽出液中,通过乙醇沉淀、离子交换层析、凝胶过滤层析等方式,获得了两个耐酸性α-淀粉酶比活性极高的组分,经SDS-PAGE分析,推断其组分A分子量为85,000,组分B分子量为104,000.两组分均为糖蛋白,且能被枯草杆菌蛋白酶(Subtilisin)适度降解.其N-末端10-12残基的氨基酸序列与黑曲霉A.niger的耐酸性α-淀粉酶N-末端氨基酸序列极为相似.借此推断,A.Kawachii的白曲中至少有两种以上的耐酸性α-淀粉酶组分的存在.     

对中国传统白酒的再认识(提要)

中国传统白酒主要由水、乙醇及呈香呈味物质构成,其中呈香呈味物质按含量分为色谱骨架成分、协调成分和复杂成分,与洋酒比较：高级醇类含量低,芳香族化合物含量低,乙酸乙酯及乳酸乙酯含量高,酸、醛的总含量高。酒精伤肝是肯定的,过量饮用白酒伤肝也是无可厚非的,笼统地说饮用白酒伤肝值得深入研究和商榷。倡导科学、文明、适量饮酒有益健康。将白酒研究与商业宣传和炒作区分对待,避免学术研究商业化。     

布氏乳杆菌CF10所产类细菌素Lactobacillin FC-10的初步研究

采用纸片法初筛和杯碟法复筛自黄水中分离出一株抗生物质产生茵CF10，经鉴定为布氏乳杆菌。排除酸性末端产物及过氧化氢的干扰后，CF10菌株发酵液对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌等革兰氏阳性茵、大肠杆菌和绿脓杆菌等革兰氏阴性茵、K酵母和某些真菌有强烈的抑制作用。经蛋白酶K处理，该菌株具有广谱抑菌活性、热稳定性，在酸性条件下稳定且活性高，对蛋白酶敏感度低。