基于应用型人才培养的《食品化学》课程教学改革研究

依据齐鲁工业大学应用型人才的培养目标,构建了食品化学三模块多层次的课程体系。融知识传授、能力培养、素质教育于一体,构建了多维立体化教学模式和多元化考核方法。实践效果表明,该教学改革有效提高了学生的综合应用能力和实践能力,取得了较好的教学效果。     

脱色对红曲霉凝乳力的影响

利用硅胶、活性炭、中性氧化铝、乙醚、正丁醇、石油醚、丙酮等对红曲霉培养液进行脱色处理，脱色后的培养液进行凝乳实验，并与原液作比较。结果发现，活性炭脱色效果最好，但其脱色后凝乳力较小；硅胶脱色效果较好，且脱色后培养液的凝乳力也较高。通过实验确定最佳条件是：培养时间7d，硅胶脱色，培养液用量12％，凝乳温度50～55℃。     

酶联免疫吸附法测定猪肉中的"瘦肉精"

本文介绍了酶联免疫吸附法测定猪肉中的盐酸克伦特罗的方法。利用盐酸克伦特罗试剂盒，对猪肉组织中的盐酸克伦特罗残留经抽提、竞争后，用酶标仪进行检测分析。此法较适用于现场检验，检测速度快、灵敏度高，是保证肉品卫生安全的较好监控方法。     

生物工程应用型人才培养课程体系模块化的构建

按照根据社会需求和大学生就业出口需求建课程、重构有用、有效、先进课程的原则,齐鲁工业大学生物工程国家级特色专业以人才需求为导向,以提高培养质量为根本,构建了"三类别,多模块"课程体系,设置了素质能力必修课、专业(职业)出口核心课和兴趣特长选修课等三类课程。模块化的课程体系对培养适应地方经济社会发展需要的应用型人才起着重要作用。     

发酸面团加碱量的控制研究

本文研究馒头生产中发酵面团变酸时加碱量的控制。加碱量可以滴定酸度所消耗的0.1N的NaOH的毫升数计算出，能有效地控制馒头的生产质量。     

大麦粉蛋糕生产工艺的研究

研究了利用大麦粉代替部分或全部小麦面粉制作全大麦粉蛋糕的生产工艺过程和工艺条件;通过正交实验确定了全大麦粉蛋糕的最佳配方;并就大麦粉对蛋糕质量的影响进行了探讨。     

酶解血浆蛋白起泡性的研究

利用As1．398中性蛋白酶水解猪血浆，探讨了酶量、温度、pH值、水解时间等对水解度和酶解血浆起泡性的影响，通过正交实验确定了达到最佳起泡时的酶解条件。实验结果表明，As1．398中性蛋白酶的酶解条件为温度45℃，加酶量150U／g，pH 7．0，酶解时间1h时，其水解度为7．22，酶解血浆的起泡性可达到187．5％。     

黑小麦粉的流变学特性及在食品中的应用研究

研究了黑小麦粉的流变学特性及在面条和面包中的应用。研究结果表明,黑小麦粉属于中等筋力的面粉,可适量地应用于面条和面包的生产中。     

茶多酚、壳聚糖、柠檬酸复合保鲜大黄鱼的配比优化研究

利用响应面法对茶多酚、壳聚糖、柠檬酸进行复配组合,应用于大黄鱼中,4℃贮藏,三周后测其菌落总数,研究交互作用,确定复合防腐剂最佳配比。结果表明:三种防腐剂的抑菌效果依次为:茶多酚>壳聚糖﹥柠檬酸;壳聚糖和柠檬酸之间存在着显著的交互作用效应,茶多酚和壳聚糖、茶多酚和柠檬酸之间的交互效应不显著;复合保鲜茶多酚、壳聚糖、柠檬酸的最佳配比为:茶多酚4.48g/L,壳聚糖15.92g/L,柠檬酸3.58g/L。     

可食性包装膜的研究进展及其发展前景

本文从可食性膜的分类、特点、以及发展趋势等几个方面对可食性膜近几年来国内外研究进展进行了综述。从目前的现状来看,世界一些发达国家已投入了相当的人力、物力,对可食性膜的成膜特性及其性能进行了研究。