茶多酚、壳聚糖、柠檬酸复合保鲜大黄鱼的配比优化研究

利用响应面法对茶多酚、壳聚糖、柠檬酸进行复配组合,应用于大黄鱼中,4℃贮藏,三周后测其菌落总数,研究交互作用,确定复合防腐剂最佳配比。结果表明:三种防腐剂的抑菌效果依次为:茶多酚>壳聚糖﹥柠檬酸;壳聚糖和柠檬酸之间存在着显著的交互作用效应,茶多酚和壳聚糖、茶多酚和柠檬酸之间的交互效应不显著;复合保鲜茶多酚、壳聚糖、柠檬酸的最佳配比为:茶多酚4.48g/L,壳聚糖15.92g/L,柠檬酸3.58g/L。     

可食性包装膜的研究进展及其发展前景

本文从可食性膜的分类、特点、以及发展趋势等几个方面对可食性膜近几年来国内外研究进展进行了综述。从目前的现状来看,世界一些发达国家已投入了相当的人力、物力,对可食性膜的成膜特性及其性能进行了研究。     

即食软包装鲜面条生产新工艺

详细介绍了利用油炸方便面设备生产即食软包装鲜面条的生产新工艺和产品质量标准。     

麦芽粉对面团流变学特性和面包质量的影响

本文利用布拉班德粉质仪、拉伸仪、发酵仪和粘度仪研究了麦芽粉对面团流变学特性的影响，并进行了面包的焙烤实验。结果表明，麦芽粉在中筋粉中的适宜添加量为０１～０２％，麦芽粉能加快面团的发酵速度，提高面包的感官质量，麦芽粉与乳化剂共同作用可延长面包的保鲜期。     

淀粉基脂肪模拟物开发与应用研究进展

该文阐述酸解、酶解、糊精化等几种变性淀粉基脂肪模拟物研究进展,概述淀粉基脂肪模拟物特性、脂肪替代原理及应用。     

微胶囊化血红蛋白凝胶软糖的研究

以分离的猪血红血球为铁强化原料,经特殊工艺处理后形成微胶囊化。研究血红蛋白明胶软糖的生产工艺和最佳配方,制得的明胶软糖具有良好的色泽和风味,口感细腻、有良好的弹性和韧性。     

麦胚固体饮料的研制

采用物理方法处理小麦胚芽制成的麦胚固体饮料 ,脱除了麦胚的生腥味 ,而麦胚中的营养成分基本不变。所制得的麦胚固体饮料具有良好的色泽、口味及水中分散性 ,其贮藏期可达 6个月以上     

食品科学与工程专业实践教学环节的改革探索

针对山东轻工业学院食品科学与工程专业实践教学中的问题,以"培养有创新能力,适应社会需求的工程技术类人才"为出发点,从实践教学体系、教学师资队伍以及实习环节等方面探讨了实践性教学的改革与创新,取得了一定的效果。     

铁强化明胶软糖的研制

以分离的猪血红血球为铁强化原料,经特殊工艺处理后形成微胶囊化。研究了铁强化明胶软 糖的生产工艺和最佳配方,制得的明胶软糖具有良好的色泽和奶香味,口感细腻、有良好的弹性和韧 性。     

桑葚的营养及其原果汁的加工

桑葚是一种营养价值很高的水果原料，由于品种特异，其原果汁的加工工艺具有特殊性。本文主要介绍了桑葚的营养及原果汁的加工。