常见食物掺假卫生学调查与检验(一)

在经济形势大好的同时,也存在出售伪造或掺假食品的不法行为,严重危害消费者的利益和人民的健康。食品种类繁多,掺假情况也千差万别,本文着重探索了通过现场调查和实验室检验等综合手段,依感观,物理、化学、生物学检验结果,科学地判定食物掺假情况,并举出牛奶、奶粉、木耳、咖啡等常见食品掺假的检验判定实例。     

微波渗糖加工低糖姜脯工艺研究

以贺州大肉姜为原料,探索利用微波渗糖技术加工低糖姜脯的工艺,并重点研究了烫漂、硬化、微波渗糖等工序对低糖姜脯品质的影响。结果表明:采用沸水烫漂8 min,2%氯化钙溶液硬化1.5 h;在30%蔗糖、20%葡萄糖、0.2%柠檬酸及0.5%CMC-Na的糖液中,于136 W下渗糖35 min,可制得色泽明亮、组织饱满、酸甜适口,且辣味低的姜脯。     

往复抓棉机、开清梳联合机攻关项目成果的商品化

１９９１年,我厂承担了国家“八五”重点科技项目—往复抓棉机和开清梳联合机的研制两项攻关任务。在国家计委、原纺织总会、中国纺机总公司等各级领导的关怀下,在中国纺织科学研究院的大力协助和配合下,经过４年多的艰苦努力,我们按照攻关计划进度要求,分阶段完成了攻关任务,研制开发了十多种单元机,并已陆续投放市场,受到了用户的欢迎,取得了良好的经济效益和社会效益,在攻关项目成果商品化的道路上迈出了可喜的一步。早在七、八十年代,我厂曾先后承担过一些国家重点攻关项目,但在当时计划经济的体制下,从项目的列项到试制…     

应用线性规划方法优化再制干酪配方的研究

对涂抹型再制干酪建立配方优化的线性规划模型,着重研究了各个原料添加量的约束方程以及终产品的水分和脂肪质量分数约束方程的建立。利用LINGO软件进行线性规划计算,得到最低成本为35.26元(每1 000 g),配方为水分250.00 g,脱脂乳粉50.00 g,乳清粉106.20 g,奶油50.00 g,淀粉123.04 g,凝块420.76 g。     

酸乳低温储存期间乳蛋白和游离氨基酸变化及质构关系

通过对酸乳低温存储期间(4℃,28 d)乳蛋白及其降解产物与质构(硬度、稠度、黏度、黏聚性)变化的研究,探讨乳蛋白、多肽、游离氨基酸与质构的相关性,并比较了保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌(1:1)混合发酵剂和嗜热链球菌单独发酵剂的影响.结果表明,酸乳低温储存6～10 d前质构急剧增加,储存6～10 d后质构趋于稳定,两种酸乳的多肽、游离氨基酸及质构在储存期间呈增长趋势,且乳蛋白、多肽、游离氨基酸含量与酸乳稠度和硬度的相关性要高于黏度和粘聚性.     

RpoE缺陷对甲型副伤寒沙门氏菌在肉制品加工中热失活特性的影响

目的:RpoE作为由rpoE基因编码的σ因子,是普遍存在于革兰氏阴性细菌中的一类调节基因,对细菌响应各种环境胁迫起着重要的调节作用。为了解甲型副伤寒沙门氏菌rpoE基因在肉制品加工过程中的热应激响应特征。方法:本研究首先对缺陷株△rpoE在最适温度的生长情况进行分析,然后以55,63,72℃对接种10~8CFU/g甲型副伤寒沙门氏菌缺陷株△rpoE和野生株的介质进行热处理,测定处理后样品中甲型副伤寒沙门氏菌的残存数量,比较缺陷株和野生株在肉制品加工中的失活情况。结果:研究结果表明,在最适温度37℃条件下,缺陷株和野生株的生长能力没有显著性差异。野生株和缺陷株在55℃的D值分别为14.0980,10.8933 min,在63℃的D值分别为1.3078,0.3147 min,在72℃的D值分别为0.9885,0.9135 min,并且3个温度下甲型副伤寒沙门氏菌缺陷株和野生株的D值之间有显著性差异(t0.05),因此野生株的耐热能力显著高于缺陷株。结论:rpoE基因对甲型副伤寒沙门氏菌的耐热性起了重要作用,本文为进一步探讨甲型副伤寒沙门氏菌耐热机理及其控制提供了理论参考。     

速冻肉馅在冻融过程中细菌动态变化研究

为了确定速冻饺子在冻融过程中影响其品质变化的关键因素,本实验按一定的工艺进行速冻肉馅加工,于-18℃冻藏,在冻融条件下研究速冻肉馅冻融过程中的细菌的动态变化。结果表明,乳酸菌、肠杆菌和假单孢菌均能在冻融条件下很好的生长,乳酸菌数一直明显高于肠杆菌和假单孢菌总数;速冻肉馅在第16d即第三次冻融时感官品质发生明显变化,此时细菌总数和乳酸菌总数增加极显著,分别为4.1332lgCFU/g和3.9529lgCFU/g,是产品中主要的优势菌,为保证肉馅正常的货架期,其冻融次数不宜超过3次。     

以造纸废液、石油酸为主要原料的重油乳化剂的研究

采用亚硫酸盐法纸浆废液与石油酸和非离子型表面活性剂复配制备了一种廉价的重油乳化剂。实验中采用均匀设计与调优软件进行实验案的设计和实验结果的优化,考察了乳化剂中纸浆废液、石油酸、阴离子和非离子表面活性表剂间的协同作用,以及PH值的影响。     

新型钢板螺栓连接装配式混凝土剪力墙受力性能试验研究

为了研究新型钢板螺栓连接装配式混凝土剪力墙的抗震性能,设计制备了一个足尺新型钢板螺栓连接装配式混凝土剪力墙及一个现浇混凝土剪力墙,分别对其进行0.1轴压比下的低周期重复加载试验研究,对两种构件的破坏位置、抗震性能进行了分析对比研究。结果表明:新型钢板螺栓连接装配式混凝土剪力墙相比现浇剪力墙薄弱部位上移,破坏区域主要在墙体两侧连接节点上方位置;新型钢板螺栓连接装配式混凝土剪力墙比现浇混凝土剪力墙具有更高的承载力、更好的延性和更高的耗能能力,且新型钢板螺栓连接装配式混凝土剪力墙两侧纵向钢筋应变在加载过程中处于较低水平。     

冰晶生成过程的实验分析研究

现代工业、水产业、服务业乃至为缓解城市空调用电矛盾而蕴尖而出的冰蓄冷，均需要大量的冰晶或冰糊，本文通过对小冰晶制冰系统的研制，用微元体来分析在该系统中冰晶生成的全过成，得出冰晶在蒸发冷却器中仅产生能生成冰晶的冰核，在冰水分离桶中形成冰晶，最终长成可用于使用且可用泵输送的小冰晶。用该种制冰方法与其传统的制冰方法相比，其具有制冰速率快、能耗低、装置占地面积小、流动性好、节省劳动力等优点。若应用于水产品