领略草原酒文化

远方的朋友一路辛苦请你喝一杯下马酒洗去一路风尘来看看美丽的草原远方的朋友尊贵的客人献上洁白的哈达献上一片草原的深情请你喝一杯下马酒……(一)"下马酒"风俗悠扬的琴声,深情的歌声,醇香的美酒,洁白的哈达——这是"印象内蒙,草原采风"之旅,是内蒙古大草原留给我第一个难忘的印象。好客的草原人,穿着民族盛装,拉起马头琴,唱着下马酒歌,为远方的客人敬献美酒和哈达,这是每一个去过草原     

家用料理机Cr和Mn迁移规律及风险估计研究

目的研究市售家用料理机中重金属Cr和Mn迁移规律并对其进行风险评估。方法以市售家用料理机为研究对象,对不同材质料理机在不同的食品模拟物体系中(去离子水,4%乙酸溶液,10%乙醇溶液,50%乙醇溶液)重金属Cr和Mn向食品体系的迁移过程进行动力学分析与扩散模型分析,将Cr和Mn迁出浓度与我国现有标准中重金属限量值进行比较。结果在Cr和Mn迁出风险较高的4%乙酸溶液中,其迁移行为符合一级动力学过程,短期接触时部分迁移符合Fick扩散过程,长期接触时均符合Fick扩散过程。当迁移达到平衡时,4种模拟液中Cr和Mn元素的迁出浓度均低于生活饮用水中限量值。结论 Fick第二定律能较好地应用于料理机中Cr和Mn的迁移研究,在日常使用条件下料理机中Cr和Mn的迁移危害风险较低。     

面包品质评价方法的探析

对不同面包粉制作的面包和同种面包粉制作的老化面包的感官评定指标和仪器测定指标进行相关性研究。研究表明,质构仪测试的硬度和弹性指标与感官评价的烤焙均匀度、组织结构、柔软度、综合评分密切相关。为利用质构仪测试的硬度和弹性指标量化面包感官评价的质构指标提供理论基础。     

魔芋胶与卡拉胶复配优化驴头骨肉冻凝胶特性

以驴头骨肉冻的持水力、质构、流变性及感官评分为指标,改变复配胶中魔芋胶卡拉胶的质量比及体系中NaCl、蔗糖添加量,研究其对驴头骨肉冻凝胶特性的影响。结果表明,卡拉胶在复配胶中起主导作用时,可以明显提高驴头骨肉冻的凝胶特性,当魔芋胶/卡拉胶质量比为1∶4时,体系的黏弹性最好,硬度和咀嚼性最高。因此,通过添加魔芋胶/卡拉胶复配胶优化驴头骨肉冻生产的方法可行。在上述体系中添加NaCl或蔗糖可导致体系凝胶特性发生显著变化,适量的NaCl可以提高体系的持水性和质构特性,而蔗糖会使凝胶结构减弱,产品感官品质下降。综合质构和口感方面,在100 g样品中添加1.0 g复配胶(魔芋胶/卡拉胶质量比1∶4)制备的驴头骨肉冻中每100 g添加0.2 g NaCl可得到较好的产品,蔗糖添加量为4.0 g/100 g时甜度合适。     

臭氧技术对果蔬农残去除效果的研究进展

近年来,臭氧技术在降解农药残留方面表现出良好的效果,且不会对果蔬造成二次污染,被认为是一种绿色的处理技术,其应用方式主要有熏蒸法和浸泡法两种。本文结合近年来的研究成果,综述了臭氧气氛熏蒸法和臭氧水浸泡法降解果蔬中多种常见农药的效果,以及对两种方法效果的对比;并介绍了影响臭氧作用效果的因素,包括气相温度和湿度、水温、臭氧气泡大小和pH等,以此为臭氧技术降解果蔬农残的实际应用提供理论指导。     

