乙酰化羟化法改进花生油脚的功能性

对花生油脚乙酰化羟化改性条件进行了研究。通过单因素实验及正交实验得出花生油脚最佳乙酰化羟化工艺条件为：乙酸酐加入量3％,乙酰化时间60min,过氧化氢加入量3％,羟化时间90min;两步反应温度60～70℃。对改性后的花生油脚进行了红外光谱表征。与未改性花生油脚相比,乙酰化羟化花生油脚的乳化稳定性和润湿性大幅度提高,而黏度显著降低;乙酰化羟化花生油脚的过氧化值和酸值也明显增加,但仍然符合饲料用途的要求。     

大豆油酶催化脱胶初探

利用特殊的生物化学反应——酶催化水解磷脂分子,采用 Ｎ Ｏ Ｖ Ｏ（丹麦）公司 Ｌｅｃｉｔａｓｅ１０ Ｌ,初探了大豆油酶催化脱胶的可行性。通过对酶浓度、反应温度、反应时间、水相量、激活剂 Ｃａ浓度、缓冲液浓度等多项单因素试验以及酶浓度,反应时间,水相量为三因素的正交试验,得出大豆油酶法脱胶的最佳工艺条件：酶活度量 ２０ Ｉ Ｕ／ｍ ｌ 油,水相量 ０２％ （按油体积计算）,反应温度５０℃。反应结果,含磷小于 １０ ｍ ｇ／ｋｇ。     

植物甾醇酯和植物甾烷醇酯制取及应用

植物甾醇和植物甾烷醇在化学催化剂或生物催化剂作用下与脂肪酸酯化或与脂肪酸甲酯或三甘油酯酯交换可形成植物甾醇酯和植物甾烷醇酯。该文介绍国外近年来植物甾醇酯和植物甾烷醇酯各种制备方法及其应用。     

绿原酸及其提取纯化和应用前景

绿原酸是一种重要的生物活性物质,是许多植物、果汁和中药材的主要有效成分之一。该文对绿原酸的分布、性质、结构、生物活性、提取纯化工艺和应用前景进行综述。     

油脂脱色过程中吸附剂对色素及微量成分的影响

油脂脱色过程是食用植物油加工的重要过程,它不仅对色素起到脱除作用,同时对油脂TOTOX值、磷、皂、生育酚都产生重要影响,这也是影响油脂品质的重要因素.研究发现,不同吸附剂对油脂脱色过程色素、磷、皂具有明显的差异,同时在TOTOX值变化也具有明显不同,这也表明油脂脱色过程对油脂品质、氧化稳定性都具有重要影响.     

酚类物质提取溶剂及葵花蛋白制取的研究

葵花籽中含有酚类物质，其中绿原酸在中性或碱性条件下易氧化成绿色醌，从而导致葵花粕及蛋白呈现很强颜色性，影响了其在食品中的应用。在本研究中，利用多种提取酚类物质的溶剂体系对粕进行处理，依据提取率、蛋白含量、氮溶解指数（NSI）、绿原酸提取率、色泽等综合因素，证明70％乙醇溶剂体系为最佳溶剂体系，并且可以得到蛋白含量为69．5％的浓缩蛋白。     

预处理对热风干燥番茄粉理化性质的影响研究

考察预处理方法对不同温度下热风干燥番茄粉理化性质的影响。预处理方法包括醇滤、水滤和糊精助滤,并以无任何添加物直接过滤的样品作对照。样品经预处理后,置于一定温度下强制对流干燥至规定含水量,粉碎后得番茄粉,分别测定所得番茄粉的番茄红素含量、堆密度、分散时间、复水比、吸湿性和颜色。实验结果表明,番茄粉的理化性质与预处理方法有密切关系,醇滤预处理所得番茄粉的品质最好,其次是水滤,而糊精助滤与直滤相差不大。在65℃下干燥时,醇滤样品的番茄红素含量是直滤样品的1.43倍,提高了176.34μg/g;堆密度从0.44g/mL降低到0.33g/mL,分散时间由52s减小至23s,复水比由原来的7.6倍增加到10.3倍,吸湿性由1.9%增加至3.1%;粉末L*值由48.13增加至53.55。证明醇滤预处理可明显提高番茄粉中番茄红素的含量,减小其堆密度和分散时间,增大复水比和吸湿性,且番茄粉的颜色更加亮丽。     

酶法提取大蒜油的工艺研究

分别研究了纤维素、半纤维素酶以及复合酶(纤维素和半纤维素酶)的作用温度、时间以及复合配比等因素对大蒜油提取得率的影响,确定了提取大蒜油的最佳工艺条件。结果表明,加入2.8mg复合酶(纤维素酶、半纤维素酶的比例为13:7),45℃作用时间2.5h,大蒜油的提取率为0.251%,高于其它条件下大蒜素的提取率,结果令人满意。     

植物油中甾醇的快速分析

<正> 植物甾醇广泛存在于植物及植物种子中,是植物体内构成细胞膜的成分之一,也是多种激素及甾族化合物生物合成的前体。近年来,人们对甾醇的药用与生理价值方面有了更进一步的了解,以甾醇为配方的药品也相继应市,为油厂副产品综合利用提供了潜在的市场。为解决甾醇研究中的快速分析检测问题,本文做了一些工作。目前,甾醇分析大多用薄层色谱(TLC),气相色谱(GC)及高效液相色谱(HPLC)。采用TLC分析时,大多是将甾酵分解成特定产物后进行或者是将其衍生化后进行,手续繁琐,费时甚长。用HPLC分析,结果虽令人满意,但是其灵敏度较低。用GC分析时,是将其衍生化或经TLC处理后再用GC分析。本文通过大量的试验,综合考察了HPLC及GC,提出了用GC直接进样分析,方法快速,准确可靠,适合于日常的分析检测工作。     

盐效应对油茶籽油水相萃取的影响

为提高油脂水相萃取的清油得率,考察了盐效应对油茶籽油水相萃取的影响。结果表明,碳酸盐的效果最好,盐酸盐次之,而硫酸盐的效果最差;在碳酸盐中碳酸钠的效果要略好于碳酸钾,是提取油茶籽油的最适合的盐种类;当碳酸钠溶液的浓度为1.8 mol/L时,油茶籽油的清油得率最高,可达91.34%。这说明溶盐萃取油茶籽油是可行的、高效的。