复合淀粉微球对铜离子的吸附及动力学研究

以复合淀粉微球为载体,研究其对Cu2+的吸附行为,考察了反应时间、pH值、反应温度、Cu2+的初始浓度等因素对吸附量的影响,并研究了吸附行为的动力学模型。结果表明,复合淀粉微球在120 min时可以达到对Cu2+吸附的平衡状态,静态吸附实验发现,在pH=6、温度35℃、Cu2+初始浓度0.10 mol/L时复合淀粉微球对Cu2+的吸附量较高。动力学实验研究表明,吸附行为可能更符合准二级动力学模型。     

麦胚固体饮料的研制

采用物理方法处理小麦胚芽制成的麦胚固体饮料，脱除了麦胚的生腥味，而麦胚中的营养成分基本不变。所制得的麦胚固体饮料具有良好的色泽、口味及水中分散性，其贮藏期可达6个月以上。     

酵母和乳酸菌共同发酵对面包品质的影响

本文论述了乳酸菌和酵母共同发酵对面包品质的影响。结果表明，乳酸菌和酵母共同作用，比单一加酵母所制得的面包品质好。通过正交试验确定了乳酸菌用量为4％、糖量8％、第一次发酵时间为5h，能增大甜面包的体积、改善风味和内部组织结构。     

大豆膳食纤维粉在蛋糕中的应用研究

本文研究了大豆膳食纤维粉(SDFF)对面团流变学特性和蛋糕质量的影响。结果表明SDFF能弱化面筋,在清蛋糕中的最佳添加量为12％,提高了蛋糕中的膳食纤维含量。     

不同预处理的麦胚对曲奇饼干品质的影响

研究了用不同方法处理的麦胚对面团粉质特性和曲奇饼干质量的影响。结果表明，脱脂麦胚和全脂麦胚粉能大大减弱面粉的筋力，可提高曲奇饼干的酥脆性、口味，改善曲奇饼干的内部组织结构和表面色泽；尤以超临界CO2处理的脱脂麦胚生产的曲奇饼干质量较好，其添加量可达20％。     

乳酸菌和酵母共同发酵生产面包技术的研究

研究了乳酸茵和酵母共同发酵对面包生产技术的影响。结果表明，乳酸茵和酵母共同发酵，比单一酵母发酵所制得的面包品质要好。通过正交试验确定的工艺条件：乳酸茵用量为4％、酵母用量为1％、糖量8％、第一次发酵温度28℃、发酵时间5h，能增大面包的体积、改善面包的风味和内部组织。     

电子舌、电子鼻技术在食品加工中的应用研究

介绍了电子舌和电子鼻的定义与原理。重点阐述了它们在茶叶品质评价、酒类识别、乳品工业、发酵过程监控、植物油检测、食品新鲜度、果蔬成熟度、不同成熟度干酪和天然苹果香精等食品领域的应用研究进展,并对电子舌在食品工业中进一步应用的前景作了展望。     

直投式泡菜发酵剂冻干保护剂的研究

实验以脱脂乳粉、海藻糖、蔗糖、硫酸锰为保护剂,在离心条件为4000 r/min的转速下离心20min,对筛选自泡菜的肠膜明串珠菌的冻干保护效果进行研究.通过单因素实验和正交试验确定了这几种保护剂复配后的最佳组合.实验结果表明,各因素对肠膜明串珠菌冻干存活率的影响程度由大到小依次为海藻糖＞蔗糖＞脱脂乳粉＞硫酸锰;保护剂的最佳配方为:脱脂乳粉10％、海藻糖3％、硫酸锰0.25％、蔗糖4％.验证试验得出,以该配方配制的保护剂的冻干后肠膜明串珠茵的存活率达到为77.86％.     

抗性淀粉对面条品质影响的研究

采用压热一酶法制备小麦抗性淀粉,并测定其持水性、乳化性和黏度特性.研究了小麦抗性淀粉对面团流变学特性、面条的物性参数(如硬度、黏聚性、弹性等)和食用品质的影响,并添加谷朊粉以改善面条品质.实验结果表明:小麦抗性淀粉的持水性、乳化性和黏度特性均显著低于小麦淀粉.随着抗性淀粉添加量的增加,面粉的粉质特性显示面团的吸水率增高,稳定时间减少,弱化度增加;面条的物性参数显示黏聚性和弹性在8%RS时分别达到最小值和最大值,但变化不明显,而面条的硬度和黏着性则变化较大.最终确定添加8%抗性淀粉、2%谷朊粉时,所制作的面的品质达到最佳.     

明胶—壳聚糖可食性复合包装膜性能影响因素

主要研究明胶含量、明胶浓度,甘油含量对明胶―壳聚糖可食性复合膜性能影响。通过对复合膜厚度、抗拉强度、断裂伸长率及透光率检测表明,明胶在成膜液中含量、浓度及甘油含量均对复合膜性能具有显著影响。