精炼卡诺拉油沉淀物的形成与分析

卡诺拉油被认为是一种非常优良的食用油,但随着其品种的不断改良和改变,常温下混浊现象时有发生.采用气相色谱、红外光谱等方法,对沉淀物的理化常数、脂肪酸组成、脂肪醇组成等进行分析,得出沉淀物主要成分是蜡酯,少量的甘油三酯、杂质、游离脂肪酸,微量的皂、蛋白质、游离脂肪醇、烃等物质.     

超临界萃取大豆胚轴油

简要介绍了超临界CO2 萃取大豆胚轴油的工艺条件的确定过程。在此条件下 ,得到了优质胚轴油 (色泽Y70 /R2 ) ,并为开发高质量的蛋白和富含大豆皂素和大豆黄酮产品提供了优质原料(残油小于 1%、蛋白变性程度小 )     

pH值对大豆蛋白稳定油/水乳状液的影响及其破坏动力学

探讨了pH值对大豆蛋白形成乳状液的影响 ,并对乳状液中成膜蛋白质分子所受的相互作用解释了SPI乳化稳定性受外界条件和内部因素所发生的变化 ;也完善了原有液珠间的相互作用解释乳状液稳定性理论。并对大豆蛋白及其改性物在中性条件下形成的乳状液进行破坏动力学研究 ,所有研究结果表明蛋白质的乳状液均符合二段一级衰减规律 ;大部分蛋白也符合一级、二级、三级衰减规律     

柠檬酸甘油脂的合成

以柠檬酸、乙酸酐、脂肪酸单甘酯为原料，合成了各项质量指标符合ＦＡＯ／ＷＨＯ标准，ＥＷＧ和ＦＣＣ－Ⅲ标准的柠檬酸甘油酯（ＣＭＧ），确定了合成的最佳工艺路线，并以此为原料配制了两种复合型抗氧剂，抗氧效果优。     

棒薄层色谱氢火焰法定量测定磷脂组成

采用榛薄层以谱氢火焰TLC／FID法测定了商品粉末磷脂的含量，TLC的展开剂为氯仿，甲醇：乙酸：水（65：20：10：5），各组分变异系数小于12％，在0－30ug范围响应值与点样量成良好线笥关系，相关系数大于0．99。     

豆粕-多糖接枝物脂肪替代品的研究

以脱脂豆粕为原料,与玉米淀粉通过接枝反应加工成复合物,从而得到成本低、热量低的脂肪替代产品,并成功地用此脂肪替代品替代蛋黄酱中约70%油脂,采用正交实验确定了蛋黄酱乳化液体系的最佳工艺参数。为了验证脂肪替代品的使用安全性,对其进行了急性毒性实验。     

油脂中阴离子表达活性剂残余含量的测定

在氯仿溶液中，十二烷基硫酸钠和亚甲基蓝发生络合反应生成一定的络合物，通过测定络合物的吸光度可计算十二烷基硫酸钠的含量。用此法可测定表面活性剂分提猪油后产品中的残余含量，具有操作简单、结果准确等优点，适合工业生产中使用。     

亚麻籽中木脂素的提取分离与结构鉴定

采用正交试验研究亚麻籽粕中提取木脂素的最佳工艺条件,利用柱层析法进行纯化,核磁共振法对所得木脂素进行结构鉴定.结果表明,木脂素提取的最佳工艺条件为:乙醇体积分数60%,料液比1:8,提取时间3 h,提取温度50℃.分离纯化得到的木脂素结构为开环异落叶松树脂酚二葡萄糖甙.     

番茄粉制备新工艺研究

将番茄浆预处理后进行强制对流热风干燥制取番茄粉,考察预处理对不同温度下番茄浆热风干燥时间的影响。在65,75,85℃下,对醇滤、糊精助滤、水滤及直滤预处理的样品进行强制对流干燥,定时称重,直至恒重停止干燥。结果表明,新工艺中不同预处理方法对番茄浆的干燥时间有明显影响：达到规定含水量3％时,乙醇预处理的番茄浆热风干燥效率分别是水滤、糊精助滤和直滤处理样品的1．4～2．8倍,而且在干燥过程中物料组织结构不塌陷。这些有助于产品营养成分的保留和感官质量的提高,不失为一种新型的番茄粉制备好方法。     

植物甾醇及其制品分析

研究和总结了对植物甾醇及其制品进行分析鉴定的诸多方法和手段,为植物甾醇及其制品的检测提供切实可行的参考。