薏苡仁在曲霉发酵过程中成分及抗氧化性变化的研究

研究以黑曲、米曲、红曲分别发酵薏苡仁,然后对发酵液中多肽、总糖、多酚、DPPH 自由基清除率进行测定,以考察不同曲霉发酵过程中,薏苡仁发酵液中的各种物质含量及抗氧化性变化。结果表明：发酵过程中多肽含量、总酚含量、蛋白质水解度、DPPH 自由基清除率都随着发酵时间的延长而不断增加。以黑曲霉发酵时各指标分别达到6.14mg/ml、0.10mg/ml、24.9%、10.2%;以米曲霉发酵时各指标分别达到2.58mg/ml、0.089mg/ml、31.1%、10.4%;以红曲霉发酵时各指标分别为2.93mg/ml、0.086mg/ml、14.7%、18.9%。发酵过程中总糖的含量黑曲霉组、米曲霉组均上升,各达到84.0mg/ml、76.1mg/ml;而红曲霉发酵后总糖含量下降明显,降至8.5mg/ml。     

基于关联性的动态分类模型—以皮肤与体质为例

关联性识别对于系统演化规律的确定意义重大,从测试数据累积、更新的视角,针对皮肤指标与中医体质之间的关联性进行探索,构建分类模型。提出基于建模数据动态修订决策树和模糊朴素贝叶斯融合算法的权重,建立具有较好分类及解释性的分类模型。其中决策树采用最佳后剪枝方式,避免过拟合弊端;朴素贝叶斯算法则通过定义指标归属区间的模糊隶属度来解决属性分类中存在的随机与模糊性。实证结果表明随着建模数据的变化,分类模型的融合权重动态调整,目前模型的准确率为86.7%,高于独立决策树、朴素贝叶斯的83.3%和80%,亦高于对照组小数据分类模型的76.7%。可见此动态分类模型可有效利用参与建模的数据信息识别出外在皮肤与内在体质之间的关联性,为皮肤-体质间的定量研究奠定了基础。目的：针对人体面部皮肤状态指标与中医体质类型之间的关联性进行科学、定量研究,从测试数据持续累积与知识发现深入推进的过程视角,尝试揭示人体内在中医体质与外观皮肤状态指标间的复杂动态演化规律。方法：本文综合小样本条件下决策树的良好归纳特性及大样本条件下贝叶斯算法分类准确率高的优势。提出基于建模数据量会不断增多的趋势,构建可自适应修订决策树和模糊朴素贝叶斯融合分类算法的权重,以适用于测试数据从小到大积累过程中分类模型均具有较好分类特性及可解释性的应用要求。其中决策树采用最佳后剪枝方式,避免了常规决策树存在的过拟合弊端;朴素贝叶斯算法则通过定义指标归属区间的模糊隶属度来解决皮肤属性测试与分类中存在的随机性与模糊性。结果：实证结果表明本文提出的分类模型的融合权重可动态调整且随着建模数据的增多分类精度会相应提高。目前对应151个建模数据的分类模型的分类准确率为86.7%,高于独立决策树、朴素贝叶斯的83.3%和80%,亦高于对照组80个建模数据对应分类准确率的76.7%。结论：可见此皮肤—体质动态分类模型通过有效利用参与建模的数据信息,能识别出人体面部外观皮肤状态指标与内在中医体质之间的复杂关联性,建立的分类模型具有较好的精度与可解释性,为基于数据驱动的中医理论的科学化、智能化发展进行了有益的探索。     

酶法提取燕麦蛋白及脱色工艺的研究

通过正交实验,确定了利用Alcalase从燕麦麸皮中提取燕麦蛋白及YD-303处理燕麦蛋白提取液脱色的工艺条件.结果表明,Alcalase提取燕麦蛋白的最佳条件为:加酶量(E/S)为3%,pH为8.5,料液比为1:22,温度为65 ℃,提取时间为180min.YD-303处理燕麦蛋白提取液脱色最优工艺为:添加量(g/mL)为1.5%.pH为3.5,温度为40℃,脱色时间为75min.     

库拉索芦荟凝胶汁过滤工艺研究

库拉索芦荟凝胶是一种新资源食品,过滤是其生产过程的一个重要环节.为了提高过滤速率,对库拉索芦荟凝胶悬浮液过滤过程中的影响因素进行了研究,得出了提高芦荟凝胶过滤速率的方案:在一定范围内,过滤压力越大,芦荟汁的过滤速率越快;过滤时悬浮液保持一定的的温度或添加酶,可以加快芦荟汁的过滤速率;过滤时滤饼压缩性指数为0.47,加入助滤剂是进行大量过滤的较理想方法.过滤时在悬浮液中添加0.05%果胶酶,并混入8%的硅藻土进行过滤效果最好.     

仙人掌冻干粉提取工艺优化和抗敏功效检测

[目的]研究仙人掌冻干粉提取工艺和抗敏效果,为其在功能食品中的开发利用提供部分参考。[方法]选用酶解法提取仙人掌的活性成分,采用透明质酸酶体外抑制实验测定其抗过敏功效,对仙人掌冻干粉的纤维素酶解提取物和22种中药提取物的抗敏效果进行了对比。[结果]仙人掌冻干粉最终的提取工艺流程:所采用的酶为纤维素酶,提取的工艺条件为:温度50℃,pH为5,添加量为0.15u/mL,固液比为1∶20,纤维素酶解时间为1h。仙人掌酶解水提取物的抗敏效果最好。[结论]仙人掌冻干粉的水提物具有优异的抗敏功效。     

运动发酵单胞杆菌蛋白质双向电泳技术的建立

运动发酵单胞杆菌(Zymomonas mobilis)具有高乙醇耐受力和高乙醇转化率,产醇率也较高,是一种很好的生物能源.运用双向电泳技术对运动发酵单胞杆菌蛋白质组进行了一系列单因子实验,经过验证获得了重复性好、分辨率高的双向电泳图谱,为该菌的比较蛋白质组学的研究,发现并克隆产乙醇率高的基因奠定了基础.     

微生物酵素主要功效酶活力的测定

酶的活力是微生物酵素的主要质量指标.采用紫外分光光度法测定微生物酵素中蛋白酶活力,膏状酵素为10975.5 U/g,粉状酵素为2141.25 U/g.采用NaOH滴定法测定脂肪酶活力,膏状酵素为5.41 U/g,粉状酵素为14.6 U/g.采用邻苯三酚自氧化法测定超氧化物歧化酶活力,膏状酵素为1691.112 U/g,粉状酵素为2.8 U/g.