甘蔗浆餐盒在不同工况下释放产生的微颗粒分析

目的 研究植物基一次性甘蔗浆（Sugarcane Pulp,SCP）餐盒在经历高温高湿、摇晃、冷冻和微波等工况后产生的微颗粒的粒径、浓度和形貌，为SCP餐盒的生产和规范使用等提供一定的参考。方法 根据购买的15种商用SCP餐盒在水中的总迁移情况进行聚类分析，并利用激光衍射粒度分布仪测定不同组别的餐盒在经历不同工况后，模拟与食品接触的过程中释放产生的微颗粒的粒径，利用扫描电子显微镜（SEM）对产生的微颗粒数量浓度和形貌进行测定。结果 大部分SCP餐盒在70℃的水中2h的总迁移量超过10mg/dm2，经历不同工况后的产生的微颗粒的粒径主要集中在0～500μm，平均粒径主要分布在（12.19±0.45）～(123.90±28.80)μm。SEM结果显示，微颗粒大多呈纤维状和球状，可能是从餐盒的表面直接脱落产生的。此外，模拟外卖配送的摇晃工况促进了微颗粒的脱落，且样品经过270 d的高温高湿处理后表现出显著的促进作用（P<0.05）。结论 SCP餐盒在水中脱落的微颗粒的平均粒径和浓度表现出了一定的差异，且模拟外卖配送的摇晃工况会促进餐盒表面微颗粒的脱落，从而随饮食摄入进入人体。这类微颗粒...     

分子动力学模拟在塑料材料中迁移研究现状

目的概述分子动力学模拟方法应用于小分子物质在食品塑料包装材料中迁移研究的应用进展。方法综合近20年国内外分子动力学模拟方法在小分子扩散行为的研究进展。结果采用分子动力学模拟方法不仅可以定性地描述小分子在食品塑料包装材料中的扩散行为,而且能模拟聚合物材料的一些结构与性能,分析影响小分子迁移行为的因素,确定小分子的扩散系数。结论分子动力学模拟方法在食品塑料包装材料迁移研究应用中仍存在许多尚未完善与尚未研究的部分,包括通过分子动力学模拟计算所得扩散系数与实验值、半经验公式计算值有差异,在复合膜中模拟应用较少等方面。     

食品中多环芳烃的安全性研究进展

近几年来,消费者和政府越来越重视食品安全,对具有致癌性和致畸性的多环芳烃（polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs）污染物在食品中的存在情况越来越关注。本文通过综述不同食品中PAHs含量状况以及对其暴露限制值和终生致癌风险值进行的安全性评价,认为对于婴儿等弱势群体的食品安全问题需要更重视。同时,归纳了不同加工方式和加工条件对食品中PAHs的产生所造成的影响,提出了减少PAHs产生量的措施,以帮助消费者降低膳食风险,推动PAHs的形成机理研究和毒理学研究。     

壳聚糖/尼泊金酯共混膜的制备及性能研究

研究不同浓度的尼泊金酯对壳聚糖/尼泊金酯共混膜性能的影响,通过红外光谱(FT—IR)、扫描电镜(SEM)对共混膜结构进行表征,同时测定共混膜的厚度、透光性、色度、力学性能、水蒸气透过率、溶胀性和抑菌性能。结果表明,随着尼泊金酯浓度的增加,共混膜的透光性降低,颜色呈暗黄色。当尼泊金酯浓度为5%(WT)和25%(WT)时,拉伸强度和断裂伸长率最大,分别为37.0 MPa和55%;当尼泊金酯浓度为5%(WT)时,水蒸气透过系数最低,仅为7.5×10-14 g/(m2·s·Pa),该浓度下共混膜具有良好的阻气性和溶胀性。研究还发现共混膜对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的生长具有抑制作用,且高浓度尼泊金酯/壳聚糖膜对金黄色葡萄球菌的抑制效果更为明显,其抑菌圈直径可达10.8mm。     

食品包装油墨迁移研究进展

食品安全越来越受到广泛关注,包装材料中油墨引起的食品质量问题频频发生,本文论述国内外包装油墨安全相关的法规及要求,总结国内外油墨迁移研究现状,为今后的食品包装油墨安全提供法律依据和实验指导。     

无定形PET中小分子扩散系数的分子动力学模拟

采用分子动力学模拟研究了相对分子质量在32～339范围内小分子在无定形PET中的扩散过程。基于Einstein关系式计算了扩散系数,讨论了模拟时间、密度对扩散系数的影响。结果表明：在较高的温度下,较短的模拟时间内就能观察到均方位移曲线的线性区;而在较低的温度下,需更长的模拟时间。扩散系数随密度增加而降低,聚合物密度越大,所需的模拟时间越长。通过比较扩散系数的计算值与实验值,发现两者的比值在一个数量级范围内,表明建立的聚合物模型可接受且能正确描述小分子在无定形PET中的扩散过程, 为获得迁移模型中关键参数——扩散系数提供了一种近似的计算方法。     

湿度对聚乙烯醇膜阻隔性能的影响

采用美国Mocon公司的3/33MG透湿仪和2/21MH透氧仪在不同相对湿度(RH)下对聚乙烯醇(PVA)膜的水蒸汽透过率(WVTR)、氧气透过率(OTR)进行了一系列测量,并在此基础上分析了RH变化对PVA膜阻隔性能的影响规律。实验结果表明,湿度越大,聚乙烯醇膜的WVTR、OTR越大,且聚乙烯醇膜的氧气和湿气透过率与相对湿度间存在指数关系。     

聚合物中小分子扩散的分子动力学模拟

采用分子动力学(MD)方法,以研究低聚体在聚甲基丙烯酸甲酯中的扩散为例,通过分析高分子链长、低聚体含量、聚合度和温度对扩散系数的影响,揭示小分子在聚合物中扩散过程.通过比较扩散系数的模拟值与实验值,发现两者比值在4左右.为获得小分子在聚合物中的扩散系数提供了一种较好的方法.     

面向工程应用的果蔬气调包装设计理论与方法

为提高果蔬气调包装的工程化应用水平,根据相关理论公式,提取8个关键参数组成4对参数比例;以此为基础,开发了面向工程应用的"5+1"设计流程。以番石榴为例,设计了气调包装规格参数,分别采用实验和计算机数值模拟技术对包装内气体浓度变化进行了研究分析。结果表明,番石榴气调包装内能够形成并保持所设计的目标气体氛围,证明了所提方法的有效性。     

冷饮、饮料用高效乳化均质机的研究

冷饮、饮料用高效乳化均质机的研究胡长鹰，王志伟（无锡轻工大学，２１４０３６，无锡）１冷饮、饮料用均质机现状冷饮、饮料的制作大多离不开乳化、均质过程。例如冰淇淋的制作必须采用均质机，以使混合物中的脂肪球破碎，使制品之组织润滑，增加超出量（ｏｖｅｒ－ｒｕ...