基于核酸适配体和G-四链体免标记荧光分析法检测氯霉素

目的 基于核酸适配体和G-四链体(G-quadruplex,G4)结构建立一种免标记荧光分析法检测氯霉素(chloramphenicol, CAP)含量,应用于化学分析、环境检测、食品安全等领域。方法 G4探针和适配体(aptamer,AP)在Tris-HCl缓冲液中合成,由于G4探针与适配体的结合抑制了G4的形成,N-甲基卟啉二丙酸IX(N-methylmesoporphyrin IX, NMM)染料无法被G4结构增强,荧光强度较弱,加入CAP竞争结合适配体,使得G4探针结构改变,通过荧光强度产生的变化分析样品中的CAP含量。围绕G4检测探针进行系列优化,包括探针序列、Tris-HCl缓冲液体系中钾离子和镁离子浓度、G4探针浓度与AP浓度比例。结果 当CAP质量浓度在1～10ng/mL时,体系的荧光强度增长值(Y)与CAP质量浓度(X)呈线性关系,线性方程为Y=59.091X+1.733(r2=0.9939)。根据3倍相对标准偏差(3σ/K,n=11)计算该方法 检出限,为0.518ng/mL。本方法 对卡那霉素、链霉素和庆大霉素无荧光响应,具有良好选择性和特异性。结论 本方法 重复...     

炼钢车间铁合金节约管理措施

在保证产品化学成分合格、无质量问题的前提下，对炼钢车间使用的铁合金采取合理可行的节约管理办法，可以大幅降低生产成本，达到降本增效的目的。     

酒香应记酿酒人之一 “沈永和”与“南洋劝业会金奖”

古人云:饮水当思源:俗话说:喝水不忘掘井人。绍兴黄酒之所以历数千年而不衰,从普通的醪酒、浊酒、米酒,成为中国的"国酒";从绍兴寻常百姓的餐桌,源源不断地走进大城市的酒楼、宾馆,走上了钓鱼台国宾馆的国宴,甚至走出了国门成为国外元首们的钟爱和"老外"的喜爱,是一代一代的"酿酒人"传承和发展了绍兴酒的精华所取得的,为此,我们有必要记住他们的名字。     

不同品种名优绿茶理化品质及挥发性成分分析

为探究不同品种名优绿茶各理化成分、挥发性香气成分差异,通过各组分与绿茶品种进行相关性分析,最终确定可以在一定程度上反应不同绿茶品种的代表性成分,本文以安吉白茶、碧螺春、龙井三种不同品种绿茶为研究对象,采用福林酚比色法、茚三酮比色法和GC-MS联用测定其茶多酚、游离氨基酸以及挥发性香气成分,并通过相对含量对三种名优绿茶进行识别。结果表明,不同品种的绿茶理化成分具有一定差异,其中茶多酚、酚氨比、抗坏血酸、表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate,EGCG)、酯型儿茶素与非酯型儿茶素的比值均有显著差异性(P<0.05),且对三种绿茶感官品质均有显著相关性,其中酚氨比(r=-0.942)、抗坏血酸的相关性最为显著(r=0.955)。茶叶中的香气物质成分繁多复杂,且不同成分对茶叶的香气有不同的香气贡献。实验提取了20种共同挥发性成分,其中醇类化合物、酮类和醛类化合物大部分具有花香和清香等香型特征,在绿茶成分中含量较高。因此,确定茶多酚、酚氨比、抗坏血酸、酯型儿茶素与非酯型儿茶素的比值和20种共同挥发性成分种物质作为与绿茶品质密切相关的\     

空分装置有效能分析研究

佣分析方法是低温法精馏过程分析,也是空气分离过程节能分析的主要方法。本文使用空分有效能分析（EAASU）系统对唐钢气体公司的40000m。m（标准）空分装置进行了分析,其设计工况的流程效率为45．25％。分析结果表明,气态产品中氧的摩尔l厢最大,液态产品中氩的摩尔炯最大;同种产品中液态摩尔炯大于气态摩尔炯。在相同环境条件和加工空气量的情况下,增加液态产品的产量,尤其是液氩的产量,可以提高空分装置的流程效率。以设计工况作为参照,基于EAASU软件进一步分析了不同产量的流程炯效率,即当液体总产量增加9％,则流程炯效率提高0．65％以上;气氧产量增加10％,则流程炯效率可提高1,56％。